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潮州砂锅粥

潮州砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等，此粥是一种近几年（公元2000后）新兴起的产业。潮州砂锅粥最早出现于深圳地区，目前遍及整个珠江三角洲地区，以深圳神洲小吃培训的味道是第一品牌。据不完全统计目前已有几千家专门煮潮州砂锅粥的店铺。 　　广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。现在，就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧。
   做法
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方
蚝仔肉碎粥
　　材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。 　　
    做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。 　　
    要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
砂锅海虾粥
　　材料：新鲜海虾、独特配料、大米、基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜。 　　
    配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 　　调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱 　　做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。 　　  潮州砂锅粥
（1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。 　　
（2）洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。 　　
（3）放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） 　　
（4）起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。 　　
（5）总结。粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮，即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。 　　
要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 　　
（1）基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩）。 　　
（2）最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。 　　
（3）切记：边煲边搅拌，如果你不想把锅底煲破的话，呵呵。 　　
（4）如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。 　　
（5）食粥时最好备一碟黄豆酱，可沾虾调味。

砂锅粥是潮汕的名牌大粥啊。我经常吃的最近。天气冷特爽

到汕头过，吃过一锅甲鱼粥呢，很好吃，就是贵点啊。

海鲜粥好吃，那叫一个鲜，我这里有几家潮汕粥店，生意爆好！！

潮汕砂锅粥本人只是略有耳闻，没有亲自吃过，真是一大遗憾啊

我喜欢吃鱼仔粥 那叫一个鲜美啊 也是了 潮州菜本来就是鲜美为主

地方特产的小吃一种民族风味，有机会一迪昂药品品尝一下

:excellence 用蟹做最好吃
鳝鱼也不错

这道菜倒是简单易学，很容易上手的学习啦！！！！

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