查看完整版本: 寻找小县城的味道

寻找小县城的味道

初到昆山，给我的感觉是小而精致。
    一个生活节奏相对平稳的小县城。
    给人一种安逸、祥和的感觉。
   
   美食以 奥灶面、万三蹄、阳澄湖大闸蟹等 著称
  
   相信大家对于阳澄湖大闸蟹并不陌生，今天就跟大家分享一下奥灶面吧。


   奥灶面最正宗的就是亭林路上的奥灶馆了。
  
   奥灶馆创始于咸丰三年（1853年），至今已有一百五十余年历史，被国内贸易部授予中华老字号餐馆。
   其前身是半山桥南堍“天香馆”。因为经营不善，店主弃馆而走。清朝末年，债主赵三老太将他交给绣娘陈秀英经营，改名“颜复兴”。
  心灵手巧的陈秀英本来擅长精细小吃烹调，她认真听取食客的意见，精心烹饪制作的红油面果然非同凡响。
  只有三张半桌子的小面馆，顿时食客盈门，名声四扬。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。
  党的十一届三中全会以来，随着我国对外开放，奥灶馆已蜚声海内外。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。
[img]http://www.xl7788.com/wzattach/100100_236390.jpg[/img]
　
  奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。
  其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。
  再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。
  奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
  红汤重色，白汤重味，各有不同。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；
  汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。
  因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
[img]http://www.xbxxb.com/uploadfile/2011/0513/20110513095409119.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 妮莉艾露 于 2012-1-20 16:31 编辑 [/i]]

看的我是垂涎三尺啊，那面条看着就带劲，还有建筑业挺好的，给没事加分啊

这面条做得十分讲究哈，看着图片就很有食欲，要是再能闻到香味，就馋人了:lol:

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这是拉面吗，我喜欢吃，以前吃过，好久以前了。又回味到了。

奥灶面太出名了，但是吃面的时候吃鱼，不会觉得鱼刺碍事吗？

奥灶面里面放那么多的肉啊，真是太吸引人了。味道一定很好。

看上去的分量还不错，不过我个人喜欢有辣椒的。我吃过味道最美的是炖鸡面加蛋，然后加上凉拌鸡肉，绝对是种享受。

有鱼有肉，看着就不错，昆山还是有机会去的，等着去尝下！

感觉这种风格应该是很古典的，应该学不会吧。

没啥特色，无非环境古色古香，喜欢怀旧的估计喜欢这个就餐氛围

[quote]原帖由 [i]色相终极[/i] 于 2012-1-19 10:23 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=78498765&ptid=4255226][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
这是拉面吗，我喜欢吃，以前吃过，好久以前了。又回味到了。 [/quote

炸的鱼都是用的大青鱼或者草鱼，
骨头很大，基本上炸的都脆了，直接能咀嚼下咽。

爆鱼红汤面和大排红汤面，绝对是最正宗的奥灶面了。

看上去的分量还不错，不过我个人喜欢有辣椒的

最喜欢吃爆鱼了，还好离昆山不远，一定要挑个时间去尝尝。

红汤重色，白汤重味，各有不同，不仅保暖，还消毒卫生
真是不错

好想吃啊好想吃啊好想吃啊好想吃啊好想吃啊

爆鱼，闷蹄，葱花，酱油，大碗，汤面，好想吃啊

:teeth


这个面主要特点在于，

红汤是偏甜的。

本人是很爱吃的。

吃不习惯的估计会觉得腻。

看那个建筑的样子不像是小县城的样子吗,要么的古镇这种的

这面的做法还挺讲究的，在家里是做不出来这种效果的。