laosi888 2012-1-21 19:46
酸辣粉
食材明细：红薯粉丝 50克
黄豆 50克
红油辣椒 10克
盐 5克
生抽 5克
醋 15克
姜 4克
蒜 6克
豆瓣酱 5克
香菜 8克
白糖 5克
胡椒粉 4克
鸡精 3克
高汤 1000克
香油 10克
口味 酸辣
难度 普通
耗时约20分钟 “酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。1.黄豆泡发四小时。2.姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。3.锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。4.改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。5.黄豆中加少许盐拌匀。6.锅中加水，放入粉丝煮熟。7.熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。8.高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。~ 小贴士 ~
1、黄豆炸制前一定要泡发。
2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。
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pengbo519 2012-1-23 00:28
谢谢楼主了。我以前也尝试自己在家里制作，总是难以令老婆满意，自己也觉得不好吃，原来是这样煮的，记住了，相信下次我一定能煮得好吃，让老婆也夸奖夸奖我。在此祝楼主也祝大家新春愉快，万事胜意。
qcer98 2012-1-23 00:40
真是感谢楼主分享了，都精确到克，谢谢，看来我明天要去买个电子天平了
dwh910523 2012-1-24 12:09
酸辣粉直接外面去买就可以了，还有很多味道
dingmmmm 2012-1-24 23:31
谢谢楼主了 酸辣粉是我最喜欢吃的小吃之一了 基本每周吃一次 不过自己做出来的应该不能好吃吧
xiguashuang1 2012-1-25 11:39
去年曾经在外边的小吃店里面吃过一次，搭配上店里自制的小饼，味道真的是很不错啦
yutian77752 2012-1-25 13:50
酸辣粉吃着还是可以的，南北皆宜，我吃过多次，不过就是量少，吃不饱
zy013001 2012-1-25 14:16
这东东是老婆的最爱，但每次做出来总和外面的有点差距，回去照楼主的方法再做一次试试。
dalangren 2012-1-25 15:01
其实方便面装的酸辣粉，我就已经很满足了，呵呵
vipofaisex 2012-1-25 15:10
重庆的偏麻，其它地区做的不够酸，江淮一带做的不够辣，估计还是要自己做的顺口
472206996 2012-1-26 01:02
说实话``看了之后我还是不会自己制作,或许是我没有天赋吧,谢谢楼主了,自己想吃还是老实去买好了
萧瑟wzwn90 2012-1-26 23:21
都是店里买的 ~~ 自己做有点麻烦~~ 不过看楼主发 也是种享受的过程
xc169666555 2012-1-27 00:04
酸辣粉有点吃不来，太辣了，吃它的时候总是流鼻涕！
liuqiang237 2012-1-27 08:53
吃过几次外卖的酸辣粉，各种味都有，尝试下这个做法吧！
majia321 2012-1-27 10:15
酸辣粉属于南北皆宜的开胃汤，北方做法配料略有不同，味道也迥异
slz20002000 2012-1-27 14:42
这个最开胃了，食欲不好的时候，吃一次，保证够味
playkiller 2012-1-27 14:51
写的很详细，不过也不用象3楼似的买电子秤呀，自己掌握就行了！
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