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难忘老腌菜

　　　　　　　　　　　　　　[b][color=Blue]难忘老腌菜[/color][/b]


　　周末空闲的时候把春节从老家带回来的萝卜干折腾了一番，做了一碗酸辣萝
卜条。虽然" 折腾" 的过程比较繁琐，但是从红彤彤的汤汁里捞出一条抿进口中，
慢慢品味时有种特别复杂的味道——不仅仅是口感好，不仅仅是吃出了袋装咸菜
无法比拟的感觉，而是一股浓浓的儿时的味道，浓浓的家乡的味道。

　　记得小时候冬天几乎没有什么青菜，除了秋天储藏的大白菜、青萝卜之外，
就只有土豆。所以，在秋天时家家都会晒一些干菜，把菜园里吃不了的青菜想尽
办法变成易保存的干菜。切条、切片、切丝，把各种青菜摆在笸箩里，在太阳底
下赶走所有的水分，于是就有了茄子干、黄瓜钱儿、豆角丝、干白菜等等。其中，
我最爱的就是萝卜干。冬天里，当雪花飘落时，把已经晒好的萝卜干拿出来，放
在温水中洗净，慢慢地浸泡一天，那干瘪的身体会吸足水分，如果喜欢吃软糯的，
就控干水分上锅蒸十五分钟。尔后，最关键的一步到了，热油滚入花椒、辣椒丝、
葱末和姜末，然后用酱油和醋混合在一起爆锅，调入一点清水，加盐，做成一碗
酸辣汁，再把发好的萝卜干放入。如果是蒸过的就趁热放进去，如果想吃口感比
较艮的，就把调好的汁儿放凉，再加入未蒸的萝卜干。放两个小时，一碗看着都
很开胃的酸辣萝卜条就成了，吃饭时放一条入口，酸酸麻麻辣辣的，直接冲击着
你的味蕾，真是一种无上的美味。随着年龄的增长，我离开了家乡去异乡求学，
去异地工作，能吃到这种" 美味" 的机会越来越少。即便春节回家，也因为现在
条件好了，冬天里青菜也成为了每家餐桌上的常客，家里也很少再晾晒干菜，那
碗酸辣萝卜干竟然成为遥不可及的记忆。

　　现在生活水平逐渐在提高，营养专家也跳出来告诉我们，干制蔬菜在制作的
过程中随着水分流失营养也流失了很多，建议人们食用新鲜蔬菜。这个道理谁都
懂，我们也都知道腌渍食品可能含有致癌物质，烟熏火燎做出来的腊肉没有冷鲜
肉健康。但不只我，相信很多人在餐桌上偶尔接触到这种" 没营养" 、" 不健康
" 的东西时，还是会视为美味，忍不住大快朵颐。或许，当我们逐渐长大时，我
们已经丢掉了很多很多，每个人潜意识里都不会为了专家的几句忠告，就放弃找
回久违的儿时及家乡味道的这种机会。

[[i] 本帖最后由 八灵 于 2012-3-5 13:31 编辑 [/i]]

现在很少会弄那东西了
你说这东西我就想起小时候  没有东西吃把这当零食吃 带到学校
不过我们那边不是酸 是腌

生活在提高，社会在进步，老的东西已经很难在寻踪影了，中国的腌菜少说也吃了近千年了吧，营不营养的我不说，但养活着那么多的人哦，现在的菜很好的吗？反季菜、吹熟菜、农药菜，这些真的就比老腌菜健康的吗？这个我不懂，反正现在听到的很多事，都很吓人的，但你能不吃吗？记得有个笑话，讲一对老夫妻在田里劳作休息时闲聊，老头问老婆：现在城里人怎么这样的壮实；老婆说：怎么了，人家生活那麽好，怎么不壮实的；老头解释说：他们吃那么多毒药，怎么就没事呢？一个笑话，也带出了些现实，所以我说，管他个吊，喜欢什么就吃些什么吧！

每一种东西都含有我们的年龄的意义。腌菜不是好吃，回忆，回忆吃腌菜的那个时代自己的经历，自己的想法，自己的成长。现在，我们的时间飞快的过去，没有任何的停留，我们没有时间自己做了，正如它所代表的含义，回忆，慢慢的变少了，变淡了，因为我们没有时间去回忆，没有精力去回忆了。

所有的东西都在变化，这又腌菜代表的回忆没有变化，只有自己所经历的成长没有变化。

没了，80后童年美好回忆的东西都没了
野菜都因为农药而绝种了
小时候，冬天麦田里会有很多野菜，最多的也就是雪里红，挖回家洗干净，腌好，颜色金黄
吃起来那叫一个香。可现在为了小麦高产，农药的针对性太厉害，除了小麦，其他植物全死光光。
为了人们居住的更美好，我们必须把更多的农田用来建房子，为了人们的街道更宽广，跑起车来更舒畅，人们必须建更多更宽的马路。
可是人们又不能把嘴堵上，田少了，必须让粮食产量增加，为了粮食增加，就必须使用高效农药杀光其它非庄稼植物。
人们有太多的需求，可是什么时候能知足，能静下来心来思考下，得到了满足，有没有造成其他东西灭绝消失的后果。
也许上帝要人灭亡，必先让人疯狂。
诺亚方舟的传言非虚

[[i] 本帖最后由 chenzhongnan 于 2012-3-17 18:23 编辑 [/i]]

看到楼主的文题“难忘老腌菜”眼前一亮，一阵莫名的激动，我迫不急待的点开页面，一目一行的看完了文，文写的很棒，非常细腻。我是不会弄吃得，但最近我夫人腌了几次咸菜，我们这儿说腌菜叫咸菜，她几次跟我说，她腌咸菜的方法好，邻里多夸她聪明，她是用盐水泡浸鲜菜的，她这样做，到不是要便宜积省几分钱，是如楼主所说，而是她要得是一分田园风光的心，一分轻松心情。是啊，她要找回久违的乡味，找回属于我们自己得天地。
奉上红心

老腌菜味道不错的，特别是炒肉的时候，加点老腌菜，那味道让人胃口大开。
楼主说的好，即使它有什么毒性，也要比现在这些垃圾食品的危害小得多吧。