sawedw 2012-3-17 14:51
年年有余：水煮鱼[20P]
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菜品口味：麻辣
主要工艺：煮
主要食材：水产类
所需时间：三刻钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
食材明细
草鱼 适量 黄豆芽 适量 鸡蛋清 适量 姜 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 辣椒若干 适量 花椒适量 适量 盐 适量 淀粉 适量 料酒 适量
团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
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材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒
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将草鱼去腮、内脏处理干净。
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切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
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鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
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鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
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黄豆芽掐根部，洗净备用。
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黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
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铺在装水煮鱼的容器底部。
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锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
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倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
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待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
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倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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加入适量热水，没过鱼即可。
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水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
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煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
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将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
入口留香 麻辣逼人
yxlxjtc 2012-3-17 14:59
看的做法 很简单 不知道味道怎么样 收藏了 有时间做下试试
cmcc1028 2012-3-17 15:15
看起来好辣的感觉
我怕吃辣的 呵呵
不过学做的方法
cncaibird 2012-3-17 17:50
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sumbeer 2012-3-17 18:02
辣椒有些长了 应该剪成一段一段的 这样卖相会更好一些
cc7778 2012-3-17 20:43
回复 1楼 的帖子
其实最好吃的水煮鱼还是在自己家里做的 最起码卫生室最安全的 大家都懂的 哈哈
hlj520 2012-3-17 21:02
好繁琐的工序啊，这种菜也只能上饭店吃了，家里做太烦
huang2003 2012-3-17 22:29
很喜欢吃，就是不知道是怎么做的，楼主讲得很好！
BEIERBAN 2012-3-17 22:32
水煮鱼一直是我的最爱，就是不知道做法，楼主的做法太详细了。这次可以自己学着做了
li21477 2012-3-17 22:59
以前不喜欢吃鱼 自从遇到了水煮鱼 竟然爱上了喝鱼汤 每次有鱼也是要这道菜
mark300 2012-3-18 14:41
这道菜做过两回,吃过N回.
鱼的新鲜和刀功很重要.其他的倒觉得还算简单
hooligan555 2012-3-18 16:24
这个东西好，回头自己做来尝尝~不过我会将豆芽改成白菜，呵呵~
blovef 2012-3-18 17:06
基本上在家不可能自己做，通常都是上馆子……太油腻了……
狗绣金萨马 2012-3-18 17:13
这个鱼片得不错，但是鱼头其实可以留下来，另外做成鱼头汤。
8468859 2012-3-18 18:24
一般水煮鱼水煮肉都用芽菜打底呢，豆芽的清香和鱼肉的鲜美搭配的很好啊
2707268 2012-3-18 18:43
本来不喜欢吃辣的~自从吃了这个之后~就喜欢上了:teeth
dream5034567 2012-3-18 21:22
做水煮鱼最好用黑鱼，草鱼骨头太多了，还有股怪味，用黑鱼比较好。
hhlljk 2012-3-19 07:38
楼主的刀工不错，鱼片大小、厚薄均匀，但自己做的时候直接剁成小块，鱼刺都剔不干净；自己一般用黑鱼做水煮鱼，呵呵
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