sawedw 2012-3-17 18:05
糖醋里脊[10P]
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菜品口味：酸甜
主要工艺：调味
主要食材：猪肉类
所需时间：半小时
制作难度：普通
食材明细
里脊肉 适量 番茄酱 适量 淀粉 适量 鸡蛋 适量 芝麻 适量 姜 适量 小白菜梗（装饰） 适量 盐 适量 胡椒粉 适量
糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。
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原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用
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里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断
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切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟
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腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用
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漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩
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炸好的里脊装盘备用
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水淀粉放入一点芝麻备用
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锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡
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勾芡。浇在立即肉上即可
小贴士
糖醋里脊，三步走：腌渍 炸制 调汁。
1，腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。
2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。
3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。
紫电007 2012-3-17 18:15
看着就有食欲，很好吃，学着做，下次我也给别人显露一下，哈哈！
冰蓝月光 2012-3-17 18:22
感觉这道菜最重要的还是炸这一段
最好能炸的外焦里嫩
如果炸的太硬或太软都不行
hlj520 2012-3-17 20:58
油炸的食物还是少吃点吧，对身体不好的，:faint
lou4220072 2012-3-17 21:24
这个做法，我不是很喜欢，不加番茄酱更好点
songtom 2012-3-17 21:29
这道菜以前在东北的时候经常吃，回来之后就没怎么吃了，酸甜口味很好，有的做法还加上菠萝。
huang2003 2012-3-17 22:28
色香味具佳啊，看得人直流口水，明天就试一下！
cattery 2012-3-17 22:52
用夹肥的肉不知道做出来是否好吃啊，光里脊炸出口感发干。
ty1233 2012-3-17 23:40
呵呵看这个糖醋里脊就想起糖醋排骨挺好吃的，味道很诱人啊
xzwxxx197636103 2012-3-18 09:04
这道菜九十年代初是饭店的常见菜，也算讲究的一道菜了，现在饭店已经很少见了
水蓝の无双 2012-3-18 09:24
肉类食物感觉还是咸辣味比较适合大众口味，糖醋的一年吃上几回就行了~
贪杯灵魂 2012-3-18 10:05
头一次看到这么切里脊的
真的是很有造型
今天回家就试试
小蚂蚁~ 2012-3-18 11:15
里脊肉就是香嫩啊。怎么煮都好吃。加上糖和醋就更好味了
sumbeer 2012-3-18 14:32
这是个实用贴 应该叫番茄里脊 糖醋里脊是不放番茄酱的 不过做出来的卖相真不错 但酸甜口的不能多吃 多吃加上肉类会胃酸
kkxlo 2012-3-18 17:15
好啊 ，看起来很诱人啊，我最爱吃的是松鼠桂鱼，跟着这很像啊。
狗绣金萨马 2012-3-18 17:26
糖醋汁还是要糖和醋兑出来的才好，但是小孩和女人可能更喜欢番茄酱的这种。
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