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经典朝鲜族泡菜-切片辣白菜泡菜

辣白菜和烤肉恐怕是我对朝鲜族最早的认识，十几年前在八里台立交桥下那些露天烤肉摊估计现在都不复存在了吧。记得那时只要有辣白菜偶就能就着白米饭吃好几碗，最近突然又开始怀念这个味了，家里的陈年老泡菜也正好吃光，所有就自己动手丰衣足食了。 要想做出正宗的朝鲜族小菜，辣椒粉是必不可少的材料，朝鲜族辣椒粉颜色艳红，香气浓郁，淡淡的辣味中带着甘甜，以颜色最为亮红的A级辣椒粉品质最佳，千万不要用普通辣椒粉代替。前两天看几个朋友说泡菜不好保存的问题，但在我家没有出现过，我想可能是跟我添加了大量的糖的作用，高浓度糖导致渗透压增高使细菌内部水分外渗从而缺水无法存活,所以可以防腐。当然无油无生水密封冷藏保存是必须的。
       切片辣白菜泡菜
       原料： 大白菜2棵、葱5支、蒜泥130g、姜泥40g、辣椒粉240ml、鱼露30ml、糖30ml、盐适量
      做法：  1、 白菜洗净切成5里面的片状，撒上240ml的盐拌匀放入容器中至叶片变柔软时，以清水清洗2次沥干水分备用。
                  2、 葱洗净切段备用。
                 3、 将所有材料一起放入大盆中揉拌均匀，放置密封盒冰箱冷藏1天后即可食用。

         萝卜泡菜
      原料： 白萝卜3个、韭菜40g、蒜泥300g、葱6支、姜泥40g、糖60ml、鱼露22ml、盐7ml。
      做法： 1、白萝卜洗净去皮切成2厘米的方块，撒上少许盐拌匀腌2小时，沥干水分。
               2、葱和韭菜洗净切段备用。
               3、将将所有材料一起放入大盆中揉拌均匀，放置密封盒冰箱冷藏3天后即可食用。
      要点： 1、萝卜泡菜需要比较多的糖来去除生萝卜的辛辣味。
                2、剥下的萝卜皮不要浪费，可以依次用盐、糖、酱油各腌一天就会变成好吃的萝卜皮咸菜味道也很不错哦。