sawedw 2012-3-23 23:21
笋丝炒里脊[7P]
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菜品口味：微辣
主要工艺：炒
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅 煮锅
食材明细
里脊肉 200克 罗汉笋 8根 豆角 10根 蒜子 5个 姜 一块 小红椒 8个 盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 高汤 一勺
这道小炒看起来就赏心悦目，颜色清爽又缤纷。口感也是相当独特，建议大家试试看这个搭配，绝对让你宴客的时候有大厨的风范。里脊滑嫩，竹笋爽脆可口，豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感觉。不油腻，带着食材的清香。
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原料图
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笋，豆角切丝，先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干（一定要沥干）
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肉丝提前切丝，用盐，胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙，抓均匀。腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀
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五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出
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这一步很关键，一定要用能爆炒的锅，平底锅那种是不行的。只有爆炒，这种小菜才好吃。锅里放油，把葱姜辣椒爆炒一下，放入沥干的笋丝豆角丝，大火翻均匀，淋一勺热高汤，放入盐翻炒两下。注意，一定要是热的，冷的是不行的
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放入肉丝翻炒均匀即可
小贴士
1，像这种小炒，属于爆炒，味道的特殊就在于炝锅的那种味道，还有就是淋入高汤这个环节，就算没有的话，淋一点开水，也是可以，因为热炒的过程中，火大，锅干，所以淋点开水，开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。
2，肉丝很多人说炒的时候容易脱浆，我发现蛋清放多了会脱浆，像一点肉丝的话，不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆，还有，水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握，弄不好反而脱浆更严重，所以建议新手用干的，多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。
rett1234 2012-3-25 15:14
绝对是初春季节的时令菜，颜色搭配也好，很好的时令小炒
sy-691014 2012-3-25 15:33
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loveisblind 2012-3-25 15:37
用油也可以让肉丝变的口感软嫩吗？豆角。。如果尝试不好的话，吃了会中毒的。我觉得换成青椒或者别的配色菜好点。
这是我的一点看法。
iamsung 2012-3-25 16:13
颜色搭配的挺不错，让人一看就有胃口，这样的小炒爽口，也挺营养，可惜我厨艺不佳，只有看的份！
卧室灰太狼 2012-4-3 17:30
说实话，楼主的照片拍的那是相当的不错，估计是单反拍的吧
joyust 2012-4-4 09:47
楼主讲了很多的诀窍啊，有时就是这种细节决定成败的，比如热高汤
unforgiven21 2012-4-7 10:21
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cxq999 2012-4-7 10:48
应该很美味，特别是笋丝，不过好像做起来比较复杂，笋要切成丝就有点难了……
xjywzy 2012-4-9 18:28
绝对是初春季节的时令菜，颜色搭配也好，很好的时令小炒
jiushiwlh 2012-4-12 12:41
这个菜颜色搭配完美，红、绿、白交相呼应，特别在春季叫人一看就想吃！
大个子yxj 2012-4-12 12:48
青笋在里边是画龙点睛的作用，还有杭椒。豆角在里边我看一般
JIANGSHANWOYE 2012-4-13 12:31
莴笋里脊这样的搭配总觉得有点不错，我觉得笋跟猪肉是不错的。放在炖锅里炖味道很是不错啊。
helemei 2012-4-13 14:21
前几天买了根冬笋，本来想做到美昧佳肴，结果不知道怎么搞的，辣得吃不下
yuanyou1989 2012-4-13 15:01
不喜欢吃竹笋，还是喜欢青椒肉丝，竹笋口感怪怪的
molimm 2012-4-13 15:53
原来是豆角啊，第一眼光想着笋，还以为是芦笋呢！
这个菜加上红辣椒看着就非常漂亮了，很有味胃口！
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