查看完整版本: 黄豆酱炆酥鲫鱼[5P]

黄豆酱炆酥鲫鱼[5P]

黄豆酱炆酥鲫鱼

[img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/Pic/Pic30738.jpg[/img]

原　　料:
[url=http://www.haochi123.com/S_Caipu/C_Yuanliao/List_45.htm][color=#0066cc]鲫鱼[/color][/url]3条（巴掌大小）、生姜1块、蒜瓣2粒、小葱2根、[url=http://www.haochi123.com/S_Caipu/C_Yuanliao/List_21.htm][color=#0066cc]黄豆[/color][/url]酱3勺。
腌渍料：料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺。
调味料：[url=http://www.haochi123.com/S_Caipu/C_Yuanliao/List_21.htm][color=#0066cc]黄豆[/color][/url]酱3大勺、酒1大勺、糖1勺、高汤1小碗。

[img]http://www.haochi123.com/Upload/2011/Images20116922201479359.jpg[/img]

1、将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净；大碗中调入料酒1
大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀，将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，
冷藏腌制2个钟以上，其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味。

2、将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用。
[img]http://www.haochi123.com/Upload/2011/Images20116922212066639.jpg[/img]
3、将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁，用厨房专用纸拭干鱼身。
4、锅内宽油加热将鲫鱼排入，以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出，控油备用。
[img]http://www.haochi123.com/Upload/2011/Images20116922222966373.jpg[/img]
5、净锅烧热注入适量油，中小火炒香蒜末、姜末，倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、
糖1勺炒匀，加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开。
6、将煎制后的鲫鱼放入锅中，与调味汁推匀转小火炆制，待汤汁收浓鲫鱼烧至入
味时，将葱末撒在其上，起锅盛盘即可。
[img]http://www.haochi123.com/Upload/2011/Images20116922233067364.jpg[/img]
说明：
1、黄豆酱最好选用客家黄豆酱，味香咸鲜，勿需再另行添加精盐。
2、小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里：做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为
合适，烹制之前用“醋”泡，“醋”泡后的鱼，不仅可以去腥增鲜，而且“醋”泡
使得鱼骨软化容易炸酥也更利于钙质的吸收。
3、俗话说“南鲫北鲤”，南方家庭吃得多的鲜鱼还是以鲫鱼居多，葱烧鲫鱼、鲫
鱼蒸蛋、萝卜丝鲫鱼汤，都是餐桌家常鲜鲫鱼吃法。夏季饮食以清淡为主，但偶尔
地也需要一些重口味的鱼肴来增香添色打开味蕾，这道黄豆酱炆酥鲫鱼是不错的选择。
4、这道菜我喜欢上菜场，专门挑选巴掌大小的活鲫鱼，肉质特别的细腻鲜美，腌制
的时候用到大量的香醋，煎炸之后酥香到鱼骨头里，小鱼刺也早已软化酥脆不用担心
鱼刺问题，酥脆干香的巴掌鲫鱼再用味香咸鲜的客家黄豆酱炆烧入味，成菜酱香味厚，
佐饭极佳。

这种鱼是南方的做法，看上去很好吃，北方人一般很少这么做。

感觉更像是湖南那边的做法，如果我有鲫鱼的话我宁愿做鱼头豆腐汤，美味又有益！

一贯精致的江南小鲜烹饪手法，入了黄豆酱后看起来很有食欲:excellence

做法挺简单，感觉也不错，
不过话说鲫鱼的鱼刺太多了，而且大多是小刺
吃起来麻烦无比
而且不小心吃到喉咙里了麻烦的很
还是海鱼好些

黄豆酱炆酥鲫鱼这种做法好像不是很适合北方的口味啊  谢谢楼主了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

鲫鱼是南方很常见的鱼，和黄豆酱一起烧第一次看到，可以试试

这个菜感觉不错，下酒或者配碗白米饭应该是最佳拍档

看着我都流口水了，我这就去买上两条试试先

只喜欢钓鱼，不喜欢吃鱼，不过钓的最多的就是鲫鱼了

不错啊 我老婆刚好喜欢吃鱼 明天叫老婆来看看！~

鲫鱼是我的最爱了！吃起来味道太好了！入味好了吃起来真好！

吃鲫鱼最怕鱼刺了，这种做法似乎把鱼刺都软化了。

不错，长见识。我一定要试试。我一直吃六月鲜酱不知道行不行

这个鲫鱼应该是先在油里炸了在用豆瓣酱煮的吧，鱼好像小了点。来条大的摆在这里应该会更有食欲。

这个鲫鱼肯定好吃，但是到哪里去买红豆瓣酱呢啊

家里冰箱有瓶海天黄豆酱，回去买几条 鱼试试灵不灵

好久没有吃鲫鱼了，快2年了，怀念，酱焖鲫鱼。。。。。

很喜欢吃鲫鱼了，这个才貌似也不是很难做的，有机会做下啊