sawedw 2012-3-27 23:11
茄汁鲈鱼[7P]
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菜品口味：酸甜
主要工艺：调味
所需时间：三刻钟
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
食材明细
鲈鱼 一条 青豆 20g 玉米 20g 胡萝卜 20g 番茄酱 一汤匙半 白胡椒 一茶匙 盐 一茶匙 白砂糖 一汤匙（平） 苹果醋 半汤匙
这道菜其实就是茄汁鲈鱼，只不过我凹了个小造型，感觉看起来比较喜庆，适合宴请客人或者节日家宴。
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原料图。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干
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鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味
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鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了
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入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装
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把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可
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把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可
小贴士
1，详细的造型我过几天重新买一条鱼做给大家看。尾巴要像做虾球那样，从肚子上开口掏出来。
2，学厨必须要会茄汁的调配。但不是固定的，因为有的人喜欢吃微酸，有的不喜欢，我这个配比是按照我家的口味。
3，番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年，只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵，但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱好吧。随便。
4，最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅，因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上，鱼还是外酥里嫩的。
5，趁热吃，一定！
njoook 2012-3-27 23:21
这道菜和松鼠鱼如出一辙，只是石材变成稍微廉价的鲈鱼，配上上好的茄汁，应该口感变化不大
wuxiao1983 2012-3-27 23:49
外观和味道绝对一流~但这道菜讲求的是刀工~在家里做的话我自问技术不过关~不过还是谢谢分享~
ahjkq1981 2012-3-28 00:30
卖相不错啊，和饭店的有一拼，明天我也弄下试试
地狱庵 2012-3-28 11:53
看起来蛮好吃滴，只是偶从来对鱼不太注重，因为不太会吃
segoubaobao 2012-3-29 08:29
这么做是不是稍微会损失鲈鱼的特色呀，不过应该也很好吃，各人口味不同。
两相欢 2012-3-29 09:02
看上去很漂亮 至少卖相够了 可以试着做 做法也不难 ！！
junren2012 2012-3-29 14:23
看外观是不错，味道会不会像糖醋鱼呀？茄子做汁还是少见。
狗绣金萨马 2012-3-29 14:35
确实很像松鼠桂鱼，但是鲈鱼也是好鱼啊。
江上往来人，但爱鲈鱼美。
diegozhang 2012-3-31 11:56
看起来不错，但是做其鱼还行，用鲈鱼的话就失去鲈鱼特有的本色了。我觉得鲈鱼做的话就用最简单的清蒸就行了
woujun 2012-3-31 12:01
这个鱼和松鼠桂鱼差不多，至少外形很像，味道应该也是糖醋的吧，是我最爱的那种，呵呵。
squid_0922 2012-3-31 12:13
鲈鱼是最常见的河鲜啦，我们这里经常清蒸或者做成酸辣汤醒酒
qxlrxtx 2012-4-3 12:54
看着真漂亮，也很好操作，谢谢分享。特别是茄汁浇上去，很好看
joyust 2012-4-4 09:44
楼主说的很对，最难得不是切鱼，而是番茄汁的调配，因为里面有酸有甜有肉味，很难调
semmily 2012-4-5 19:27
难做到爆啊 这个花刀。。。其实鲈鱼直接清蒸或者红烧都很好吃啦。。。吃的是鱼肉本身的味道
卧室灰太狼 2012-4-5 19:49
晃晃的玉米粒，还有绿豆，红色的胡萝卜，光这些搭配就很好看咯
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