123454321s 2012-4-12 16:31
白斩鸡（追加了做法）[14P]
[size=6]白斩鸡到底是那个菜系，很难说清楚，
但是比较肯定的是，制作简单，味道非常美。
菜品上桌色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。
重要的是蘸料要调配好，这个是味道的关键。
鸡肉那个嫩，现在就要流口水。
看看各地的白斩鸡，你是不是也想在家里试试。
这个是川菜白斩鸡[/size]
[img]http://www.cthy.com/pics/2010072331755267.jpg[/img]
[size=6]这个是浙江的小绍兴白斩鸡[/size]
[img]http://sh.sinaimg.cn/2009/0610/2009610114750.jpg[/img]
[size=6]这张粤菜版白斩鸡能看出来，鸡肉真的很嫩[/size]
[img]http://img.zhms.cn/2011-08/201108061034341523.jpg[/img]
[size=6]这张看起来很诱人哦[/size]
[img]http://blog.gxnews.com.cn/upload/images/2009/4/u41824/200941711111669423.jpg[/img]
[size=6]如果不会剁鸡，咬到很多小骨头，就很影响胃口了。[/size]
[img]http://jrsh.hangzhou.com.cn/diet/content/attachement/jpg/site2/20110719/002564ab07160f8f06f705.jpg[/img]
[img]http://jrsh.hangzhou.com.cn/diet/content/attachement/jpg/site2/20110719/002564ab07160f8f06fc06.jpg[/img]
[size=7][b]就这些了，祝您有好胃口，天天乐开怀。[/b][/size]
[size=5]韦版主说这么好的菜，不公布做法实在说不过去，
那好吧，下面我详细的说一下白斩鸡的做法。
先准备一直鲜嫩的三黄鸡，
下图是收拾干净后的，
安静的裸鸡[/size]
[img]http://www.chinabaike.com/article/UploadPic/2007-6/20076121956534.jpg[/img]
[size=5]
将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。[/size]
[img]http://www.chinabaike.com/article/UploadPic/2007-6/20076121956577.JPG[/img]
[size=5]大火烧开[/size]
[img]http://www.chinabaike.com/article/UploadPic/2007-6/20076121956334.JPG[/img]
[size=5]将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。
特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。[/size]
[img]http://www.chinabaike.com/article/UploadPic/2007-6/20076121956113.jpg[/img]
[size=5]盖上锅盖，小火烧8到10分钟后。用筷子戳一下鸡身，
如果没有血水溢出，嗯，表示已经是七八分熟了。
可以出锅了，将鸡拎出过，用冰水激一下。这样鸡肉比较嫩。
鸡汤上的一层清透的鸡油可以用勺子撇出来，
用来煮鸡油饭，也称鸡饭，非常香。[/size]
[img]http://www.chinabaike.com/article/UploadPic/2007-6/20076121956228.jpg[/img]
[size=5]鸡切块。先剁开鸡头、分离鸡翅、拆开鸡腿、剖剁鸡身…[/size]
[img]http://www.chinabaike.com/article/UploadPic/2007-6/20076121956433.jpg[/img]
[img]http://www.chinabaike.com/article/UploadPic/2007-6/20076121957155.jpg[/img]
[size=5]
鸡肉因为七八分熟，骨头还带一丝血色，这样才嫩滑可口，入口软香。
准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可[/size]
[img]http://www.emenpiao.com/UpLoadFile/ImageStore/ArticleImages/182302bf-b5b2-4d32-8497-545f255f2a95.jpg[/img]
[size=6]
快试一下这道美味又省时的好菜，配点啤酒，就更好了。[/size]
[[i] 本帖最后由 123454321s 于 2012-4-17 09:25 编辑 [/i]]
adfy1986 2012-4-12 22:11
标题
没有制作方法呀，我们这里的白斩鸡没有楼主照片那样鸡皮发黄，不知道可是没上色的缘故。感觉还是楼主照片上的有卖相。
shagua0000 2012-4-12 22:35
饭馆就能做出卖像好的，自己家里一般清炖较多
三声叹息 2012-4-12 22:43
自己平时也经常做来吃，就是切的时候不美观，没有看像
madmanlzx 2012-4-12 23:37
终于看到这个美事的做法了，很喜欢吃！
等以后自己尝试下！
人参娃娃 2012-4-12 23:40
去浙江有幸尝了一次，我们这里都不知道怎么做，楼主可否告知
dzklwxz 2012-4-12 23:49
这个白斩鸡怎么看都非常想粤菜的湛江白切鸡川的那种貌似就是手撕鸡，不过白切鸡放不是那种酱，应该是用姜拌的一种酱
ep3170 2012-4-12 23:57
据说不是每种鸡都能做白斩鸡的，必须是三黄鸡还要是子鸡才行。
woaizuqiu 2012-4-13 02:10
看起来沾着旁边那个作料应该很好吃，单吃恐怕不行吧。
noarcwei 2012-4-13 02:31
这个是我家最爱吃的菜。加上正宗的花生油，姜蒜蓉，超正！如果是土鸡更加美味
runner789 2012-4-13 08:20
我爸做这个最好吃，看这个帖子，想我爸了，想他，明天就回去看他
acidicice 2012-4-13 08:32
还以为有制作过程。本人现在在外国，想死中餐了。 哈哈:cry
JIANGSHANWOYE 2012-4-13 10:52
怎么黄的啊，表皮是不是处理过的啊，看起来，问道不怎么好。
363982639 2012-4-13 11:35
经常听到这道菜 可是没吃过 看图片觉得应该很软 带点油 进口就化的感觉
qie_ 2012-4-13 12:03
小时候吃白斩鸡吃到血丝时总觉得没有熟,有点不敢吃.
现在在饭店里,.....,闭上眼睛直接下嘴
yujian12344 2012-4-13 13:25
白斩鸡主要鸡好才好吃 最好是土鸡做 用饲料鸡就没味道了
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