亻至刂 2012-4-13 14:04
不太喜欢吃，每次去饭店吃感觉都没熟。里面都还有血。
kaka0634 2012-4-13 15:08
[quote]原帖由 [i]woaizuqiu[/i] 于 2012-4-13 02:10 发表 [url=http://tidwww.yinmm.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=80169351&ptid=4358269][img]http://tid[img]www.yinmm.net/forum/images/common/back.gif[/img][/img][/url]
看起来沾着旁边那个作料应该很好吃，单吃恐怕不行吧。 [/quote]
口重的话可以沾辣酱什么的，其实盐水的也挺好吃，原汁原味
240825 2012-4-13 15:30
不知道大家吃过广西博白菜吗 主要是以白切的为主 白切猪脚 白切鹅杂 太好吃了 永生难忘呀
sezhongsema 2012-4-13 16:12
我吃过的白斩鸡全是直接肉块，没有放鸡头的，一直觉得盘子里放个闭眼鸡头感觉渗人
13936429413 2012-4-13 17:00
"制作简单，味道非常美"
简单的就是最好的
ggddgg 2012-4-13 18:38
还是喜欢粤菜的白切鸡，真的很好吃，所谓广府菜，无鸡不成宴
huajieshaoao 2012-4-13 18:46
白斩鸡的关键就是煮鸡的时间,煮好后在冷水(最好是冰水)浸泡.保证皮脆嫩.调料自己口味
luyong1990 2012-4-13 19:00
这是饭店里的吧，楼主教教做法啊，想在家做做
yynben 2012-4-13 19:02
好吃的白斩鸡皮和肉之间有些冻的，听说当时是一个厨师做给日本人吃，把做好的鸡仍在尿里，那日本人还觉得很好吃，皮和肉之间就有了冻了，后来那厨师就改良的配方，烧好的白斩鸡一定要在冷水中激一下，不知道是不是确有其事。
feixue2012 2012-4-13 19:29
这个菜不错，看得口水都出来了，楼主发帖辛苦了。
kolucifer 2012-4-13 20:12
看起来很简单的菜，不过从没有吃过，一直以为白斩鸡是白色的。
guangyu1022 2012-4-13 21:02
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snowtigerchow 2012-4-14 02:35
有个小秘诀，淖过水的鸡，用冰水激一下，口感更好
yarewoxihuan 2012-4-14 02:37
俺在上海，这边白斩鸡有两大连锁品牌一个小绍兴，一个振鼎鸡。
据说是有个秘诀，鸡肉熟了之后放冰水中浸渍一下，在出来它的鸡皮就嫩。
不过外来的朋友可能不习惯这种吃法，因为鸡肉本身并未有更多调料的味道，靠的是佐料，这边一般是酱油碟加上香葱，蒜末等等，最关键的一点，鸡骨中还有血丝，没吃过的朋友会觉得它还是生的。
chenyezhun 2012-4-14 09:21
。
白斩是两广人的做法，只有在农村自己养的鸡做才好吃
lznz1995 2012-4-14 10:42
用的鸡不同，颜色是有差别的，我们这的白斩鸡蘸料是用生砂姜。
我教教你们做法：净鸡1只，大约2斤左右，锅中入水，量为能侵过鸡为宜，入生姜，葱节，水半开时，放入鸡侵一下，目的是保证鸡里外收缩均匀，水开后，放入鸡，然后关小火，保持水微微滚（这一点很重要），盖上盖子，大约15分钟即可。如果不知道熟不熟，可用筷子在鸡肉最厚的地方能插进去就行。拿出放入冰水侵5分钟，同时把表皮的油沫洗干净，拿出后搽上一层香油。鸡凉后斩开装盘。
蘸料：盐，生砂姜末，葱白，各适量，油烧开淋上即可。
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