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莱芜炒鸡

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/p_201109091728343.JPG[/img]
主要工艺：炖
主要食材：禽蛋类
所需时间：一小时
制作难度：普通
食材明细
净蛋鸡 1.5千克一只 豆油 50克 花生油 50克 葱 一段 姜 一块 蒜 5瓣 花椒 30克 八角 2瓣 凉姜 一块 桂皮 三小块 香叶 3片 白芷 两片 石了子（当地土话） 5克 小茴香 5克 甜面酱 一小勺 普通酱油 150克 老抽 20克 香菇或松菇 6朵 本地自产粉皮 适量 山东莱芜一道本地重磅菜，味道鲜美。回味悠长1
把鸡剁块洗净 2
锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净 @美食天下 MeiShiChina.Com 3
姜切片，香料放入小碗内备用，粉皮泡软 4
做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐（适量） 5
盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟（看鸡而定） 6
离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。撒香菜点缀 小贴士
鸡选用本地蛋鸡，依地域不同可选用其它鸡种，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制，炒制时间越长越好吃。此菜虽工艺复杂但味道极其鲜美，是本地待人接客必备菜肴，不妨一试。（如没有粉皮可不加）