叮咚3 2012-4-18 16:48
干煸牛肉丝（牛肉不一定要嫩才好吃）
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备好牛肉丝、青椒丝、辣椒丝、蒜茸、豆瓣酱就可以开工
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牛肉丝用食碱、盐、味精腌过，热锅冷油滑开、直至水分稍干
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牛肉丝重新下锅煸干水分，干干的才有嚼头
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下青椒丝、辣椒丝、蒜茸煸炒，再下豆瓣酱炒散
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加入调料：酱油、糖、麻油、味精、盐，加少许清汤
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这道菜是不需要勾芡的，翻炒后汤汁收干即可。
ztb 2012-4-18 16:52
干煸牛肉丝是川菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
冰蓝月光 2012-4-18 19:02
干煸的这种比较硬的牛肉其重点就是味道了
所以我觉得在调味的时候稍微重视点，也可以在这方面多花点时间
淡大芸 2012-4-18 19:07
这道菜觉得很难做的，炒久了太老，炒时间短了掌握不好火候，这下学习了。
alick0112 2012-4-18 21:25
好东西啊。。。不过口味重点。。。不适合福州人。。。
二诸葛 2012-4-18 22:00
牛肉本身就很老啊，如果再干煸的话那吃起来不是跟鱿鱼丝一样了。
杨家宝 2012-4-18 22:00
看见你切的牛肉丝，油炸的火候，冒烟的炒锅，还有那把炒菜的工具，是专业厨师吧？
jjscx1 2012-4-18 22:10
很过瘾的一道菜，应该能很好吃，而且，牛肉的口感应该也不错，虽然说是牛肉不一定要嫩着吃
abctx123 2012-4-19 03:08
高质量超水平技术，谢谢楼主分享:excellence
zhangziqi86 2012-4-19 09:03
牛肉好不好吃主要是看刀工，逆着牛肉本身的纹路切丝，吃起来就没有那么费劲了！
lao8852 2012-4-19 09:10
一般过油的菜都是不太好弄。尤其是牛肉，不容易弄。弄不好会不熟或太老了。
ltfdjj 2012-4-20 15:16
我们这吃牛肉比较少，学习一下，在家找朋友吃饭 显摆一下。
h011031032 2012-4-20 17:03
我认为牛肉还是嫩的好吃，老的牛肉难以下口
laoyeya 2012-4-20 17:13
呵呵！怎么说俺都会是觉得牛肉还是嫩嫩的吃比较有情趣。
明台亦非镜 2012-4-20 18:17
在我家乡这里有类似的菜，不过是跟大蒜叶一起炒的，大家可以试试
junxiu66 2012-4-20 18:35
哇~~这个好吃~~不过火候要很讲究的说~~嗯哪·找人去试试
kzwxpkzwxp 2012-4-20 22:10
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zjdsb001 2012-4-20 23:10
楼主刀工不错啊，问题是怎么才能做出色泽鲜艳又不会太咸呢？
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