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人尽皆知的著名粥----皮蛋瘦肉粥[5p]

[img]http://bcs.duapp.com/xiachufang/dish/160/b0/5b/76194.1.jpg[/img]
用料  [table=98%,#EEEEEE][tr=#FFFFFF][td=1,1,225]  [url=]大米
[/url]150克[/td] [td=1,1,225]  [url=http://www.xiachufang.com/category/689]皮蛋[/url]2个[/td] [/tr][tr=#FFFFFF][td=1,1,225]  [url=http://www.xiachufang.com/category/731]猪肉[/url]100克（或牛里脊）[/td] [td=1,1,225]  [i]姜[/i]1小块[/td] [/tr][tr=#FFFFFF][td=1,1,225]  [i]香葱[/i]1根[/td] [td=1,1,225]  [url=]香油
[/url]1/2茶匙（3ml）[/td] [/tr][tr=#FFFFFF][td=1,1,225]  [i]盐[/i]1茶匙（5克）[/td] [td=1,1,225]  [i]清水[/i]2升[/td] [/tr] [/table]  做法   [list=1][*]  [img]http://img.xiachufang.com/recipe_step_pic/200/d3/19/368318.1.jpg[/img][*] 将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块[*]  [img]http://img.xiachufang.com/recipe_step_pic/200/15/d7/368319.1.jpg[/img][*] 把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟[*]  [img]http://img.xiachufang.com/recipe_step_pic/200/2b/79/368320.1.jpg[/img]
[*]锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底[*]   [img]http://bcs.duapp.com/xiachufang/dish/160/54/54/10852.1.jpg[/img]
[*]最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎[/list]
小贴士1、皮蛋瘦肉粥，几乎没喝过的人很少。这款粥如同中国人家中的饺子，各家有各家不同的做法。我介绍我家的，不讨论正宗与否，只分享制作心得。2、皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。3、切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。4、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。5、分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。