皛歮尛 2012-4-30 11:29
江水煮江鱼 麻辣鲜香[13P]
“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
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1、新鲜淡水鱼1条 ，洗干净。
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2、剁下鱼头，可以用来做一道剁椒蒸鱼头!
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3、把鱼片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作，要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。
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4、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎)
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5、然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出)
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6、黄豆芽或绿豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。
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7、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
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8、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
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9、沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火(烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差)
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10、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水)
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11、烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
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12、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
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13、如果要讲究美观，就用一个还看点的盆把鱼装好，再放两个小辣椒圈在上面，嘿好看。
[[i] 本帖最后由 皛歮尛 于 2012-5-1 19:04 编辑 [/i]]
realmhd 2012-4-30 11:35
水煮鱼非常喜欢吃，只是如果一个人的话，这样做，觉得会比较麻烦。如果人多的话 做水煮鱼很省事
478268684 2012-4-30 11:40
这个菜在我们徐州叫做“沸腾鱼”，但有一点不同，我们这里做的沸腾鱼里面放的辣椒比这个大，好像是灯笼辣椒吧。
seafhmc 2012-4-30 13:07
鱼真的不错，一股浓重的辣味扑面而来啊，味道一定很好
110w119w 2012-4-30 15:14
鲢鱼虽然做好了也很好吃，但是鱼肉里面有很多小毛刺，性子急的人很容易伤到的。
huangheabc 2012-4-30 20:50
这道菜做出来颜色上看起来非常鲜美，不知味怎么样，我明天准备做
80428622 2012-4-30 21:01
不用多看,一个简单有实用的菜式"水煮鱼",绝对很美味,吃过的人都喜欢.
liuhuan001 2012-4-30 21:43
川菜麻辣味很重，不适合广东人，不过这道水煮鱼我在饭店吃过，虽然是麻辣，但是那味道够劲，还是挺好吃的。
844025326 2012-4-30 21:51
不用多看,一个简单有实用的菜式"水煮鱼",绝对很美味,吃过的人都喜欢.
植物霸占僵尸 2012-4-30 22:21
看最后一幅图片口水都流出来了，每次去川菜馆必点的一道菜，不过从来没有自己做过，总感觉会比较麻烦！
狗绣金萨马 2012-5-1 11:02
最后一张图太漂亮了，不过水煮鱼用鲢鱼是因为足够嫩，这种鱼其实不行。
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