chinaxyg 2012-5-6 23:18
[热菜] 水煮肉片[10P]
[b][font=宋体][size=9pt]一步一步教你做水煮肉片，喜欢吃的快来顶哟！[/size][/font][/b]
[size=9pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][font=宋体][size=9pt]、买里脊肉[/size][/font][size=9pt][font=Times New Roman]300[/font][/size][font=宋体][size=9pt]克[/size][/font][size=9pt]
[size=9pt][/size][img]http://localhostr.com/file/930/Co935wIW022J/1.png[/img]
[font=Times New Roman]2[/font][/size][font=宋体][size=9pt]、切薄片[/size][/font][size=9pt]
[url=http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2004-12/2004122393124141.jpg][color=black][/color][/url][img]http://localhostr.com/file/ODmr9nCwIVPI/2.png[/img]
[font=Times New Roman]3[/font][/size][font=宋体][size=9pt]、用蛋清、淀粉浆一下肉片[/size][/font][size=9pt]
[url=http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2004-12/2004122393313557.jpg][color=black][/color][/url][img]http://localhostr.com/file/4MX27fOy7ybP/3.png[/img]
[font=Times New Roman]4[/font][/size][font=宋体][size=9pt]、郫县豆瓣酱[/size][/font][size=9pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][font=宋体][size=9pt]勺[/size][/font][size=9pt]
[url=http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2004-12/2004122393453614.jpg][color=black][/color][/url][img]http://localhostr.com/file/sUBwxrtz3Ye0/4.png[/img]
[font=Times New Roman]5[/font][/size][font=宋体][size=9pt]、辣椒、花椒、葱姜蒜蒜苗等配料[/size][/font][size=9pt]
[url=http://vcom.hnby.com.cn/dhbbs/UploadFile/2004-11/20041118162810220.jpg][color=black][/color][/url][img]http://localhostr.com/file/0bbBPCwkvq6n/5.png[/img]
[font=Times New Roman]6[/font][/size][font=宋体][size=9pt]、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜[/size][/font][size=9pt]
[url=http://vcom.hnby.com.cn/dhbbs/UploadFile/2004-11/20041118162857578.jpg][color=black][/color][/url][img]http://localhostr.com/file/Im1a0q2qJ4fp/6.png[/img]
[font=Times New Roman]7[/font][/size][font=宋体][size=9pt]、加入一碗水开大火[/size][/font][size=9pt]
[url=http://vcom.hnby.com.cn/dhbbs/UploadFile/2004-11/20041118162910232.jpg][color=black][/color][/url][img]http://localhostr.com/file/jf6oTAoRCb2O/7.png[/img]
[font=Times New Roman]8[/font][/size][font=宋体][size=9pt]、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精[/size][/font][size=9pt][font=Times New Roman]30S[/font][/size][font=宋体][size=9pt]关火（时间长了肉片就不好吃）[/size][/font][size=9pt]
[url=http://vcom.hnby.com.cn/dhbbs/UploadFile/2004-11/20041118162923321.jpg][color=black][/color][/url][img]http://localhostr.com/file/udws4jQG1wFm/8.png[/img]
[font=Times New Roman]9[/font][/size][font=宋体][size=9pt]、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）[/size][/font][size=9pt]
[url=http://vcom.hnby.com.cn/dhbbs/UploadFile/2004-11/2004111816457696.jpg][color=black][/color][/url][img]http://localhostr.com/file/930/5HkxXHsOIoIw/9.png[/img]
[font=Times New Roman]10.[/font][/size][font=宋体][size=9pt]大功告成[/size][/font][size=9pt][font=Times New Roman],[/font][/size][font=宋体][size=9pt]可以坐下来品尝一下美味了[/size][/font][size=9pt]
[img]http://localhostr.com/file/3YoFSxsfq8cQ/10.png[/img][url=http://vcom.hnby.com.cn/dhbbs/UploadFile/2004-11/20041118162954266.jpg][color=black][/color][/url][/size]
[[i] 本帖最后由 chinaxyg 于 2012-5-25 23:29 编辑 [/i]]
ckfckfnice 2012-5-7 01:41
相对于水煮肉片还是水煮鱼好吃。。要大的新鲜的草鱼。。
G1U2O3 2012-5-7 07:41
水煮肉片不知好吃不好吃。而且没有配上图片。差了点。
xujian28 2012-5-7 08:07
学习了，回头也自己做着吃啦，不用去饭店啦，
自己做还便宜还解馋，谢谢楼主。
hanzhong007 2012-5-8 08:13
这水煮肉片很难做的，我们这里里面还加豆芽菜呢，看来我都没吃过正宗的
屠苏 2012-5-8 15:49
啊，不对吧
这样做的话，肉片能熟吗
感觉不保险啊
没有煮的过程啊
谢谢
85699942 2012-5-8 19:31
水煮肉片是美味中的极品，不过我的肠胃不给力，一吃辣的就拉稀，悲剧啊
mmxxyywwhhwwhh 2012-5-8 22:32
水煮肉片,我的最爱，每次上餐馆，必点的菜。
pphy 2012-5-8 22:41
吃了很多次水煮肉片也不觉得很特别，比水煮鱼的口感差远了。
fangtai11 2012-5-9 00:11
这道菜我倒是经常去饭店吃，感觉辣椒越多越好吃呀，嘿嘿
T830808 2012-5-9 02:09
老大，要是我们做厨师的都像你这样做水煮肉片，客人还不跳起来，这川菜的水煮肉片都被你给糟蹋了哟，我们首先要把肉片腌好，最好用欠粉来码粉，腌好后再熬红汤，一般就是加糍粑辣椒，郫县豆瓣，二荆条泡椒打粹，老姜，大蒜，大葱，洋葱，先下油把这些炒香，加水猛烧，烧个10分钟后，用密漏勺，把这些辣椒渣滓漏起来，用剩下的汤来煮肉片，过程跟上面差不多，只是起锅的时候，我们要炸油，也就是吧肉片盛在钵里，肉片上面可以放少些蒜蓉，锅里烧高热油放入辣椒干，然后快速的倒在蒜蓉上，最后再上面洒些花椒面，葱花。大功告成
williamsyhb 2012-5-9 13:52
经典的菜式，最关键的是酱料的选择，还有烹饪的手法
941xxoo 2012-5-9 20:22
其实偷懒的办法就是大家去买水煮鱼的调料然后把鱼片换成肉片做出了一样，酸菜鱼做成酸菜肉也类似，不过唯一担心的是调料的质量问题，现在真的不敢买了都
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