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DIY8道超级“鱼香”下饭菜 ，让你变身“大厨神”！！[8P]

[size=4][b]引导语：[/b]大家每次聚会呀都会点鱼香肉丝什么的，可是知道鱼香是什么吗？鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。今天[/size][font=宋体][color=red]DIY８道超级“鱼香”下饭菜！[/color][/font][size=4]

[align=center][img=350,250]http://b301.photo.store.qq.com/psb?/V10ZbU5H1QqUut/YSkMfK*lDfKJEO7EVdZLakjQ6Nhs1FxqXLwTaopR5Y0!/b/Yd88eLNGiAAAYsSYbbN7hQAA[/img][/align]

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[font=宋体][size=4]　　[b]一、鱼香鸡蛋[/b][/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　原料：鸡蛋、木耳、青红椒、葱蒜。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　做法：[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　1、取三枚鸡蛋入碗，加少许盐，再两滴白醋可使炒出来的蛋既松嫩又可口，打成蛋液，最好打成表面起一层泡沫，这样炒出来的鸡蛋更篷松；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　2、木耳发好，去除根蒂，用手撕小； 青、红椒切成块； 生姜切丝，也可以切成姜末， 大蒜切成末； 糖、醋、酱油、料酒、淀粉，再加少许水调和，勾兑成汁待用；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　3、锅入油，煎出蛋饼，盛出放在砧板上，切成菱形状，再入碗备用；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　4、起油锅，爆香姜蒜末，加入一勺豆瓣酱，先后放入准备好的青红椒和木耳，翻炒均匀后倒入兑好的调味汁，翻炒均匀，待烧开后，放入切好的蛋饼，炒匀，即可出锅装盘。[/size][/font]
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[align=center][img=350,250]http://b306.photo.store.qq.com/psb?/V10ZbU5H1QqUut/yE2gDbkCR.4OitFpL2CEo9JvpjBghQ3rOYuY.57uuSw!/b/YSQtcLbcLwAAYukecLZgLwAA[/img][/align]

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[font=宋体][size=4]　　[b]二、鱼香苦瓜[/b][/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　原料：苦瓜2-3根、姜一块、红干椒若干、蒜几瓣。豆瓣酱2勺、白糖一小勺、淀粉一小勺加水勾欠、酱洒、醋、盐、鸡精、香油。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　做法：[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　1、苦瓜洗净，切成两半去瓤切成细丝备用。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　2、姜切成细丝，蒜拍成蒜未，干椒用热水泡后切成细丝，淀粉加水备用。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　3、将切好的苦瓜丝放入沸水锅中烫透，注意用大火，开锅后即可。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　4、捞出苦瓜丝控干水份装盘备用，看看颜色有什么不同。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　5、炒锅烧热放油烧至五成热，下姜丝炒出香味，再下豆瓣酱翻炒。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　6、姜丝和豆瓣酱炒到的火候控制在豆瓣酱炒出红油后就可放入苦瓜丝，象这样。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　7、在锅内加入酱油、白糖、鸡精烧开后放入苦瓜丝、干椒丝翻炒。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　8、入湿淀粉勾芡。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　9、加入蒜末，滴少许醋，淋入香油，关火出锅。[/size][/font]
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[align=center][img=350,250]http://b303.photo.store.qq.com/psb?/V10ZbU5H1QqUut/pIqdwbF6bKjzg0vEih477jZjEgdAuw3sLaQecmnRd*I!/b/YQvvp7QbeQAAYrFBnbTwdgAA[/img][/align]

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[font=宋体][size=4]　　[b]三、鱼香肉丝[/b][/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　做法：[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　3，将泡红辣椒跺成末；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　8，倒入芡汁和葱花炒匀即可。[/size][/font]
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[align=center][img=350,250]http://b307.photo.store.qq.com/psb?/V10ZbU5H1QqUut/xqGL9DV.pTBDyPEcHr5QB3vaSioWs*qfNwLMmHf3Ejg!/b/YVsT*rZ8MAAAYhYN*rYKMAAA[/img][/align]

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[font=宋体][size=4]　　[b]四、鱼香茄子煲[/b][/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　调料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　做法：[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。[/size][/font]
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[align=center][img=350,250]http://b303.photo.store.qq.com/psb?/V10ZbU5H1QqUut/thShkWsffUcqBKud47wz0lO2EjeXqd2wDOaCPcyOQmw!/b/Ya5Zo7RneAAAYu1fprSwegAA[/img][/align]

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[font=宋体][size=4]　　[b]五、鱼香豆腐[/b][/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　材料：北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　做法：[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　4、倒入豆腐块，炒匀。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。[/size][/font]
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[align=center][img=350,250]http://b306.photo.store.qq.com/psb?/V10ZbU5H1QqUut/VVKg7jVUOS7j6weQYHN7mSmr7AixpGMLwDtJHaQt4Lw!/b/YWmHa7a8LwAAYjuxcbbULwAA[/img][/align]

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[font=宋体][size=4]　　[b]六、鱼香土豆泥[/b][/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　材料：土豆、葱、姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、白糖、酱油、胡椒[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　做法：[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　1、土豆洗净，上锅蒸熟（也可以事先切成滚刀块，能有效节约时间），压成泥状备用；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　2、起油锅烧热，下葱、姜、干辣椒爆香，放入土豆泥略为翻炒，并加盐、胡椒调味，出香味即可盛出；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　3、另取一锅，加一点底油，烧热后，加一茶匙半的郫县豆瓣，酱油、醋、白糖，做成鱼香味的浇汁；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　4、将浇汁浇在盛出的土豆泥上，也可以再将土豆泥加入翻炒至上色。[/size][/font]
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[align=center][img=350,250]http://b307.photo.store.qq.com/psb?/V10ZbU5H1QqUut/SDTFvNsYNOrLpczV82x1ylC3AXA3.P367LUKeRo5s28!/b/YeOjBbciMQAAYpq9CLcHMAAA[/img][/align]

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[font=宋体][size=4]　　[b]七、鱼香青笋肉片[/b][/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　材料：猪瘦肉200克、青笋200克、水发木耳25克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15克）、醋5克、酱油1茶匙（5ml）、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油50克[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　做法：[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　1，将木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片，用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　2、猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　3、将泡红辣椒切成丝；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　4、将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　5、炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　6、加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　7、加木耳、莴笋片翻炒均匀；[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　8、倒入芡汁和葱段炒匀即可，如果需要在出国以前再淋入1勺的明油。[/size][/font]
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[align=center][img=350,250]http://b301.photo.store.qq.com/psb?/V10ZbU5H1QqUut/pnL7SM.gb*C*ccnUrS891w73XK*ToUR51q2Jqrb1h7o!/b/YTcgb7NjhgAAYuQfb7NjhQAA[/img][/align]

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[font=宋体][size=4]　　[b]八、鱼香豆角[/b][/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　原料：豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　做法：[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]　　5、至豆角熟透即可出锅。[/size][/font]

头一次知道鱼香有这么多种啊，长见识了，从小就爱吃鱼香肉丝

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鱼香茄子保就是一道好吃的菜啊

鱼香系列还不错撒~
找个时间一定要试试做2个撒~

鱼香味的菜其实不难 关键在于醋 姜 泡椒 豆瓣 感谢精彩的介绍还有很多鱼香口味的菜是我们没试过的