李渊 2012-5-10 13:18
小炒五花肉[5P]
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主料：五花肉1块(约250克） 配料：白豆腐干4块、尖椒1/2根、红椒1/2根、酸豆角3根、小葱1根、蒜3瓣、洋葱1/4个 调料：海鲜酱油1大勺、剁椒1大勺 准备：五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片； [ })r0H5v`$o&zG V
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做法： n*b ik
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1. 锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香；
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2. 放入五花肉，小火翻炒；
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3. 炒至五花肉变色，放入洋葱块；
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4. 再放入豆腐干；&a0wx h?us3hH
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5. 炒匀后加入酸豆角；
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6. 加一大勺酱油；
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7. 再加入剁椒； [ A t-k4n._qP
8. 炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。
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心得分享： e0j U/e"Y*qZ
1. 五花肉尽量切薄，比较易熟，而且口感更好； a@$mA M\.{
2. 少放些油，因为五花肉煸炒过程中也会出油；
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3. 酱油和剁椒均含有盐分，根据个人口味添加；
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4. 酸豆角最好不要省略，可以提味解腻。
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seph0237 2012-5-10 14:20
看图片上这个五花肉似乎腻了些吧，我喜欢把油煸出来干一些的那种
liukui810 2012-5-10 14:37
肉有点肥了，挑瘦肉多一点的应该更好吃。可是为啥要放豆腐呢，味道能好吃么
boywang 2012-5-10 15:14
五花肉应该是肥而不腻吧？不过难得见过有这么色彩的肉类菜，之前一直看到的都是清一色的油腻腻的。
534123456 2012-5-10 15:49
把五花肉用水焯一下，用急火炒出来会有一种脆脆的感觉。
aidiaorenren 2012-5-10 17:46
从图上看这个肉不像是炒出来的。好像是炖菜。
zcrqwert 2012-5-10 17:48
小炒肉的话最还还是用瘦肉或者是里脊肉，切大片滑炒。
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五花肉当小炒肉的材料最好按照回锅肉的处理方法来煸油（肉块水煮6成熟，切薄片煸油，卷的时候起锅）。7uc:b(w'_
只用水煮费火，只用油煸肉口感太柴。一定要先煮再煸，这样做出来的肉就无解了！
qjx11 2012-5-13 21:35
为什么要小火炒啊？用大火爆炒的话可以尽量多的炸出来五花肉中的油 吃起来就没有那么油腻了！不过酸豆角是亮点！这个加进去味道应该是不错的！我喜欢！
king19770701 2012-5-13 22:37
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我爱偷窥4 2012-5-14 09:59
小炒五花肉，五花肉太油腻了点，我比较喜好多煸会的肉，烧起来不油腻，也:teeth 香！
北海盗 2012-5-14 23:18
有点像回锅肉嘛。五花肉最好先煮一下，然后用平底锅煎一煎，把肥肉里的油煎出来，五花肉外焦里嫩的，肥而不腻，然后再加上青椒蒜苔炒一下，味道会更好。
kuwa 2012-5-15 00:25
照片里的五花肉似乎没买好啊，正宗的五花肉应该是三线肉，肥而不腻的，这一刀做成回锅应该更好吃一点。
zzhhll138585 2012-5-15 14:54
看了就食欲大增,就是把肉去一下油会跟好,颜色搭配很丰富.
csbenben 2012-5-16 13:42
看色相还不错，但是我们这里一般不加酸豆角，不然味道就不正了
sunjut 2012-5-16 14:35
这样，做出来肥而不腻，真是我这等馋肉人的美食:excellence
tomomi_21 2012-5-16 18:27
哇，这个菜做法更简单易学，以后就不用在馆子里点这道菜了，自己都可以做
housenec 2012-5-17 07:48
五花肉小炒太油腻，小炒最好是里脊，五花肉一般还是烤着吃或红烧。
zxc315zxc 2012-5-17 16:28
全是油 味道肯定很腻 还是把肉炸的老一些好吃 :excellence
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