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【食神大赛第二届作品】自制私房菜—台式九层塔三杯鸡[9P+2P验证]

标题：【食神大赛第二届作品】自制私房菜—台式九层塔三杯鸡[8P+2P验证]
mS_\o1N/|w B}I6v4| 名称：台式三杯鸡
Z+O
nDd`H;} 口味：浓香,回味悠长s-E'f)u*v1w9|Os
主料：鸡, w!CB Ww/ET7g
辅料：九层塔,芝麻油,米酒,老抽,冰糖,葱,姜,蒜,干辣椒等
3I pk-v~8eCU 做法：上午逛超市的时候正好碰上走地鸡在做促销,想着家里还有一些九层塔,正好可以做一个念念不忘的台式风味三杯鸡.B? \mb~Z*z.X
      [img]http://i1157.photobucket.com/albums/p600/air2329/DSC04089.jpg[/img]
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\8wBJt 1.        材料准备: 半只走地嫩鸡,姜数片,蒜5瓣,葱一根,九层塔一把.
sM,CKT+z"o_(J 2.        调味料: 小磨芝麻香油一小杯,老抽一小杯,米酒一小杯, 少许冰糖. 这里的杯子指的是喝白酒的小杯子.d*z}Uhc*pA
      [img]http://i1157.photobucket.com/albums/p600/air2329/DSC04075.jpg[/img]
1BL5oyt4k 3.        半只鸡切块洗净,除去碎骨,血和内脏. d7I{*_+mc
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      [img]http://i1157.photobucket.com/albums/p600/air2329/DSC04077.jpg[/img]xQ,Q evib ?,`\@
4.        大火放入芝麻油,冷油爆香姜蒜.rZdKA
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      [img]http://i1157.photobucket.com/albums/p600/air2329/DSC04078.jpg[/img]
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[Y#^&| 5.        放入鸡块,翻炒至色黄.3Ww"CQvX*F8{5W
      [img]http://i1157.photobucket.com/albums/p600/air2329/DSC04079.jpg[/img]
2MQoi4y 6.        调入老抽,米酒和适量冰糖上色,烧开后转小火。放干辣椒,九层塔,葱,快速翻炒后盖上盖子焖煮收汁。
d4J5Ryw,?R#s!P!A        [img]http://i1157.photobucket.com/albums/p600/air2329/DSC04080.jpg[/img]
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7.        汤汁浓厚时翻炒使得汤汁包裹在鸡肉上,即可出锅.
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个人点评以及注意事项：这个菜非常有台式风味.三杯鸡本来是江西名菜,传到台湾后加以改良,放入了九层塔和麻油.九层塔的香气非常浓郁独特,加之全程由麻油烧制而成,故鲜美无比.整个过程没有放盐和水,最后收汁不要收的太干.喜欢辣的话可以放一些朝天椒.
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[[i] 本帖最后由 air2329 于 2012-5-12 21:13 编辑 [/i]]

看上去很诱人，彻底激起了我的食欲！回头照着做！

不知道什么原因有4张图没能传上来，虽然说也大概能知道什么样的一个过程，不过本着分享美食的想法，我还是先去好好学习一下发图教程然后在试试好了。:victory

回复 2楼 的帖子

这个菜的关键是九层塔和麻油，火候老一点不要紧的。

这卖相看了让人垂涎欲滴啊，尤其是鸡肉加上酱油的颜色，配上一碗白饭，一想到就流口水

九层塔一般的菜市没有卖啊~是不是要到网上订购？

我们这个地区没有卖罗勒的，看来这个才是做不成了。

其实三杯鸡不一定要加罗勒叶，毕竟这种西方的香料中国人吃不惯。忠于食材原有的本味是最棒的。

色泽不错，可惜我们本地材料不全:cry

这个三杯鸡跟我妈做的不同，她是将整个鸡和调料放到煲里焗，三杯就是麻油、酒和酱油，这样也是很好吃的。

楼上说的用煲来焗会更好吃，这样汁水会比较干，口感会更想酥，我认为是做三杯鸡的最好 做法！

哇，我们这也有三杯鸡的，不过做法和楼主的还不一样，我在朋友家吃过一次