wbl198091 2012-5-13 16:05
口味超正的老北京春饼宴[6P]
[align=left]早儿年间的立春有讲儿，要吃春饼，并且有个很响亮的旗号：咬春。[/align]
[align=left]吃春饼的习俗由来已久，起于晋朝。真正蹿红话说还是在唐朝时候，那玩意儿流行的就跟97年的麦当劳一样，拿个号儿你门口排队等着吧！那挨家挨户吃的甚是happy，当时资源有限，马可波罗拿走了我们的披萨饼和cheese火锅在国外火得一塌糊涂。可也没给我们留下些墨西哥酱汁、吮指鸡块之类的可以泡一泡扭一扭蹦蹦哒哒吃的，所以我们吃春饼的时候夹的菜也就拣家常的吃，短了还不行。越家常越够味儿。你就看唐朝的老百姓啊，各个一到饭点儿，主妇们炒几个荤菜素菜的，统统切成丝，每人面前一张饼，先拿消毒纸巾擦擦手，然后就开始卷春饼。[/align]
[align=left]卷春饼也有讲儿，分单过儿还是双过儿的，真正的春饼烙起来可是很有学问的，饼要薄能透饼看字，却要韧到包菜咀嚼不散，还要随菜下咽不粘上腭。每片饼中间抹油烙，烙熟后可揭成两张，有人爱吃双过儿就捡整份饼搭上下两片一起卷一个长的（跟某K餐厅的老北京鸡肉卷似的），或者像我似的卷短的，也就是一过儿饼皮用半个饼的（我寻思这样包能多吃点儿菜，其实就差不了多少）。[/align]
[align=left]真正优秀的厨师，就是可以烙出又薄又不破又与夹菜团结紧密的好饼，这其中是有秘诀的，老板说，我不告诉你的话，你想一辈子都想不出来，嘿，老板就还真没告诉我，活该我就得想一辈子了。[/align]
[align=left]这要是搁古代，天天跳脚儿惦记着吃春饼的唐朝，你要是烙不好春饼，不让婆婆挤兑死呢。[/align]
[align=left]吃着吃着，不行，你要我饼包肉还是肉夹饼啊，你敢把菜切了再炒么？婆婆厉声说（刀工要细）。不行，春饼还是春馕啊你这还卷的了什么菜呢，婆婆厉声说（饼太厚不行）。不行，弄我一手一脖子的甜面酱你当吃薄脆呐？婆婆厉声说（饼不能破）。不行，菜倒是都咽下去了，饼全粘上牙膛子上了，吃一顿饭，还能叠出一拿破仑来（饼不跟菜走也不行）。在我们缅怀古代劳动妇女的不易之时，我们不禁要问，我天，哪里吃春饼能够皮薄馅大十八个摺儿啊，我反正去的老字号源聚兴楼，就贼啦够味儿，贼啦地道。[/align]
[align=left][img=465,321]http://file.fantong.com/news/groom/2008-01-29/a6a703fb7555cf25374c67ccb26ecef3.jpg[/img][/align]
[align=left]一整桌子的菜上来的时候，还挺震撼。不就吃个春饼么？按我家的吃法，基本上上顿剩下什么，折箩的，微波炉一ding～就卷吧卷吧吃了得了。没想到说讲究就能讲究出一桌子学问来，来让我们由心到胃地好好感受一下春饼文化吧！[/align]
[align=left]话说古时候，像菠菜、豆芽之类的素菜自己家炒炒很简单，但是熟食制品不是每家都能做出好味道，于是就有直接负责外卖的酱肉铺，你一拨打订餐电话，他就端着乐扣乐扣给你送来，因为他们的营销方式采用的是送货上门，而且快捷方便货到付款，信誉良好品质保障，因此，大家便尊称这种餐饮物流行业为盒子铺。熟食们分格码放在食盒里，有熏大肚、松仁小肚、熏肘子、酱肘子、熏鸡等，吃的时候，只要切成丝装盘就成了。[/align]
[align=left][img=472,308]http://file.fantong.com/news/groom/2008-01-29/54096454418693f8d51655c98cd546a9.jpg[/img][/align]
[align=left]另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，一起卷进春饼里吃。[/align]
[align=left][img=428,274]http://file.fantong.com/news/groom/2008-01-29/18cbf4b9564dbb1ac4e026180a145646.jpg[/img][/align]
[align=left]我就放了很嘬实的料，然后发现，呀，包不上了。于是，悄摸声儿自己夹了好几筷子菜直接吃了，然后才能卷起来，汗，饼是稍微大了点儿，不然我攥个烧麦直接放嘴里了就。[/align]
[align=left][img=380,432]http://file.fantong.com/news/groom/2008-01-29/818e615f9e156d6d2bcbe83abd8131bc.jpg[/img][/align]
[align=left]技巧啊，注意技巧，放菜的时候全放中间儿了，这可不是包饺子，除了尾巴那端要空出来地方，上面还是要放点儿菜的，像我卷的这个样子就比较吃亏，可以再往里续点儿菜，哈哈，悄摸声儿再续点儿。[/align]
[align=left][img=468,342]http://file.fantong.com/news/groom/2008-01-29/a2398fc19011ca68656409f37f373380.jpg[/img][/align]
[align=left]哦我这一嘴的春天！[/align]
[align=left]基本上分好几次才能把饼咬成这样子，我天，手都攥酸了，真是贪多嚼不烂啊，还不如开始卷细点儿呢。不过，很奇妙的是，虽然菜挨个吃不过是那个家常味道，但是混杂在一起就着饼吃却非常不同，感觉便香了，非常好吃似的。也许正是得之越艰，食之越甘的缘故吧。[/align]
[align=left]总的来说，我觉得春饼这东西，道平凡，却神奇，初尝没感觉，过两天就惦记，每样菜都吃过，每样菜都家常，每样菜都在一起，交织出错综复杂的美满奇异。嘿嘿，感觉生活很富足。[/align]
[align=left][img=389,432]http://file.fantong.com/news/groom/2008-01-29/86e9a8cd279d692c79d524159a03a7a8.jpg[/img][/align]
[align=left]非常专业的老北京六必居的酱做的咸菜丝，里面还有瘦肉丝，非得是猪里脊，稍有点油就会在低温下结成白花花的动物油，这个咸菜丝是放在冰箱里保鲜的，凉丝丝甜不津儿，咸中带香，就着柔软的黄黏米小米粥，热乎乎地溜缝儿，很舒服。[/align]
dukser 2012-5-13 17:48
看上去不错。感觉和北方一些地区的煎饼有点相似，不同的是煎饼是各种粮食的糊糊烙成，估计口味大同小异，有兴趣的可以尝试
dxd3652603 2012-5-13 23:56
就是春饼，里面的馅有各种各样的啊:teeth
波波香 2012-5-14 00:18
回复 1楼 的帖子
北京我是没去过但是看到那些美食图片就特想吃
zhanchangchun 2012-5-14 15:39
本来这个就够惹人馋的了，结果经他这么一说，又有另外的温馨的感觉，家的味道！很好的春饼！
heyang8384 2012-5-14 21:22
这种真的没吃过哎~不过去馆子点的京酱肉丝也是这样的，但没包得这么多
zzwlancer 2012-5-14 21:24
看着就有胃口，前年在北京呆了一年也没听说过有这个，看样子下次去要尝尝看了。
moonpie 2012-5-15 21:26
烙馍卷肉，三个不够。我老家的说法，当然没有楼主这么奢侈，记得小时候吃上卷肉的烙馍那幸福感也是满满的，美好的童年。
huogehuoge 2012-5-16 18:46
看到这个后，感觉KFC的京卷就是个渣渣啊。不过想吃的话就是太远了。:cry
用户2010 2012-5-16 19:24
老北京春饼太好吃，曾经吃过一次，吃的撑死了，下次再吃。:excellence
maxdell 2012-5-16 20:05
春饼这么实惠而且有容易制作的失误为啥在生活不常见呢，食堂一直都不做。
greatgg 2012-5-16 20:18
好长时间都么有吃了，看到介绍就回味，美味的回忆是很幸福的
hostman7205 2012-5-16 20:50
这个我绝对爱吃，每次都吃撑着，从小就吃，以为是东北的特色呢，敢情就是北京的啊
mldkk 2012-5-16 21:16
马可波罗是元朝时来的中国，比唐朝盛世晚了500年，不可能和唐朝人有关系的。另外炒菜是宋朝时才发明的，比唐朝晚了400年，之前都是煮，蒸，腌和飵。不可能唐朝就春饼里夹的炒菜。
110w119w 2012-5-16 22:07
提到春饼啊，简直是超级喜欢啊，都不用什么肉啊，肠啊的，炒一盘土豆丝，加上大葱香菜，一碟豆酱足矣！
adingo0 2012-5-16 23:52
好久没有吃过春饼了，下次去北京一定吃吃，这贴把我馋虫勾出来了
crx1010 2012-5-17 00:03
有机会一定要去尝尝，南方这边吃不到这些东西，有的也不正宗
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