xixun5650621 2012-5-22 11:25
徐州特产：烙馍 [7P]
徐州特产：烙馍，这是我们百吃不厌的主食，有着2000多年历史。是楚汉相争时，刘邦
率兵与项羽作战，徐州的老百姓为了让刘邦的士兵能快速的吃上饭，发明了这简
捷快速的一种面食。延续至今，也可见烙馍的魅力无限！
柔中带刚：柔主要是指制作烙馍的大都是心灵手巧的女性，也绝对是一项技术活，揉、擀、
挑，步步都需要眼手配合且麻利快，不是一般人能很快学会的，所以这烙馍始
终都没被四处流传，如果有人在别的地方见着会烙烙馍的，那有可能就是徐州的
姑娘或媳妇。声明一下哈，俺至今不会！！
柔还代表着烙馍自身的柔软，薄薄如纸，可随意折叠，也可根据口味包裹各种菜
刚则是指烙馍的韧劲，别看它外表柔弱，吃起来可软韧可口、嚼劲十足。如果你
第一次吃，那准会累的腮帮子发酸，呵呵！
…………………………………………………………………………………………………………
这是烙烙馍最有技术含量的两个步骤
（这是我家邻居一对老夫妻在烙时，一个擀，一个挑，我咔嚓）
擀：一个小小的面团在巧妇的手里，用擀面杖先打圈擀，稍大后就上下翻飞、跳跃，一分钟
的功夫，就成了一张极大又很薄的圆面片。
图[img]http://www.0516ms.com/data/attachment/forum/201202/17/103113m22qzvo2x1m8m5of.jpg[/img]
图[img]http://www.0516ms.com/data/attachment/forum/201202/17/103115de8z5doqigogr5w2.jpg[/img]
图[img]http://www.0516ms.com/data/attachment/forum/201202/17/1031161rr188xrv8durwf8.jpg[/img]
挑：擀好的面片用竹批挑在中间突起的铁板“鏊子”上两面烙熟，要做到烙馍不焦、不破
那是一定要眼疾手快，不停的翻面，左叠右折，功夫了得啊！
[img]http://www.0516ms.com/data/attachment/forum/201202/17/103117oaa753vao4nhw4u4.jpg[/img]
[img]http://www.0516ms.com/data/attachment/forum/201202/17/103118pmttz8tsxxjq8x9x.jpg[/img]
[img]http://www.0516ms.com/data/attachment/forum/201202/17/103119cch76xcpcs1ie761.jpg[/img]
[img]http://www.0516ms.com/data/attachment/forum/201202/17/103121zqp621n1zue1qc6g.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-5-22 20:04 编辑 [/i]]
changdaowuhenwx 2012-5-22 11:35
回复 1楼 的帖子
这种饼子用的面事先用开水烫过再做更好吃，烫面做的饼更有味道
a515189028 2012-5-22 12:48
这样一块饼，卷上大酱、大葱、黄瓜条，再来上几片五花肉，人间美味呀
20021111 2012-5-22 13:45
貌似吃过一个和这个非常相似的东西，叫纸饼，不是在徐州吃的，不知道是不是
suntc 2012-5-22 17:36
回复 1楼 的帖子
烙馍卷馓子，大葱绝对地道的徐州味，很带劲
suntc 2012-5-22 17:49
回复 1楼 的帖子
烙馍卷馓子，大葱绝对地道的徐州味，很带劲
dukser 2012-5-22 17:58
北方面食形式不多，楼主推荐的这种在好多地方见过，毕竟很容易想出来，就是个圆面饼，爱卷什么卷什么。还是很好吃的
jsg_feng 2012-5-22 20:06
烙馍，小时候经常吃的东西，现在很少吃，用鏊子做得，两张烙馍中间再来点韭菜和鸡蛋，好吃极了。
植物霸占僵尸 2012-5-22 20:07
感觉很简单，应该不会好吃，为什么不加点鸡蛋或是别的菜呢？
sextigersex 2012-5-22 21:15
这个和山东煎饼很像啊，以前学校门口有卖，各种饼，各种回忆啊
北海盗 2012-5-22 22:35
看来楼上有很多老乡嘛。烙馍在徐州的农村很常见，因为要用鏊子去摊熟，鏊子下面是烧的柴草，一烧起来浓烟滚滚，只能在院子里做。要是在城市的楼房里做，邻居肯定以为家里失火就直接拨119了，哈哈哈哈。
zzwlancer 2012-5-22 22:40
放电甜面酱、黄瓜、烧鸭肉再一卷，肯定美味啊。
yyc241 2012-5-22 22:45
这个一般了 徐州那边的烤羊肉串都是先杀一头羊 把羊挂那现串串 那味道别提了
ogogoyd123 2012-5-23 06:46
这个就是煎饼里的烙饼，但根据楼主所说似乎技术含量更高，煎饼一滩就不用管了，这个似乎还要来回翻，可能口感更好
zzhhll138585 2012-5-23 10:38
我们这里叫"麦裹",和面时要成粘稠状的,这样做的又薄又有韧性,做好后包裹一些喜欢吃的菜就可以了,讲究的会在起锅前放上鸡蛋浆吃起来更香.
coladogpig 2012-5-23 11:39
哈哈徐州虽说是江苏省的，但口味和北方差不多呀
liuhui1106 2012-5-23 11:39
这种面食大多的北方人都会做，工序也比较的简单
秦蝶 2012-5-23 11:44
饼很不错，配上菜吃味道就更香，蔬菜、肉菜或者摊鸡蛋都是可以的
baldwin7 2012-5-23 13:18
我好像在云南大理吃过这种饼，是徐州特产吗，在徐州咋没见过，用这种饼是不是也可以卷小葱啊呵呵，再抹点面酱:excellence
在线客服(1)