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小鸡炖蘑菇[10P]

[size=5]一说这道菜，想必大家都已经开始流口水了吧，那鲜嫩入味的鸡肉，滑润的蘑菇，还有泡饭吃嘎嘎香的浓汤，哪一点能不让你迷恋这道东北特色菜。[/size]
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[size=4]小鸡炖蘑菇的做法[/size]
主料:鸡(最好是东北农家的小笨公鸡)
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蘑菇(最好是东北特产的纯野生的红蘑)
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配料:粉条、葱姜、香叶、大料、桂皮、干红辣椒、料酒、老抽、盐、鸡精。

制作流程：
1、将小公鸡洗净，剁成小块
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2.蘑菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用
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3、鸡肉飞水去腥，锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，加入料酒、老抽炒至变色，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。
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4、加入开水，放入花椒、盐适量，大火烧开。
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5、加入泡发的蘑菇，先大火至沸腾在中火炖20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。
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6.放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
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7、完成
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[size=5]营养价值:[/size]

1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；
　　2. 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；
　　3. 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；
　　4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；
　　5. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
　　鸡汤别称：“液体青霉素”　
　　2004年，美国科学家发现用慢火煮的鸡汤含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，能有效抵抗病毒的入侵。因此提出，在流感流行时节，喝鸡汤能收到一定的预防流感的效果。即使患了流感和感冒，喝鸡汤也能保持呼吸道通畅，减轻鼻塞、咳嗽等症状。所以，有专家将鸡汤誉为可吃的“液体青霉素”。
　　蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。
　　研究表明，鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。
　　但鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。


[size=5]食用指南[/size]
小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值更高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效，是东北传统名菜。小鸡炖蘑菇含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。东北名菜小鸡炖蘑菇，您要是没尝试过，那可是一大遗憾。这道菜自古以来就是菜中上品，营养和味道上都堪称绝配。 “简简单单的一道菜就能满足现代饮食‘一荤一素一菇’的营养首要原则。”中国中医科学院西苑医院教授杨力告诉《生命时报》记者，鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称，营养价值不容小觑。两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。
　　小公鸡配上榛蘑或是茶树菇是现在比较多见的吃法。其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美。
　　肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。

[[i] 本帖最后由 裤裆夹着枪 于 2012-5-29 12:54 编辑 [/i]]

看着就好吃，改天也弄一回尝尝。:excellence

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馋人啊?

这不明显在这馋人呢吗 不带这样的吧 ，在外地是吃不到这样正宗的了 :cry

在外面的店子 吃过 当还是最爱妈妈做的 看样子图还可以 谢谢

简单易学，味道鲜美，老少皆宜，非常喜欢！！！

看的就想吃 东北名菜呀 必须是东北的山蘑 还有必须是小柴鸡才有味道！

小鸡炖蘑菇，应该是跟香菇干炖比较有味道点，我觉得香菇干炖起来很香。不知道用茶树菇干炖鸡会是什么样的，也想尝试一下。

想吃 东北名菜呀 必须是东北的.....

想吃 东北名菜呀 必须是东北的.....

想吃 东北名菜呀 必须是东北的.....

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510.................

小鸡炖蘑菇选材是很重要的，这道菜的汁应该是精华啊。

这个菜式让我想起赵本山春晚小品点的那个菜~，这个可以有~

流口水ing:excellence :excellence :excellence

这道东北菜因赵本山的小品而出名！不过味道也确实不错

还是野山鸡炖蘑菇好吃，就是春晚里赵本山那个小品里说的，可惜只吃过一次！

纯东北菜，我喜欢。要是纯农家的小鸡的话纯20分钟是不够的，一般我用高压锅15分钟。

大半夜看着这玩意，食欲来了
不知道楼下的夜市有这玩意不