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红烧甲鱼[10P]

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[size=4]此菜品为一等药膳，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。色中色的狼友们可要学学了,好好补补!嘿嘿[/size]
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[size=4]原料[/size]
　甲鱼（1250克） 辅料：猪里脊肉（200克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 调料：姜（10克） 小葱（10克） 酱油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蚕豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克[size=4]做法[/size]
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
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2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
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3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块
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4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
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5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
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7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

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[size=4]制作关键[/size]
甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制
[size=4]工艺提示[/size]
1. 甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
[size=4]菜品口感[/size]
口味：咸鲜味
荤香醇人，富含营养。
[size=4]食谱营养[/size]
甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。　
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
[size=4]食谱相克[/size]
　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。[

[[i] 本帖最后由 裤裆夹着枪 于 2012-5-31 07:20 编辑 [/i]]

　楼主在猪里脊肉不适用配菜里，提出有甲鱼。。。我真是看不懂。到底这道菜能吃吗？

每次总感觉甲鱼很难切开壳不知道怎么料理 感觉很麻烦

[quote]原帖由 [i]磨刀石[/i] 于 2012-5-30 21:51 发表 [url=http://67.220.90.4/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=81405851&ptid=4420637][img]http://67.220.90.4/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
　楼主在猪里脊肉不适用配菜里，提出有甲鱼。。。我真是看不懂。到底这道菜能吃吗？ [/quote]
应该没啥问题，我记得吃过这种的，很香很鲜美啊

这道菜有点难度啊，要好好学习啊，甲鱼红烧不多见

甲鱼红烧不太好，最好是煮汤，有道名菜叫霸王别姬，婚宴上经常能吃到。

正好上次买了几只乌龟养呢，估计做法可以通用，哈哈。

甲鱼肉确实还可以，但是现在的都是人工饲养的，没有衍生的

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个人觉得做甲鱼对火候的要求应该是很高的。

[[i] 本帖最后由 轻风逐快马 于 2012-5-31 09:12 编辑 [/i]]

很少看到红烧甲鱼，以前吃的都是清炖甲鱼，原汁原味

这个东西倒是吃过不过做法不一样是清炖的 可能是不会做的原因吧 没有味道

红烧甲鱼虽然不错，但是我却偏爱枸杞荷叶局甲鱼和甲鱼煲，原汁原味清香嫩滑，各有天地，我推荐各位尝试楼主的红烧外，也试一下在下所说的焗和煮，相信您尝过后会满意的，但是很遗憾本人做菜水平有限，无法图文并茂，请各位包涵。

红烧甲鱼很不错的一道热菜啊，这个肉应该是在锅里炖的，我觉得甲鱼爆炒也是不错的，放点辣椒。

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甲鱼大补啊。就是做起来不容易做好。霸王别姬是甲鱼同鸡放在一起做。

个人觉得这道菜有两个难点，一是甲鱼要野生的，家养的确实不好吃。二是，杀甲鱼真的不容易哦！

有点难度啊，要好好学习啊，甲鱼红烧不多见:soccer :cake

甲鱼肉少，不过这菜看的味道应该很不错a