outlaw110 2012-6-10 14:27
酸菜鱼现在很普及了，很多地方都有，刚到南京的时候一个朋友告诉我一定要吃酸菜鱼，所以一直以为是江浙菜，但是江浙菜偏甜，与酸菜鱼的酸辣口味又不对，原来是川菜
kimyh888 2012-6-10 19:08
这种鱼也可以做不放辣的，很清香，很爽口的。:excellence
kdowsop 2012-6-10 21:16
酸菜鱼和水煮鱼都是味道鲜美做法简单，但从健康饮食上来说，酸菜鱼比水煮鱼要好得多。
hengxindiana 2012-6-10 21:52
酸菜可以直接在超市买新繁泡菜,鱼一定要用调料腌好哦,才会入味,不然煮老了就不好吃了
yrus 2012-6-10 21:56
上面的食物裡最喜歡酸菜魚了，上次吃了之後就回味無窮～
cf77.79 2012-6-10 21:59
好好喜欢酸菜鱼了 我们这的酸菜鱼大多数用黑鱼 也有用鲢鱼 本人喜欢白汤的
karl_123 2012-6-10 22:38
回复 1楼 的帖子
赞！！！多谢楼主了。
有空自己在家做做。以前要么去馆子，要么就是买好现成的材料，在家做的。
xwyreal 2012-6-10 23:02
酸菜鱼比较麻烦吧。还得有酸菜。我是东北人，酸菜还是东北的腌的香。
cooldragon98 2012-6-10 23:11
原来平时吃的酸菜鱼是这样做的啊，而且还有这么多的做法，领教了。
混水摸鱼 2012-6-10 23:24
做法：
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
5、下切碎的酸菜丝炒匀；
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
8、下金针菇段；
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
按照这样做的话,不一定做的出来
委聿文 2012-6-10 23:28
酸菜鱼，口味不错，只是不太喜欢淡水鱼，也许可以尝试用这种做法做海鱼。
blue987 2012-6-10 23:52
南京是遍地的酸菜鱼啊，全国菜，快和鱼香肉丝，宫保鸡丁一个级别了
落失的 2012-6-11 02:16
上面两种烧法看了就好吃啊，可惜大城市里一般放的辣都不多
tonys112 2012-6-11 02:55
LZ的图片里,至少有两张不是酸菜鱼,应该叫"水煮鱼"突出的是麻辣重油味,酸菜鱼突出的是酸辣.注重鲜味!
梁上君子 2012-6-11 10:05
自己做还是比较难
鱼片就很难切，酸菜也不容易买，烧起来调料也不如饭店里全
黄昏有约 2012-6-11 11:06
介绍的很详细了，在饭店里经常的吃这个菜，感觉还是在家里做比较好，比较卫生。
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