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蛋炒饭[9P]

蛋炒饭

蛋炒饭有多个义项，其中食品蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。

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蛋炒饭介绍

　　1．这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

　　2．米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一  海鲜蛋炒饭半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

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鸡丝蛋炒饭

做法
　　1． 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
　　2． 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
　　3． 葱洗净切成葱花，备用；
　　4． 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
　　5． 加入米饭、葱花
　　6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。
工艺关键
　　主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭

做法1
　　1． 将火腿切成小粒；
　　2． 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
  火腿蛋炒饭　　3. 葱洗净切成葱花；
　　4． 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
　　5． 豌豆洗净，焯熟，备用；
　　6． 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
　　7． 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
　　8． 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
　　9． 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
火腿蛋炒饭2
　　（适合喜欢辣或口味较重的人食用。）
　　准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。
　　1．将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。
　　2．将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。
　　3．葱切成小丁。
　　4．开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康~）。
　　5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（小心油~）
　　6． 待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）
　　7．待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。
　　8．放入适量的盐~继续炒。
　　9．待饭已全软时，改小火慢慢翻。
　　10．放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。
　　11．待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定）和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。
　　注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。

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什锦蛋炒饭

做法
　　1． 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱  什锦蛋炒饭、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：
　　1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示
　　可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

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大虾仁蛋炒饭

做法
　　1． 将  虾仁大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示
　　1． 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭

　　制作
　　1． 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
　　2． 干贝用水浸泡，洗净，备用；
　　3． 香菇去蒂，洗净；
　　4． 鸭肫洗净，煮熟；
　　5． 冬笋去皮，洗净，煮熟；
　　6． 葱去根须，洗净，切末；
　　7． 鸡脯肉洗净，煮熟；
　　8． 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
　　9． 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；
　　10． 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
　　11． 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
　　12． 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
　　13． 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

工艺提示
　　扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

家常蛋炒饭的窍门：

　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开  芝士蛋炒饭的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
　　要点：
　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
　　冷饭下锅慢慢铲松不加水
　　蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

　　原料：上白籼米饭500克，鸡蛋5个；水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克， 水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克；葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克
　　制作：　1．火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。
　　2．炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
　　3．炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

香葱蛋炒饭

　　做法
　　1． 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
　　2． 取小葱几根，只要葱白，切成末。
　　3． 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
　　4． 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
　　5． 起锅前加葱白翻炒几下。

滑蛋炒饭

　　菜系及功效：家常菜谱
　　原料：鹌鹑蛋2个，米饭200克，番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量。
　　做法：
　　(1)炒锅注油烧热，下入葱、芝麻、米饭煸炒，加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。
　　(2)将生菜叶洗净铺在碗的底部，将炒饭盛在菜叶上。
　　(3)将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋，铺在炒饭上面，撒上香菜即成。  
经典蛋炒饭

原料
　　鸡蛋2个、米饭300克。
调料
　　大葱1/3根、盐1小匙。
做法
　　1．鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。
　　2．迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。
　　3．锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散（见上面两个捣散米饭的窍门），待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。
　　4．把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。

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菠菜蛋炒饭

原料
　　菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。
做法
　　1．菠菜蛋炒饭，菠菜洗净开水烫一下捞出；
　　2．油热后放入葱花炒香，放入鸡蛋炒香，放入米饭和菠菜炒2分钟；
　　3．放入盐糖酱油少许香油出锅。

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西红柿蛋炒饭

　　所属分类：老少皆宜小吃 川菜
准备工作
　　食材：饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒
　　配料：米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒两个
　　口味：酸甜、微辣香
　　制作难度：切墩（初级）
　　制作时间：30分钟
做法：
　　1．西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用；
　　2．冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒；
　　3．待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上；
　　4．依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒，切好的丝状青椒均匀出锅即可 ，点缀炒饭。

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水果蛋炒饭

原料
　　苹果1/2、香蕉1/3、圣女果2个、美颜小黄瓜半根、蛋1个、剩饭1碗(以上原料是一人量，水果可以是自己喜欢的任何水果)油、生抽、胡椒粉、凉开水、鸡精
做法
　　所有水果均切成半厘米见方的小丁，鸡蛋打散，蛋液中加点胡椒粉和1茶匙凉开水(这样炒出的蛋块比较松嫩)。
　　锅内热油，8成热时，倒下打匀的蛋液，一边用长筷子或锅铲把蛋液按顺时针迅速划散。盛起蛋块。
　　热锅中重新倒入油，8成热时，下剩饭炒(剩饭下锅前要把米粒尽量松开，不能有饭团)。
　　下苹果和黄瓜丁。(硬的水果先放)
　　下圣女果、香蕉丁翻炒。(质感软的水果后放)
　　加生抽、鸡精调味即可。(水果蛋炒饭不加盐)

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平时自己家里做饭，有剩饭想做蛋炒饭的时候，米饭很容易就粘在一起了，请问有什么办法可以使饭炒出来的时候，看上去饭是一粒粒分开的

回复 2楼 的帖子

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平时我就是放点油,炒米饭,差不多了方格鸡蛋,没想到还有这么多的讲究.谢谢提供

越简单的菜品越是不好掌握色香味，看了帖子真长见识了，蛋炒饭还分这么多种类，以前一直分不清蛋炒饭和蛋饱饭的区别。

请问有什么办法可以使饭炒出来的时候，看上去饭是一粒粒分开的

通常都是吃扬州炒饭..这么多蛋炒饭.每日试一餐吃下啦

炒饭是个简单的东西,但是也不容易做.最主要是把饭粒的水煸干.

蛋炒饭 看似简单。其实学问还真多啊、。看来要研究研究啦

本来是简单中的简单，但是确实是经典中的经典~

学习了！~没想到蛋炒饭还这么讲究！·好好学习下！~回家做着吃！~嘿嘿！~

我一般都是鸡蛋和饭分开炒，最后才放到一起，这样炒出来的蛋炒饭干净！

蛋炒饭对偶来说真的很实用，感谢楼主提供资料。

我记得我上小学的时候就会自己炒饭了，个人比较喜欢扬州炒饭

蛋炒饭 一定要用隔夜饭来炒 或者想办法吧米饭中的水分去除 原先也不怎么注意 又一次将米饭放置了一天半 都干了 用来做蛋炒饭 效果超级好

很多人觉得蛋炒饭很好做，没有错。但是要把蛋炒饭炒出水准来恐怕就没有那么的简单了。

本来不报希望的点进来，有意外的收获啊，蛋炒饭能做这么多花样，我等下好好尝试一下

嗯,我的最愛,又方便,有好吃,懶人的方法,將所有剩菜剩飯加個蛋就搞定啦.

蛋炒饭真的种类很多,其实主要是要有饭和蛋,其他配料随意添加而已

本来是简单中的简单，但是确实是经典中的经典~