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吃货逛新疆[29P]

[size=3]新疆民族多，各民族都有代表的特色美食，汇聚成新疆特色餐饮这一包罗万象，风
味独特的美味大餐！其中，最具代表的13道传统美食，很值得品尝。新疆还素有“瓜
果之乡”的美誉，别错过哈。


烤全羊
新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如
果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，
为饮宴增添了异常丰富的色彩。烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是
它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有有
盛誉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常 。

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正宗新疆羊肉串
肉又香又嫩. 这里盛传一句话,新疆的羊走的是黄金大道,吃的是天然中草药,喝的是
天山雪水,也就是矿泉水,肉能不香嘛~新疆的羊全身都是宝,拉的是六味地黄丸,尿的
是太太口服液.即使肉凉了,也不会有膻味，嘿嘿，你能不吃吗？

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手抓饭
维吾尔语称”波劳“。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油(植物油)。抓饭的花
样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、马、鸡、鹅、雪鸡、野鸡等肉来做抓
饭，此为荤抓饭。除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，此为素抓
饭。

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这是手抓饭送的小菜，一定记得要，很开胃的

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这一盘碎肉抓饭15元

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馕
品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、
希尔曼馕等等。馕的一般做法跟汉族烧饼很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐
水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜
然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的
叫芝麻馕，等等

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新疆椒麻鸡
椒麻鸡是新疆昌吉回族的一道传统的小吃，真真正正的新疆风味，地地道道的昌
吉口味。这地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗。椒麻鸡
是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已经风靡了十
几年了，已经获得“中华名小吃”称号。新疆椒麻鸡采用4斤左右的三黄鸡或者土
鸡等，加以名贵中药材用大红袍花椒，辣椒秘制而成，吃起来鸡皮脆香，肉又筋
道，越嚼此鸡越香。白嫩的鸡肉，青绿的大葱和尖椒，还有皮牙子，用花椒、细
盐、麻油、酱油、香醋、糖、葱、姜调制的麻辣十足的调料汁拌一下子，馋得你
口水在嘴巴里打转转。迫不及待的下筷子，筋道的发亮的鸡皮，撕成小条的白嫩
鸡肉，入口先是一阵触电般的超辣，继而嘴唇瞬间发麻，一边唏嘘着已经不会说
话的舌头，一边灌下放了冰块的爽歪歪的扎啤，那个舒服，无以言表。
注意，它用的可就不是那种小盘了，而是直径三四十厘米，实实在在的一大盘，
白的是鸡，红的是辣皮子，绿的是青椒葱段，简洁，清爽，明快，不乏美感，一
定会让你胃口大开。

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新疆大盘鸡
辣椒、鸡肉、洋芋、大葱，其大盘鸡在取其浓浓的乡土风味，成为新疆菜式的一种
标志，因此新疆人对起源也就格外关心起来。上世纪末，先是乌鲁木齐市郊的柴窝
堡打出“正宗柴窝堡大盘鸡”的旗号与沙湾争持；本世纪初，又有伊宁市加入进来，
打出“伊犁大盘鸡”号令周边地区并向外延展，欲三分天下。一源清流，遂成混水。
沙湾是大盘鸡的故乡，也是大盘鸡每一味可口菜品的真实故乡。说沙湾大盘鸡就是
从沙湾的土里直接长出来的，也不为过。

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新疆十八怪，大盘鸡里拌皮带，说的就是这个，宽条面。非常的筋道，拌到大盘鸡
里很香

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拌面
维吾尔语叫“兰格曼”。是新疆美食的一张名片，吃拌面游新疆成为许多游客新疆
之旅难忘的细节。拌面，俗称拉条子：一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的
小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别
是维吾尔族和回族等民族的拉条 子别有一番风味。新疆气候寒冷，小麦生长期长，
面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

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扁豆面旗子汤饭
不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾，如果您到了新疆，偶尔
也会听到“抓饭、烤肉、面旗子，馋得人直流哈啦子（口水）”，提起新疆的汤
饭，您或许吃过乌鲁木齐市“王胡子扁豆面旗子饭”无论冬夏，总是宾客迎门，
男女老幼个个吃得热火朝天。 瞧！哪锅汤红、料鲜的汤饭里是不是有群小白肚
肚鱼游来游去，还在顺着您的口水直游啊？

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米肠子与面肺子
肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风
味之佳品。面肺子是用面灌在羊肺里面做的，居然全部是雪白的。吃起来像吃土
豆，一点都不像是在吃面团，很好吃。 米肠子的做法也十分有趣，羊肠子洗净
后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，
并用开水拌成馅灌入羊小肠，两头用线绳扎紧。

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油塔子
塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 先
用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作
需要，揪成若干个 小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面
板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸
的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊
肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清
油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独
特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若
干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。

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沙木萨（烤包子）
维吾尔族喜食的传统食品，是逢年过节，招待亲朋好友的佳品，也常用来作为红白
喜事时互相馈赠的礼品。在新疆广大城乡巴扎的饭馆、食摊随处可见，不仅深受维
吾尔人的喜爱，也深受新疆其他民族的喜爱。沙木萨是在馕炕里烤制的，用未经发
酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒
粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴在馕坑里，十几分钟即可烤热，皮色黄亮，
入口皮脆肉嫩，味鲜油香

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哈萨克族小吃纳仁
新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓肉面。把
羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉
水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫。一般两个小时即可煮熟,汤肉放盐、洋葱。肉
取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，
肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋葱末等调味品，然后用手抓着吃，
这就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达
到汤化原食”的目的。吃这种饭有许多讲究，特别是在牧区，反映了主人对客人的
尊重和热情。

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这是改良后的纳仁

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九碗三行子
回族正宗的宴席，宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜
摆成每边三豌的正方形．这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名‘九碗
三行”。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时．也有一定的规范程序。 九碗三
行子，吃了跑趟子，这“九碗三行”就是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗
来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样无论从南北或东西方向看，都
成三行，故名“九碗三行”。“九碗三行”的菜都不用过油炸或炒。其烹侵全部
用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木
耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时根据四季上市蔬菜的不同，所做的菜的
内容有所变化。在乌鲁木齐，是“胖老汉椒麻鸡店”。他们现在推出的已经是第
二代“九碗三行子”了：“清蒸袈裟”、“雪花丸子”、“蔬菜肉卷”、“羊肉
焖子”、“黄焖羊肉”、“风味蛋卷”、“芝麻鱼条”、“红扒鸡翅”、“甜盘
子”。

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油馓子
信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐
桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。油馓子色泽黄亮，香脆味甘。
当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下
一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主
人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声
说：“热合买提，热合买提。”（汉语“谢谢”的意思），感谢客人的光临。

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葡萄
新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。2002年种葡萄615.6公顷，生
产鲜葡萄168610吨。这里主要种无核白葡萄，还有马奶子、红葡萄、喀什喀尔、
百加干、琐琐等13个品种。其果实成球形、卵形。椭园形等，有的葡萄晶莹如珍
珠，有的鲜似玛瑙，而有的绿若翡翠。那五光十色、翠绿欲滴的鲜葡萄，令人垂
涎不止。尤其是这里生产的无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，
素有“珍珠”美称，其含糖高达20-24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之
冠，用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品。

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各种葡萄干

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新疆库尔勒香梨
库尔勒香梨皮极薄，带皮入口后没有任何残渣感觉，采摘时，从树上掉下来，即
成碎片，入口消融，甘甜酥脆，汁液丰富，味美甘甜、酥脆爽口，是目前国内外
梨品种都无法媲美的。

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新疆伽师瓜
皮色墨绿、果肉橘红脆甜。伽师瓜又名卡拉库赛瓜，是新疆甜瓜，也就是哈密瓜
的一个独特的品种，因为新疆喀什地区伽师县所产的瓜最好，所以叫做伽师瓜。
与新疆其他西甜瓜不同的是，伽师瓜每年9月才开始上市，一直可以储存到第二
年的4、5月份，以其优良的品质和独有的晚熟、耐储存特性而响誉海内外。

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新疆蟠桃
个大鲜艳，肉质细腻，甘甜可口，味道鲜美，果实中富含多种营养成份功效：食
用后可以补心活血、清热养颜、润肠通便、帮助消化。

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新疆无花果
具有“水果皇后”的美名，品质优良，风味独特，它在塔里木盆地大量栽培，以
阿图什种植最多，年产果子二百多亩。其时果甘甜多汁，味芳香，堪兴岭南香蕉
和奶油椰丝比美，除鲜果入市外，还可做果干和果酱。果形扁圆，果皮黄色，果
肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜。果实除食用外，还可健胃清肠，消肿解毒。
无花果的果实极为鲜嫩，不易保存。果熟时节正是旅游金季，醉人果香扑鼻而来，
集市、街边，都有果农、小贩用柳条筐、搪瓷盆盛满扁圆、金黄的无花果招徕顾
客。鲜果入口，香甜软糯，如吃奶油椰丝点心，令人赞不绝口。

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干无花果

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新疆石榴
维语中称作“阿娜尔”。 新疆喀什和田、阿克苏等地盛产高品质的石榴。维吾尔
族人民对石榴尤为喜爱，许多姑娘即取名为“阿娜尔古丽”（石榴花）、“阿娜尔
汗”；在文学作品中，用“阿娜尔”形容女性的窈窕美丽和比喻人的心灵纯美；在
日常生活中，还有以石榴为礼物，互相馈赠的习俗。

[img]http://bbs.ziling.com/attachment.php?aid=1606042&k=de12a8bdbb866f4a4d4f39400ac1c79f&t=1339747313&noupdate=yes&sid=ec7fObDCQJELg2%2FApZ7Y%2ForDiW1iMZ72xHJq6IAKRT%2B7jA4[/img]
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好好哦吗，谢谢楼主分享
1！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

好好哦吗，谢谢楼主分享
:excellence :sleep

好好哦吗，谢谢楼主分享
:excellence :sleep

广袤无垠的大漠，让人无限遐想的美食，西域风情让人不能忘怀了。

新疆的食物特色并不很鲜明，来来回回只有几种，介绍的也总是这几种，而且实际吃起来，比较一般，当然也不能说不好吃，但和各地各种美食比，就成普通的东西了

其实新疆给人的印象还有些神秘。
我很期待去实地看看。
尤其是到了丰收的秋天，那真是让人无法产生回来的想法。
只是听说治安不好，有点胆怯。

没有那个羊奶酪啊...我吃不下那个东西 ...羊肠也吃不习惯..

这个地方除了不安全以外，所有的美食都让我萌生一种立马飞过去的冲动啊。

要不是距离太远了，加上环境不适应，真想去新疆逛一逛呀。很喜欢吃羊肉的:cry

看到就流口水！记得小时候看过一个纪录片是讲新疆美食的！羊肉串就有十多种！

看了新疆的小吃和特产，真是诱人，胃口大开，希望马上品尝到。

很想試試正宗的大羊肉串..還有熱乎乎的馕

这贴里新疆美食基本上全了啊。羊肉串、手抓饭、大盘鸡、拉条、馕都是我喜欢的啊，新疆美食就是豪爽啊

看的口水都要流下来了,什么时候能去趟新疆呀.

上次看到人家发帖自驾游去新疆的   美食真的很多 就是担心安全

十几年前去过新疆，当时羊肉串五毛记忆犹新，另外好像缺了囊坑肉这个著名吃食。

还是新疆的水果给力
希望有机会去品尝下新疆美食

烤全羊
新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如
果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，
为饮宴增添了异常丰富的色彩。烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是
它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有有
盛誉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常 。

新疆食物吃的不多，就烤羊肉和新疆拌面，但是单单这两个已经深深打动了我的胃