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腌笃鲜[4P]

腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。
“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指“炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。
我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱惑着你沉溺到底。
舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。
回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。

[b]腌笃鲜[/b]
主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个
调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精
[b]腌笃鲜做法[/b]
1、春笋去皮，切块
2、将五花猪肉洗净，切块
[align=center][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0331/20120331122230691.jpg[/img][/align]
3、咸肉洗净，切片
4、锅中放入清水，焯笋块
[align=center][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0331/20120331122232890.jpg[/img][/align]
5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
[align=center][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0331/20120331122234433.jpg[/img][/align]
7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
[align=center][img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0331/20120331122237369.jpg[/img][/align]
[b]厨房小语[/b]
鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。

这个菜还是第一次看到，什么时候去江浙一定要品尝一下
不过虾要是这个弄法，一是容易老，二是容易腥，即使有葱、姜可能还是压不住，最好是先过水后放起来，最后直接放进去这样就可以避免以上问题
请楼主提点

看着倒是不错，但是菜名中那三个字念什么呀？
半文盲，见笑了。

冬天我们一家就靠这个过日子，不过烧法略有不同，没有虾，就是鲜肉咸肉和笋！

看来我没这口福了，我不能吃虾跟笋，吃了会皮肤过敏

看着名字进来的，感觉就不是北方菜，不过做法也不花俏，值得试试

我这里没有笋，只有笋干，不知道效果一样吗？

笃鲜就是春笋啊  第一次听见这么个叫法。

这个不是舌尖上的中国里面介绍过的菜么 马上就火了起来啊

虾和笋子都是我喜欢吃的东西，虾的味道鲜美，配上咸肉的鲜香，很勾人食欲。

还真没有见说过这道菜，尽然是在南方的，那就会有机会吃到的

楼主应该新开一帖，介绍下您家乡的咸肉制作方法先，我们这也有咸肉，但看起来与图片上的不太一样，味道也较淡

这个菜味道咸中带鲜，滋味醇厚，是过年时候江浙地区的家常菜，关键是原料，笋一定是要冬笋，咸肉一定要晒的到火候

不是的，这是常熟的地方菜。很好吃的。很喜欢吃。:teeth

标题

舌尖上的中国介绍有这菜　用冬笋更好　配上咸肉

这道不复杂，适合在家中做来自己吃，第一次做只能自己吃。

竹笋，我在浙江的时候经常吃。 作为一个北方人，我只能说，还行，生活习惯的问题吧

好像是上海菜吧。感觉主要是靠咸肉来提味道的。

长三角这菜上市没虾的啊   只有鲜肉  咸肉或者火腿 以及笋

原来笋子还可以有这种做法，平时都只是切丝炒肉片，知道这个，以后就有多种花样了