mcr 2007-4-5 15:40
北方面食
手擀荞麦面
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做个简单的吧。
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头天吃剩的几个对虾剥剥，放汤里鲜啊
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再看看，就这些了
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面（普通面粉和荞麦面的比例为2：1）2种面粉先搅搅匀再活，活法详见流大人的方子，够详细老，要提个醒的是手擀面面要活的硬点儿，这就在添水的动作要缓，搅动要缓些
面活好了，到底是掺了荞麦粉的，颜色要青些，手感略粗糙些啊
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撒点面粉，擀啊擀
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切啊切
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抖啊抖
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一个锅子炒配料，添好水烧开打个鸡蛋
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一个锅子里添水烧开准备下面条，面条煮开浇一水后捞出放汤料锅里小煮一会儿，面好了
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干煸二节子
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配菜
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浆好的牛肉
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面团
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推 开
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想要面条好拉,最好多揉几次,然后推开,犁成条,再撮成条,刷点油多醒会儿(切记要用潮湿的布盖上,否则面就皴老）
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拉好
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面煮好,切好(要想滑溜,筋斗,用凉水过下,沥干待用)
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烧热油,放牛肉煸炒至变色捞出,
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锅中放葱姜炒出香味,滴少许酱油爆出酱香味儿,放入配菜大火煸炒至断生,放入面条,调入适量盐后大火翻炒即可
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挑一点油泼辣子，浇上一股镇江香醋
烙杂粮饼
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现在都提倡多吃杂粮，烙饼也掺和点玉米面，和面粉的比例为1：4，揉成面团儿，稍醒一会儿
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擀开，刷荤油，撒适量盐，葱花，卷起来
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成剂子
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按扁
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擀开后烙熟即可
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包 子
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菜肉馅的，肉糜，包菜，洋葱末，调适量盐，胡椒粉，13香调料，姜末，鸡精，料酒，搅拌匀
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面用安琪酵母化成的水活好，照说明书上的法子醒10分钟后，成剂子，擀好
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包好
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盖层纱布，再醒40-60分钟，上笼蒸15分钟，
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菜肉包的特写，到底多醒了20分钟，更喧软了
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汤面--芋芋籽
活面时，荞麦粉与面粉的比例为3：1
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切啊切，
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撮啊搓,撮得欢
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煮好了，看这颗颗粒粒，滑溜溜的芋芋籽，有些饥不可待了；
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赶紧把菜洗好；
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赶紧把肉切好；
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汤开啊开
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拉条子
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原料一：自己腌制的酸白菜
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12月底腌的，过春节才变酸，到底是天冷
原料二：肉片片（最好五花肉的，酸白菜吃油）
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再次提示（1）用盐水活；
（2）三光：面光盆光手光；
（3）软硬和耳垂差不多
做 法
（1）酸菜切丝待用；
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（2）起锅上油至七八成热时，放入八角，肉片，生姜丝，葱，辣椒干划散，待颜色变白（肉边角有些发黄）时，放酱油，料酒，倒入酸菜丝，翻炒，放适量盐，添点水转小火炖；
（3）另只锅子烧开水，将盘好的面拉好，水开后丢进锅子，用筷子划散，水开后点水，重复一次（即点两水）这是拉好的面
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（4）捞面盛菜(记得最后放蒜末)，开吃
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三鲜面
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原料：鸡蛋1个，香肚（或香肠）几片，小青菜几棵，榨菜末少许，卷子面少许。
做 法
（1）建议面和浇头分两锅煮，因为这样汤请面滑味道好，而且卖相好，容易胃口大开；
（2）煮面的锅子里略添一点盐，这样煮出的面滑溜，而且表忘记搅下免得粘年
（3）另只锅子起火，略放点油，先放入香肚煸一下，至转色时投入冷水，调适量的盐，等到锅将开未开时，磕入鸡蛋，转小火，至鸡蛋蛋清逐渐转白时，丢入小青菜，调点鸡精即可（当然有鸡汤或排骨汤更好）我喜欢吃溏心蛋，所以煮的时间较短，不欢喜的可以煮的久一些。
（4）取碗捞面，撒榨菜丁，然后浇上浇头。
[[i] 本帖最后由 mcr 于 2007-4-5 04:57 PM 编辑 [/i]]
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