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品嘗貴州美味[22P]

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特意问了贵州的同事，地道的肠旺面贵阳哪家最好吃，答曰：合群路小吃街、南
门口或者威西门的最好。虽然没有店名，但是冲着地道，想来去吃的人肯定多，
我吃东西的习惯是，哪家人多奔哪里，终是没有错的。从贵阳坐大巴到火车站，
打车15元到合群路，溜达了一条街，发现有一家挂牌肠旺面，过了午餐时间，店
里依然有人等面，估计就是这家没错，面是5元一碗，说实话确实贵了些。我加了
一份豆腐，一份鸡肝，一碗面9块钱。难怪都说贵阳是个奇怪的城市，不发达但物
价高。横向对比西北的牛肉面，3块一碗。对比福建厦门的乌糖沙茶面，我加了豆
腐、鸡肝、还有2个小拳头大小鱼肉丸子，也才7元。虽说价格小贵，但味道确实
不错，是我喜欢的那种，汤的味道很正……
面条很奇特吧，像方便面，卷卷曲曲的。但入口很劲道，虽然我爱吃老奶奶爱的
毛细面条，但这个一吃就爱。这个劲道是由于肠旺面里的手工面条经过“三翻四
搭九道切”的加工工艺，同时煮面也十分讲究，都是一碗一煮，抖散下入烧至微
沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起入漏勺中，再往漏勺中冲入
冷水，并迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的碗中，
灌入鸡汤，放入肥肠、猪血、还有大肉油渣，淋上红油，撒入葱花即成，真是面
条红脆，汤色鲜红，辣而不猛，味道浓香。

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据史料记载，肠旺面始创于晚清。居然有一百多年的历史了，这样的好面，值得一吃再吃。

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从荔波返回贵阳，我们住的酒店边上有一条小吃街，早上要赶路前，又是挨家找人多的店，再灌一碗
热腾腾的肠旺面，吃饱了，冒着雨，去汽车站，继续赶路。在织金洞爬上爬下走了6.6公里，直到晚
上7点才吃饭，居然一天都没饿。妞加了鸡蛋，我继续豆腐。

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面条感觉跟第一家比，略差，所以还是要去当地人多的地方吃东西，肯定没差。我查到的当地人写的美
食攻略里，提到了市府灯饰城边上的大眼睛肠旺面，算是贵阳屈指可数的几家还能保持原味老贵阳肠旺
面风味的面店之一了，据说最让食客放心的是，她家的油辣椒不是潲水油，理由是经常看到老板娘自己
也煮了吃当午餐。哈哈，我也是判断一家店里东西是否干净，总是看看老板吃了没有。
如果有机会，记得去尝尝，告诉我味道如何？！
到贵州，除了要吃肠旺面外，还要吃几顿牛肉粉。贵阳的米粉分两种：一种是类似桂林米粉和云南米线
那种，比较细，叫水粉，另一种是贵阳特有的经微发酵的米粉，较粗，带淡淡的酸味，煮过后口感很独
特，称之酸粉。去贵州一定要尝尝酸粉来的米粉。

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我的这顿牛肉粉在镇远古镇吃的，这个招牌一定要记住了，因为从它旁边的那个巷子走进去，一路上行，
就可以到达那个苗疆长城、俯瞰镇远古镇全景的地方。俺们比较背，当地人说给我们，我们没反应过来，
每人掏30元门票后，下山时才发现了这条路。说实话，那里还收30元，真够黑的。一条破山路，辛苦地
爬了台阶上去后，就是一个没有修好的亭子，真够汗的了。俺爬到亭子那里，忍不住插着老腰大喊一声：
累死卿的老腰了。

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去贵州，我知道，我肯定不少祸祸那里的鱼，这是第一天到镇远吃到的新大桥夜市的烤鱼，别说味道真不
错，配料很实惠，土豆、豆泡、芹菜尽量的招呼，其中有种东西类似魔芋的口感，不知道是什么，招呼来
老板仔细打问了一番，老板说那叫：飞煎耙！飞是哪个飞，老板耐心地在手上写了一个：灰。

第二顿鱼来的很快，因为赶时间，所以开着火就拍了，效果奇烂。可惜了我的好吃到不行的乌江片片鱼。
它的位置在镇远长途客车站的斜对面，店名就叫乌江片片鱼。算是误打误撞来的好美食。一锅鱼，吃得我
们流汗，居然还有大份的蔬菜供选择，土豆脑袋怎么也要吃个土豆片啊，来两瓶饮料后，吃饱了结账，居
然才35元，我差点晕倒。如果可以，我也希望能经常吃到这么物美价廉的好东西啊。镇远美食攻略里严重
推荐。粉不错，配了酸菜吃，我吃了一大碗。

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这个是乌江片片鱼的蘸水。一般来说吃火锅有蘸水很正常，但是我发现在贵州不只火锅，吃什么都喜欢蘸
蘸水吃。这些蘸水多是咸辣辣的，蘸着吃绝对能增加菜或小吃的味道。而且这些蘸水都很有讲究，不同口
味的菜搭配不同的蘸水绝对不能差。在青岩古镇吃豆腐园子和臭豆腐而已，居然端上来两个蘸水，干的和
湿的，很是看出贵州蘸水的讲究来。

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第三顿鱼扑过来的更凶猛，那就是去贵州怎么都要吃的酸汤鱼。这是在西江千户苗寨吃到的。味道还不错，
记忆深刻的是小妹问我们来几斤鱼，根据以往在北京的经验，我们张口就是两斤，好家伙，锅子端上来，看
着里面的3条鱼，我跟淘气包目瞪口呆，最夸张的是，勉强吃完3条后，发现锅底还有一条。诶，通过对比，
才发现，少数民族是那么的淳朴，城市里的那些个饭馆里，个个都是奸商、骗子。

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贵州这里的火锅，跟我吃过的都不同，她们说的火锅里，很自然地附带了这些个素菜，搭配的很讲究对吧，
豆腐、土豆、大白菜，这一顿算是超丰盛了。我们还点了一些凉菜，整个下来80多块，价格也是很公道了。
虽然吃西江的酸汤鱼也很正宗，但是因为错过了镇远的苗婆妈酸汤鱼，让我总是心生几分遗憾。如果去镇
远，一定要尝尝苗婆妈酸汤鱼。

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既然说了在贵州吃什么都有蘸水，那么这锅酸汤鱼自然也少不了来一碗蘸水，除了糊辣椒、香葱外，还有
一味折耳根,也叫鱼腥草，听了这个名字，我就不爱吃，所以凉拌折耳根我不吃，但这种借味来的折耳根，
几乎被我忽略不计了。虽然感觉贵州和重庆饮食很像，但贵州菜中所用的辣椒种类和做法与重庆、四川又
大不相同，贵州菜常用的有油辣椒、滋粑辣椒、糟辣椒、豆豉辣椒、糊辣椒、麻辣烫辣椒、筒筒辣椒等，
这款酸汤鱼，一般都配糊辣椒。

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把酸汤鱼里的酸汤浇进去，搅拌均匀后，夹一片鱼肚上的肉，蘸一下，放入嘴里，哈，口齿留香啊。

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刚说完贵州人善使各种辣，果然，在荔波小七孔景区内，我就吃到了糟辣椒做的鲶鱼。味道依旧不错，很下饭。

鱼吃够了，鸡控的脑袋里，无时无刻都出现了鸡的身影。一进小七孔景区内的农家院，我就找老板娘要鸡吃，
等了半个多小时，一锅当地特色的鸡汤端上来，我跟妞拉开腮帮子，狂吃猛喝。从早上吃了那一顿后，我们一
直赶路，直到晚上才见到吃的，饿的已经前胸贴后背了。汤不错，当地土鸡煨出来的，里面有栗子。吃完了，
老板娘笑呵呵地说，这是当地最常做的方法了，只给坐月子的和岁数大的老人吃。我倒……

这顿鸡是在织金县吃的，办入住的时候，看见前台小女生好漂亮，我逗惹小女孩的心思冒出来，就不停地跟
她说话，问及美食，她先给我支到对面的酒店里，后来转念问她，她平时最爱吃什么，她给我们指了这家店。
就在酒店一转弯不远的地方，很小的店面，但人很多。汗死，啥名我忘了。荞麦饭鸡？不记得了。呵呵，估
计那里去的人少，不一定要吃这个。
我们来了一份乌鸡，辣炒的，套餐还配有粉条、豆皮、酸萝卜

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还有豆花

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还有荞麦饭和一大份白饭。结账时48元，继续晕倒。

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这是盐酸扣肉，里面是盐酸菜，是贵州的特色菜，扣肉真不错，比我在土楼吃的梅菜扣肉里的肉，
那是真肥而不腻，而且肉肥瘦分层特别漂亮，下饭不是一般、二般的。这是我们在小七孔吃到的。

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这是鸡辣角，青岩古镇里吃的，整个青岩古镇的空气里都散发着辣椒香，类似辣椒酱炒的肉，有牛肉，
蘑菇，还有鸡，我是属黄鼠狼的，一进村，村子里的鸡就倒霉了的那种，鸡控，没办法。可以打包，有
大口瓶，可我实在太累了，20多斤的包在旅行的最后，就变成泰山般重了。既然不能带回来，就来一份
坐在古镇里，慢慢地尝一下，也是不错。

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青岩古镇最有名的卤味，家家门口都摆着两个大盆，盆里浸泡在卤水里的猪手、豆腐什么的。除了猪手外，
我还多吃了两根猪尾巴，那算是童年快乐记忆的一部分。哈哈。卤豆腐也很不错。

还是那句话，在贵州吃东西，怎么可以没有蘸水，就连猪手，也都是配了蘸水来。别说普通的红烧猪蹄，配
了蘸水后，味道大不同呢，这招学会了，以后吃卤味，我也来分蘸水的说。

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这一顿顿的肉吃下来，是不是小腻一阵子。哈，下周我上跟着我有素吃。解解腻。
分享我旅行前准备的饮食攻略给大家：
食在镇远古镇                                          
1、贵州饮食酸辣为主，蘸水里多有折耳根，如果不耐这个味道，提前跟老板讲一下。
2、贵州的饮食，价格多公道，这是我这次走一遭最大的体会。酸汤鱼自然是必吃的，镇远最有名的酸汤鱼
   是：苗伯妈酸汤鱼。这次赶时间，没有吃上，很遗憾。
3、镇远古镇里除了我介绍的牛肉粉、油炸粑、烤鱼外，还可以去镇远城里最有名、最大，位于新城的有口
道蔡酒楼吃吃道菜，菜品如陈年道菜开胃拼、道菜舞阳鱼、道菜炒鸡丁、道菜扣肉、道菜蒜香肉、道菜炒河
虾、道菜黄瓜、道菜炒汤圆、道菜铁板茄、道菜香酥鸭等等应有尽有，辅以当地的特产杨梅米酒、猕猴桃果酒。
4、喜欢吃臭豆腐，可以去“三味臭豆腐”尝尝，招牌很大，容易找。
5、酸烫火锅是当地著名的小吃，推荐到汽车站旁边的胖子酸烫(在桥头)，店虽然比较简陋，但味道很地道，
价格便宜。一锅酸烫4元，其他荤菜也是4元一份，素菜2元随便吃，药酒1块钱2两。
6、推荐汽车站斜对面的“乌江片片鱼”，实在是太好吃了，一个小锅，配有一篮子蔬菜、土豆，才28元，两个人吃的很饱。
7、还有一种小吃当地人叫凉粉，也叫冰粉。据说在贵州属镇远的最好吃，价格O.5－1元。来上一碗，暑气全消。
食在西江                                          
1、贵州饮食酸辣为主，蘸水里多有折耳根，如果不耐这个味道，提前跟老板讲一下。
2、贵州的饮食，价格多公道，这是我这次走一遭最大的体会。酸汤鱼自然是必吃的。尤其西江属凯里，凯里酸汤鱼也是
很有名气的。两个人，千万别像我们一样要两斤，一定要仔细问好，店里的鱼多少斤一条，斤两上没有欺骗的。酸汤鱼都
有配套的菜，不用单点，除非不够。一般都是土豆，豆腐，青菜什么的。如果不喜欢还可以换。
3、推荐那里的牛背筋，据说是用精选牛蹄、牛背处的蹄筋和腱子肉剁成小块，与鸡块、辣椒煸炒，熟后色香味俱全，韧性
十足，香辣之味令人难以忘怀，可惜我没吃到。放上来，希望后去的人能替我尝尝。
4、腌鱼，具有酸香、辣等点、肉鲜美酸香扑鼻。腌鱼的制作由来已久，它是苗族人民独具特色的传统食品每年农历七月，
田里的稻谷成熟后，人们就开田放水，以便打谷春耕时放在稻田的小鱼，经几个月的时间在田地里喂养之后，日趋长大的
重500克多，小的重350~400克，人们就用这田地里的鲤鱼来作腌鱼。
5、侗家油茶油茶的主要配料，因季节和节日、喜事不同而变化。平时用糊米和薯类瓜豆为原料；节日煮油茶多以米豆腐、
灰碱粑为主，待客时用糯米粑和炒米为佐料；办喜事时多用包谷、灰碱粑和炒米配之。
食在贵阳                                          
主要进攻晚上在合群路和陕西路开放的夜市，那里各种小吃都有，非常适合外地人旅行去那里饕餮一下。

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看起来真的狠不错，挺诱人的:excellence

卖相真不错的说，神秘的云贵高原看来值得驴友的期待，至少口福不浅啊

贵州的这些菜品品相实在是好，看着就想吃。

对于美食偶一向木有抵抗力，特别想拿起背包做个游者，吃遍各地美食

第一次见，还没去过贵州，但是被美食折服了！

贵州的菜系确实不错，但是过于油腻，总吃就高血压了。。。不过，偶尔可以吃吃...

看到那面条就很想吃的说:teeth ，有机会到贵州一定要试一下

这贴是抄袭的，要不就是前面的兄弟发过又忘了再发一遍。
[url]http://67.220.90.4/bbs/viewthread.php?tid=3160351&highlight=%B9%F3%D6%DD[/url]
另外看一楼的说法下次就该抄这一篇了。[url]http://67.220.90.4/bbs/viewthread.php?tid=3200935&highlight=%B9%F3%D6%DD[/url]（素的。:lol: ）

[[i] 本帖最后由 js77888 于 2012-6-24 07:58 编辑 [/i]]

牛肉粉啊啊啊啊啊啊啊啊，我的最爱，真想吃啊，大中午的，受不了了

其实贵州最有名的是狗肉锅！不知道是不是现在的环境不能介绍，但你要是到了贵州没吃狗肉就别瞎介绍了！那味道绝对是超棒的！

第一次见到贵州菜啊，以前都没有听过，真想有机会去尝一下

那种弯弯曲曲的面条是手工制作的，加了鸡蛋，吃起来很劲道，很有韧性。不比北方的大碗，分量较少，北方汉子想吃饱可要吃双份才行哦

吃过酸汤鱼，感觉是贵州的一绝啊，号召大家都去尝尝。:excellence

抄袭帖子，这个。哈哈哈被发现了吧

贵阳没去过，但是很有名的就是赚的少，消费高，不过这个价格还好啊

楼主贵州美食介绍的好详细，有机会要好好的，全部的尝一遍！！