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苏州名菜之：太湖三白！3P

太湖一白
　　太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。八十年代太湖银鱼南移滇池，西湖，成为当地的名特产。
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太湖二白
　　太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。 　　1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。太湖白鱼又称太湖银刀，相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样银刀这个名字就叫开了。”
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太湖三白
　　太湖白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。
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太湖地理位置
　　中国第二大淡水湖（洞庭湖多年来随着湖面缩减已退为我国第三大淡水湖 ，鄱阳湖由原来的第二上升为第一，太湖由原来的第三上升为第二），在江苏省南部，浙江省北部，太湖南岸湖州市是唯一一个因太湖而得名的城市。古称震泽、具区、笠泽、五湖。历史上太湖水域基本属苏州所辖，今三分之二水域在苏州行政区划之内。过去认为太湖是由长江、钱塘江下游泥沙封淤古海湾而成，有一种说法是近一万年前陨石撞击形成的湖荡区，产生了太湖、阳澄湖、淀山湖、金鸡湖、独墅湖、汾湖等众多湖荡，天体猛烈撞击而产生了一次较强大的地震等破坏，故古人称太湖为震泽。正常水位3公尺时湖面积2,250平方公里，平均水深1.94公尺，蓄水27.2亿立方公尺。主要水源有二︰一为来自浙江省天目山的苕溪，在湖州市以下分为70多条漊港注入；另一来自江苏宜溧山地北麓的荆溪，分由太浦、百渎等60多条港渎入湖。太湖水由北东两面70多条河港下泄长江，以娄江(下游称浏河)、吴淞江(下游称苏州河)、黄浦江为主（“三江”）。黄浦江为最大洩水河道，约占总出水量的80%。其馀诸河港流量较小，每因海潮顶托或江水上涨而倒流。 　　整个太湖水系共有大小湖泊180多个，连同进出湖泊的大小河道组成一个密如蛛网的水系。对航运、灌溉和调节河湖水位都十分有利。江南运河是京杭大运河的组成部分，它自镇江谏壁口引长江水南流，穿过太湖水系众多的河流和湖荡，吞吐江湖，调节水量，成为这个水网的重要干流。湖中现存岛屿40多个，以西洞庭山最大。东岸、北岸有洞庭东山、灵岩山、惠山、马迹山等低丘，山水相连，风景秀丽，为著名游览区。沿湖丘陵和湖中岛山盛产茶叶、桑蚕以及亚热带果品杨梅、枇杷、板栗、柑橘等。太湖平原旧河网大都河道浅窄多曲、排灌系统紊乱，洪渍仍是潜在威胁。现已进行统一规划，禁止盲目围垦，并整修河道，增加排洪能力，提高引灌效益

[[i] 本帖最后由 我笨色狼 于 2012-6-25 13:31 编辑 [/i]]

我喜欢吃白虾，但搞不懂既是本地名特产，为何价格不及青虾的一半呢

银鱼比我们这的大， 看着也更好，白鱼颜色淡了点

好像是一条鱼削成两半，好像两条鱼似的，用鲈鱼做肯定也不错。

最喜欢吃的就是清蒸鱼，太湖的白鱼没吃过，银鱼吃过几次，银鱼莼菜汤味道很美

看不见银鱼和白虾的图片，不过白鱼的卖相很好。

这银鱼不如江西的小，嫩。恐怕不好吃!我认为还是江西九江的鱼好

有两张图挂了。不过白鱼太大了，肉估计会柴。

[quote]原帖由 [i]kgdyga[/i] 于 2012-6-24 22:25 发表 [url=http://67.220.90.13/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82136601&ptid=4456419][img]http://67.220.90.13/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
我喜欢吃白虾，但搞不懂既是本地名特产，为何价格不及青虾的一半呢 [/quote]
这个虾子不比青虾便宜的
如果在东山或者西山 很贵的

[quote]原帖由 [i]dalaji003[/i] 于 2012-6-24 22:31 发表 [url=http://67.220.90.13/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82136806&ptid=4456419][img]http://67.220.90.13/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
银鱼比我们这的大， 看着也更好，白鱼颜色淡了点 [/quote]
其实,就是因为太白,所以才叫白鱼.其实真的白鱼做的时候不放酱油或者醋之类的,所以看起来很白

[quote]原帖由 [i]e_11_11_11[/i] 于 2012-6-24 22:34 发表 [url=http://67.220.90.13/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82136937&ptid=4456419][img]http://67.220.90.13/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
好像是一条鱼削成两半，好像两条鱼似的，用鲈鱼做肯定也不错。 [/quote]
额,是的
我感觉白鱼太小了,如果不切开,不好看
呵呵呵呵

[quote]原帖由 [i]yslen[/i] 于 2012-6-24 22:50 发表 [url=http://67.220.90.13/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82137427&ptid=4456419][img]http://67.220.90.13/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
最喜欢吃的就是清蒸鱼，太湖的白鱼没吃过，银鱼吃过几次，银鱼莼菜汤味道很美 [/quote]
是的是的
难得你能接受
其实我更喜欢吃白鱼
呵呵呵

[quote]原帖由 [i]dami_ning[/i] 于 2012-6-25 08:44 发表 [url=http://67.220.90.13/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82144706&ptid=4456419][img]http://67.220.90.13/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
有两张图挂了。不过白鱼太大了，肉估计会柴。 [/quote]
看起来鱼大,其实一个白鱼真不大的
比鳊鱼也重不到哪里的
可以想象有多大了~~~
肉味我感觉很鲜美:teeth

苏州的名菜哟,看上去真不错,不愧是三白.十分白,感觉虾子不太好.

[quote]原帖由 [i]gemengxiang[/i] 于 2012-6-25 10:48 发表 [url=http://67.220.90.13/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82146986&ptid=4456419][img]http://67.220.90.13/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
苏州的名菜哟,看上去真不错,不愧是三白.十分白,感觉虾子不太好. [/quote]
说真的,那个虾真心吃不习惯
不过苏州人很喜换吃的
这玩意确实也挺贵的 要好几十一斤的

我们这里也有类似的鱼类菜，叫三花三岛，感觉也不错，但是没有虾

[quote]原帖由 [i]ClrChiCk[/i] 于 2012-6-25 11:03 发表 [url=http://67.220.90.13/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82147295&ptid=4456419][img]http://67.220.90.13/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
我们这里也有类似的鱼类菜，叫三花三岛，感觉也不错，但是没有虾 [/quote]
兄弟,在什么地方啊?其实,真的很喜欢吃鱼,尤其喜欢吃醋做的鱼.但是,这里红烧的比较多,真心不习惯~~~
如果能有照片欣赏一下,就更好了!!

[[i] 本帖最后由 我笨色狼 于 2012-6-25 15:47 编辑 [/i]]

长见识了，有机会去苏州，一定要尝尝这太湖三白。

菜是好菜，可惜原料没法弄啊。这个只能限于产地才能做了，口水啊。

真的很开眼啊，以前听说过，今天终于看到了是怎么回事。