wenwei3637 2012-6-27 20:56
浓香酱鸭[6P]
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[color=#0000ff][size=4]酱鸭是杭州的一道菜，酱香味浓，回味无穷，以前在杭州生活那几年，我基本每天都要去买半只回来边看电视边啃鸭子，对于啃这类东西，只要一吃，就很难停下来，有点不吃完不罢休的感觉，酱鸭作为凉菜空口吃比较合适，我比较喜欢这种做法的鸭子，不仅入味，还完全没有了鸭子的油腻和腥味，连皮带肉一起落肚，吃起来有种很爽快的感觉，今天做酱鸭，我们先让鸭子飞一会
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原料：鸭腿 桂皮 八角 葱 姜冰糖 生抽 老抽 料酒
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把鸭子入水焯一下，洗净，热锅入油八分热时，放葱姜煸香，把鸭子两面煎成金黄色，另找一个锅，锅中放入葱姜，八角，桂皮，倒入料酒和生抽，老抽，少许盐和冰糖，水，盖上锅盖，大火烧开，小火继续焖，焖至鸭肉松软时，转为大火，把汁反复向鸭身上浇，到颜色呈暗红色时就可以出锅了！（如果喜欢吃点带辣味的朋友，可以加几个干的红辣椒进去，这样鸭肉就会带一些辣味）
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酱鸭的特点：芳香油润，咸中带鲜，富有回去味。[/size][/color]
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sextigersex 2012-6-27 22:06
这个鸭子最后成品有点类似烤鸭， 我一看还以为是烤鸭呢，油炸出来的和烤的不知道味道有和区别
kingxuan66 2012-6-27 22:58
图解很详细呀，看着就好吃，可惜现在的鸭子都是饲料养殖的
xiewenjie336 2012-6-27 23:02
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酒儛贰柒 2012-6-27 23:24
鸭子看起来真心不错 料的分量控制没有讲哎 真心口水。。
lee306100 2012-6-28 07:19
原来这就是酱鸭啊 我在杭州上学期间食堂曾经吃过 可惜不知道是什么名字 不过当时感觉一般 也没有浓香 估计是厨师做的不行 鸭子本身油脂多 吃起来容易腻 再加点嫩葱什么好了 不过那就是另一种了
liang2235 2012-6-28 09:31
这是一道正宗的南方菜吧？看着就叫人垂涎欲滴啊！
wo200824 2012-7-1 20:53
楼主做的很专业 啊 先不说味道怎么样好吃不好吃 但看这颜色也很有食欲 :excellence
乜嘢SINAN 2012-7-2 03:56
酱鸭看起来好看，吃起来也不错，可是做起来实在是太麻烦了
ttkaixincom 2012-7-2 08:39
看起来色香味俱全,鸭子的皮觉得有点腻,加上面将和小葱口感应该还可以
希罗.优依 2012-7-2 10:16
看到口水都流了，得空自己弄一下试试。:excellence
azdol 2012-7-2 10:53
这不是炖鸭子吗？酱应该不是这种做法吧。不过看着也挺诱人的。先炸后炖。入味啊。
lailai1993 2012-7-8 23:31
口水都下来了，让我这个午夜党心里那个痒啊，决定了，明早上就做一道
hljjy1 2012-7-9 17:35
还是更爱吃烤鸭一些。脆脆的，满口油真棒啊。好吃死了呢
zouyi1984 2012-7-10 02:36
颜色不错肉质很带感让人有下饭的感觉，只是操作手法没写详细很难做出来
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