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[凉菜]彩虹皮肉冻[5p]

彩虹肉皮冻[align=left]肉皮冻极其普通，却一直是北方人过年时的必备凉菜。
[/align][align=left]它可以提前很多天做好，可以存放很多天，可以吃很多顿。
[/align][align=left]它是肉又似非肉，可以解馋，又可解腻。它貌似不起眼，却又必不可少。
[/align][align=left]******** 彩虹肉皮冻 ********
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[align=left]材料：肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片
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[align=left]调料1：姜、葱、大料、花椒(几粒即可)、酱油、盐
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[align=left]调料2：大蒜、醋、酱油
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[align=left]做法：（做法不难，就是比较麻烦）
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[align=left]1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去
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[align=left]2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出
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[align=left]3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条
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[align=left]4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
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[align=left]5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软
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[align=left]6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出
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[align=left]7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
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[align=left]8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁
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[align=left]9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用
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[align=left]10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
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[align=left]11、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊
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[align=left]12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1
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[align=left]13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀
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[align=left]14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
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[align=left]15、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
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[align=left]16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
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[align=left]17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固
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[align=left]18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固
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[align=left]19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）
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[align=left]20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出
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[align=left]21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可
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[align=left]22、吃的时候，可配上调料2的酱汁
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[align=left]备注：
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[align=left]1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻
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[align=left]2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态
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[align=left]3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
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[align=left]4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。
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[[i] 本帖最后由 gmcaeser 于 2012-6-27 23:33 编辑 [/i]]

吃过普通的猪皮冻，但这么五彩斑斓的还是第一次看见，试试喽

真漂亮，看着就有食欲:excellence

我们这边一般皮冻是拌在肉馅里做包子用的，蒸好包子，皮冻就成了鲜美的肉汤。

看上去颜色五彩斑斓，皮冻现在吃的也很少，不过逢年过节还是会吃一些。

真好看，不过就是太麻烦了。
我经常把菠菜剁碎了挤出汁水，用它和面，然后做成绿色的面条，又好吃又好看又好玩，家里有孩子的话可以试试。

猪皮冻还可以这样做啊 真长学问了非常好看而且还有食欲回家了试试

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这样的肉冻不错 即好吃又好看 中国的厨艺技术越来越好了 越来越高了

听名字很美，看图片。。蓝蓝绿绿的，有点不敢吃啊。南方人表示没有吃过。。

肉皮冻，北方在冬季经常做的一种菜，彩虹色的没见过，太复杂，除了星级酒店没人会感兴趣

不太喜欢吃肉皮冻 对于这个不太喜欢 不过还是支持下

真是有创意啊，特别是第一个图，太好看了，:excellence

蓝色的,看着有点不敢吃,还是下面的黄黄绿绿的好些

卖相绝对一流啊。皮肉冻的滋味加上果冻的扮相。OK，棒极了。

:excellence 看起来不错

表示很好看，但是味道不知道怎么样。还有不怎么喜欢吃

这个怎么见都没见过呢，也没听说过，染色不会是色素吧！

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看起来就很有食欲了 开胃应该很不错吧 学习下 下次做给老妈吃