nec197946 2012-6-30 20:13
肉夹馍的做法
肉夹馍的做法
这部以美食为题材的记录片拍的棒级了，尤其是这一集在陕西方言说唱乐中看着热腾腾的白吉馍横切一刀夹上软糯浓香的蜡汁肉，就仿佛肉的香味已飘到眼前，真是垂涎欲滴呀，恨不得马上飞去西安大饱口福。西安是一定要去的，眼下解馋的办法只有自已动手炖肉烧饼，即刻享受陕西的知名小吃吧。
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]面粉中加入发酵粉拌匀
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]发酵至1.5至2倍大即发酵完成
[img]http://images.meishij.net/p/20120629/5df82644e3c48dfd401e1866862a7590.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]发好的面团取出再揉一会，排净气体后切成均匀大小的小剂子
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]擀成圆片后中心稍刷一点食用油
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]用包子的方法包起面饼，收口捏紧
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]反面后再稍微擀平成面饼
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]平底锅不放油，将面饼放入用小火烙
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时，中间换几次水，泡好的肉取出切成肉块
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]洋葱切片，姜切片
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒，不用放油将肉里的肥油煸出来
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽，老抽，糖，盐
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif[/img]炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif[/img]大火烧开后将火调小，盖上锅盖慢慢炖
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/16.gif[/img]炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/17.gif[/img]洗净的香菜控干水份后切成小段
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/18.gif[/img]炖好的肉切成小丁拌入香菜，烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃喽
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[img]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img]
1、五花肉先用凉水浸泡，可以去除肉里的淤血，炖出的肉不会有杂味；
2、饼里刷少许油再烙出的饼是空心的，切开有大大的空肚子可以加入很多的馅料。
3、炖肉时汤汁不要完全收完，肉汁多留一些吃的时候口感更香。
4、不喜欢香菜的可省略，也可以换成青椒丁。
dlanjiao 2012-6-30 20:34
肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫“扎势”，有故作姿态的意味。
d9986 2012-6-30 20:47
这个不错，但是还是喜欢舌尖上那种，单是看那蜡汁肉，口水啊
那肉是炖出来的还是，
chenfeng342 2012-6-30 22:29
哈哈，陕西的肉夹馍是我的最爱， 不过我煮出来的肉 总感觉不如街上卖的香，不知道怎么回事
1017499055 2012-6-30 22:45
西北的肉夹馍真是好吃，让人回味无穷，就是不会做
qyquqb123 2012-7-1 02:44
做馍馍的时候估计要用不粘锅，要是一般的锅按LZ的方法估计很难做成图片那样
lee306100 2012-7-1 06:19
肉夹馍 加上凉皮 最后喝碗粥或是米线 那味道简直是一绝 我们这里小时候有一家街边肉夹馍 2元左右 红烧肉炖的那叫一个香 可惜现在没了 除了开腊汁肉夹馍的店 其他街边肉夹馍都不好吃 可惜
yehong315 2012-7-1 12:17
看上去和用馒头包点肉有什么不一样啊，没吃过肉夹馍的路过
87314265 2012-7-1 12:31
自己做的肯定没外面买的好吃 不过干净到是真的，记得以前很喜欢吃
jinlin771108 2012-7-1 12:32
回复 1楼 的帖子
陕西的肉夹馍是我的最爱，让人回味无穷，就是不会做
bobolove516 2012-7-1 13:35
肉夹馍以前上大学的时候每天早餐啊。。。哈哈。怀念ING。
tc2143 2012-7-1 20:21
肉夹馍很好吃，早餐吃的比较多，就是有时候肉不太好会坏肚子
wo200824 2012-7-1 20:40
那肉最好是小火炖出来的 才香啊 用老汤做起来更好 在家做不在实际
shifanlangwang 2012-7-1 23:29
主要是肉夹馍的卤肉不好做，尝试过几次味道都不怎么样，应该是有秘方的。
风景秀 2012-7-1 23:57
标题
吃过一回 但是就是不知道 是不是正宗的 不是在西安 在石家庄的一个门脸店里店名是肉夹馍 吃着是不错 特好吃 在配上点汤或是粥 有空再去肉夹馍店里吃去 好久没吃了
asdzzz007 2012-7-2 01:17
其实肉夹馍我还是觉得用整片的鸡柳做里面的肉吃起来更爽口，肉块那种我受到过很大打击...
alfredgreen 2012-7-2 01:27
现在我们这里流行的是大饼裹肉，火烧有些卖不动了
原子之核 2012-7-2 04:30
看着就十分的美味了，楼主将做法介绍得很详细，学来做一做！
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