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泡椒爆鸡胗的做法

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[size=14px]泡椒爆鸡胗的做法[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]用手抓均匀， 腌制五分钟[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用[/size]
[size=14px] [img]http://images.meishij.net/p/20120618/4b020e6078e7573ad5d2663f3d288b65.jpg[/img][/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]再加入泡椒爆香[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]爆香后加入沥干的鸡胗翻炒[/size]
[size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20120618/2fdcaa786376ec2ab6ce327448cbb882.jpg[/img][/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]大火快速翻炒至鸡胗变色[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]加入准备好的调料汁[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]迅速翻炒几下即可关火[/size]
[size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20120618/de036eefd0d2f52f0300def5abdee454.jpg[/img][/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]出锅装盘[/size]
[size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20120618/9eac8cb54e918c9d33de062a4390a975.jpg[/img][/size]
[size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20120618/e0e6c7d35c391c0e77145ba5d1ec7755.jpg[/img][/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img][/size]
[size=14px]1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；[/size]
[size=14px]2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；[/size]
[size=14px]3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；[/size]
[size=14px]4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；[/size]
[size=14px]5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；[/size]
[size=14px]6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。[/size]
[size=14px][img]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img][/size]
[size=14px]         今天给大家推荐一道---泡椒爆鸡胗，它一道家常川菜名菜。其可谓是久负盛名，除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”，我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。[/size]
[size=14px]         鸡胗，俗称“鸡肫”，鸡杂之一， 据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。它韧脆适中，口感好。[/size]
[size=14px]         泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，它具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。[/size]
[size=14px]         用泡椒来爆炒鸡胗，鸡胗吸收泡椒的酸辣鲜香、甘甜麻辣，而且还能保持脆嫩而又QQ的口感，味道更好吃，那味道，真是让人忍不住的直吞口水，不知不觉下去两碗饭哦……[/size]
[size=14px]         不过要注意的事，要做出好吃的鸡胗一定要去除它的异味， 提供一个小窍门， 就是用醋稍微泡几分钟， 再冲洗干净，这样处理过的鸡胗就没有异味啦，这样适合清洗如鸡肠， 鸭肠， 猪肚等其他动物内脏的异味。[/size]
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