kikodog 2012-7-4 23:04
老北京炸酱面的做法
[b][img]http://images.meishij.net/p/20120615/3490e5e40460a80ba09fc24567bef6b3.jpg[/img][/b]
[b]材料集合图：[/b]
[img]http://images.meishij.net/p/20120618/55d12b4418ef3a210102a777ed156041.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]黄瓜洗干净后切成丝。大葱只取葱白部分切碎，姜切末；黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用
[img]http://images.meishij.net/p/20120618/d64d50b093844d908f0653fe90fed0e9.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]五花肉去皮后切成1cm见方的小丁，锅中倒入少许油，放入五花肉丁煸炒至微黄出油，放入姜末，料酒翻炒均匀后捞出
[img]http://images.meishij.net/p/20120618/625bd74fdd19a548ba2cdfda5092dde8.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]锅中留少许底油，放入甜面酱和大酱，用小火加热，边加水边搅拌成黏稠的酱汁，放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和酱汁混合均匀后关火，放入大葱碎搅匀即可
[img]http://images.meishij.net/p/20120618/6a8f6686e56ba25159a4f12d84fa72b0.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img] 汤锅中倒入足量清水，大火烧开后下面条煮熟后捞出过凉水，沥干水份后放入碗中，趁热在上面淋上炸酱、配上菜码，与面条拌匀即可享用
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]开始熬炸酱了
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]最后煮面，煮菜码
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[img]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img]
1、配菜可以按照自己和家人的口味选择添加。
2、吃的时候，在面条里放一点大蒜末和醋味道会更好。
3、如果能买到六必居的干黄酱和甜面酱来做味道就比较正宗了。
4、炸酱面的肉，最好选择五花肉，这样吃起来口感才会柔润香浓，也可以用肥瘦相间的肉，不要用全瘦肉，口感会渣。
[img]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img]
炸酱面香气四溢，面条筋道弹牙，蔬菜脆嫩爽口。这样的夏天，一碗炸酱面，营养美味十足，不在乎正宗与否，好吃就行。以前去吃炸酱面总觉得那酱很神秘，有肉还很香，要是用来拌饭炒菜一定也不错。自己做过一次后，这张神秘的面纱就给我揭开了，并不是想像中的那么复杂哦。
虽然我做的这个炸酱面不太正宗，但是在夏天里拌上一大碗这样的面来吃还是很适合的，我觉得美食也没有固定，正宗口味的不见得自己就会喜欢，很多东西如果能按照自己的口味稍微改良一下，做出了适合自己的就是最好的。毕竟我做的食物都是为满足家人的需求，而不是拿去出售，没必要刻意追求正宗，是吧。
lee306100 2012-7-5 08:49
炸酱面吃了不少 但老北京风味的没吃过 这面一看酱二看面 酱好不好面筋不筋道都是很考验功夫的
l370624895 2012-7-5 10:01
香啊~~就是爱吃炸酱面~~~以后也做了吃~
zx50987311 2012-7-5 10:18
卖相好不错，但是看着要好多功夫，之前在北京吃过，感觉一般
hlf540 2012-7-5 10:29
很有食欲，就是这个酱不大好做，我每次都做成辣酱面了，夏天吃这个面很不错。
wsdslang 2012-7-5 11:07
看着就有食欲，酱的比例不大好掌握，就是甜面酱和大酱的比例，在夏天吃这个面很不错，爽滑！！！
eeerr 2012-7-5 11:56
对于北方人来说，面食是首选啊，尤其是这种面相看着很有食欲的面，那更是首选，过几天自己也尝试做一下
hikhh 2012-7-5 12:55
回复 1楼 的帖子
想吃，平时就爱吃，不过老听北京的朋友说这的不地道！看了楼主的帖子，貌似确实差的远！
wtl731 2012-7-5 13:43
回复 9楼 的帖子
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雪兰花 2012-7-5 14:27
我在北京吃过，还行！感觉有点费事，跟楼主学习了，谢谢
jackman5401 2012-7-5 16:20
还是老北京炸酱面地道啊，在外地没办法迟到如此可口的面食
cltangbao01 2012-7-5 16:23
很想吃呀，不过做起来工序还挺多的，有时候才能做哦
rijingbaishui 2012-7-5 21:29
看着都留哈喇子，绝对是属于美食级别的啊！
`2`2`2 2012-7-5 21:45
老北京的还真没去吃过 不过看起来相当不错的啊 下次去尝试一下
lou4220072 2012-7-5 21:50
主要是看酱调的好坏，可以说不同的人做的味道也是不同的
而且并不是知道做法就可以做，还要不断的调试，才可以使自己做的味道符合自己的胃口（这里我不说正宗与否，正宗的我至今没吃过）
yemao168 2012-7-5 22:22
是不是杂酱有点粘稠，这种圆棍辊面不适宜吃炸酱面，挂不住蒋，对口感有点影响
a7792869 2012-7-5 22:31
晚餐还没有着落,我有方便面,下一锅试下,看口味如何.
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