kikodog 2012-7-4 23:06
肉夹馍的做法
[img]http://images.meishij.net/p/20120629/bd021971d4470eb2c6991fc7c2b2dc2d.jpg[/img]
今天这道肉夹馍缘自于前阵子热播的《舌尖上的中国》第二集主食的故事。
这部以美食为题材的记录片拍的棒级了，尤其是这一集在陕西方言说唱乐中看着热腾腾的白吉馍横切一刀夹上软糯浓香的蜡汁肉，就仿佛肉的香味已飘到眼前，真是垂涎欲滴呀，恨不得马上飞去西安大饱口福。西安是一定要去的，眼下解馋的办法只有自已动手炖肉烧饼，即刻享受陕西的知名小吃吧。
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]面粉中加入发酵粉拌匀
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]发酵至1.5至2倍大即发酵完成
[img]http://images.meishij.net/p/20120629/5df82644e3c48dfd401e1866862a7590.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]发好的面团取出再揉一会，排净气体后切成均匀大小的小剂子
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]擀成圆片后中心稍刷一点食用油
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]用包子的方法包起面饼，收口捏紧
[img]http://images.meishij.net/p/20120629/e0e31f67fccbe829bdb8fc056cf583c8.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]反面后再稍微擀平成面饼
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]平底锅不放油，将面饼放入用小火烙
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出
[img]http://images.meishij.net/p/20120629/96696e6c1615890bf04cbbe6d8e2683e.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时，中间换几次水，泡好的肉取出切成肉块
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]洋葱切片，姜切片
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒，不用放油将肉里的肥油煸出来
[img]http://images.meishij.net/p/20120629/1b69bfb483409690d50360dfd7c22d78.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽，老抽，糖，盐
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif[/img]炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif[/img]大火烧开后将火调小，盖上锅盖慢慢炖
[img]http://images.meishij.net/p/20120629/0723ad1f2bf020e2e89f7fb9f36323db.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/16.gif[/img]炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/17.gif[/img]洗净的香菜控干水份后切成小段
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/18.gif[/img]炖好的肉切成小丁拌入香菜，烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃喽
[img]http://images.meishij.net/p/20120629/f4f9e572be0a9be173c5dd5d8d86d183.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20120629/27da6e77038fc423e1e4e13b75a07682.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20120629/4b11d11cc0c67e170b52896c9494e5ba.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20120629/0c5ad88eb4163452000c50bcd97e5c36.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img]
1、五花肉先用凉水浸泡，可以去除肉里的淤血，炖出的肉不会有杂味；
2、饼里刷少许油再烙出的饼是空心的，切开有大大的空肚子可以加入很多的馅料。
3、炖肉时汤汁不要完全收完，肉汁多留一些吃的时候口感更香。
4、不喜欢香菜的可省略，也可以换成青椒丁。
wty555 2012-7-4 23:12
这肉夹馍不知道味道怎么样
拍照的手法可是不错，看得都有点饿了，难道只有在陕西才能吃到？
yan9_lang 2012-7-6 00:53
看了以后不禁口水长流呀，其实现在很多小吃都能在自己的城市里找到，就是味道都不正宗了！
youlanyu571920 2012-7-6 01:09
肯德基 M记的汉堡差不多形状
fkyou123456 2012-7-6 01:13
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
瑟只瑟 2012-7-6 01:20
肉炖的火候和放的辅料是很重要的
正宗的肉夹馍的肉是要20多种辅料的
我们自家做都要放7.8种才勉强有点味道
jibadata 2012-7-6 05:15
看完舌尖上的中国就最想吃这个，家乡的味道啊，鲜美的肉汁，入口即化，别的城市的感觉就是不一样
妖孽 2012-7-6 08:39
这个不是正宗的陕西肉夹馍吧？ 这种的现在满街都是，味道很一般，肉太油了
idfffqa 2012-7-6 08:58
我家就可以做正宗的肉夹馍 不过我一般都是喜欢吃那种卤的牛肉的 自我感觉比炒的好吃 那个油不大
eeerr 2012-7-6 13:01
肉夹馍+岐山哨子面，那真是太棒了，尤其 是刚出锅的肉夹馍，热乎乎的，真的很好吃
sky16220022 2012-7-6 13:09
中国的汉堡，呵呵，肉夹馍还可以的，只是我不大喜欢吃
心痒痒 2012-7-6 13:27
看起来很像是肯德基，大概是叫法不同吧，我们这里管这样的面食叫做“饼”，难道陕西的馍是这样的？不是蒸的，而采用一种干烙的做法，这样的话，面食的口感会不会稍稍有些硬？如果我吃的话，我会把馅吃掉，把馍扔掉，口感有点硬（当然这是我猜测啊,我没吃过）
zida7n 2012-7-6 16:25
xianzai 现在地沟油太多 这里所用的馍起码没用油 安全
caoyoufeng 2012-7-6 21:45
很棒的小吃 还没吃饭呢 好想吃点垫垫肚子啊
zchsym2000 2012-7-10 13:16
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)