xiaoshuren 2012-7-8 14:07
盘鳝
湖北名菜-盘鳝 此菜发源于湖北宜城县，历史上楚国都城在此县境内。相传楚国大臣伍子胥逃亡时，躲避到一农夫家中，农妇见是大臣来了，想弄些好东西款待。可是家中只剩下昨天吃鳝鱼选剩的小拇指粗的小鳝鱼了。拿出来用些常用的佐料干煸做了，全部盘成蚊香的形状。伍子胥吃后觉得非常好，取名盘龙鳝。流传至今。 宜城盘鳝： 盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之。 1、选半两左右的活鳝鱼，置于一盛满清水的盆中，放入少许植物油，让共吐出身内污物. 2、两小时后捞起.然后放入烧开的沸水中杀死，去其外表粘液， 3、锅热后放入油，下鳝鱼，配上八角、花椒、红辣椒、姜等佐料干炒，直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止。再加入蒜，最后加葱。 吃法：是先用筷子夹牢盘鳝头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子用力撕开后吃掉，再咬破喉撕掉下层吃掉，抛去头和肠子，一条盘鳝便被“消灭”了。 香辣 盘鳝： 1中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。 2 将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净 3 黄鳝都被盐腌死了。 4 将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。 05 准备姜蓉 06 蒜蓉 07 锅内热油，比平时炒菜多一点 08 将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。 09 炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。 10 黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时候，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉起锅。 吃法介绍: 01 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口 02 左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。 03 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。 吃盘鳝，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。从医学上讲，这种食法滋补性大。
lingyiking2012 2012-7-8 17:37
呵呵！我吃过一道菜，名字叫龙开口，和这个差不多！
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