guxuanming 2012-7-15 00:53
溜肝尖[5P]
溜肝尖
溜肝尖的制作材料：
主料：猪肝泡姜,泡辣椒,蒜,水豆粉发好的木耳和莴笋尖
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教您溜肝尖怎么做，如何做溜肝尖才好吃
将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）；再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀。
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锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!
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将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒。
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images20061167562884809.jpg[/img]
配菜稍炒一下就可以起锅了。
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完成。
怀念之心 2012-7-15 15:36
溜肝尖放在油里爆炒好吃，放点辣椒，和青豆味道会更佳。怎么吧猪肝的味道取掉才是最重要的。
Lonely99 2012-7-15 21:35
不知到有水豆粉的,百度了一下才明白.介绍如下:
水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡。主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆，包裹原料和味汁，一是防止水分流失，二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的鲜嫩。另外，在某些菜式中，豆粉本身的性质也成为菜的特点，如甜汤起锅时加他增稠改善口感，用豆粉拍粉或挂糊炸脆皮等。
做水豆粉的上佳材料是绿豆，绿豆淀粉的纯度高，使用效果好。玉米（粟米）粉就差点，红薯粉更差。
有些菜式对淀粉质量要求很高，就最好选择绿豆粉。比如做川菜中的名菜“糖醋脆皮鱼”，基本方法是在鱼身挂浓糊后入油炸脆后淋糖醋汁，吃起来外脆里嫩。但如果选玉米或红薯粉，吃起来的感觉就是只酥不脆，达不到要求了。
thanksleo 2012-7-16 11:25
真正下饭的好菜，一定用大火大油爆炒，看得我都饿了
五通 2012-7-16 11:49
溜炒类的菜貌似在我们东北这边很流行，大爱熘肝尖，配上点小酒那怎是舒服啊
xlily008 2012-7-16 12:16
我喜欢吃里面的配菜。青椒和洋葱，肝也很好吃。但是不敢多吃。
耳洞 2012-7-18 17:50
我最喜欢的，自己做出来觉得还行（自我感觉），图片看着食欲就来了~
高来搞去 2012-7-18 17:59
这是北京的知名小吃啊，北京还真没吃过这玩意，咋样啊。
uanuary123 2012-7-21 00:23
猪肝食用之前要用清水浸泡约30分钟晰出毒素，吃着才放心。
静秋 2012-7-21 11:24
回复 10楼 的帖子
兄弟说的没错，吃猪肝要慎重，偶今天早上买了点猪肝，被老婆一顿臭骂。
wuguangzhou926 2012-7-26 13:26
做猪肝菜肴 还真的有点水准 不然做出来木木的
haoren000 2012-7-26 15:05
熘肝尖用鸡肝做出来回事什么味道的呢 我要尝试一下
20021111 2012-7-26 15:09
我做的不放西红柿的，不喜欢那个味道，不过肝尖貌似不宜总吃，毒素
hanshaochen 2012-7-26 15:12
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我擦，为什么这么好看好吃的菜就这么简单做出来了:teeth 口水要出来了
wildwindyefeng 2012-7-26 16:44
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sexking 2012-7-26 16:52
我的做法和楼主有些不同，我得先泡，然后再拿来炒，一般我会先很嫩的蒜苔做配菜！
wxsj2009 2012-7-29 11:27
猪肝炒得好真的很香，这个比一般餐馆的爆炒猪肝要好很多
lovejiangli 2012-7-29 11:29
猪肝在拌淀粉的时候掺一点蛋清，这样就不会粘锅了，而且辣椒是重点，一定要狠辣，这样猪肝的味道更好！！
cksmctmm 2012-7-29 15:14
这种菜一般哪家小店都有，但是做好的真的很少，不过确实下饭。
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