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烂酸菜滚豆腐[3P]

你如果和金华人说起这道菜，当地人肯定刮目相看，因为这是一道“别无分号”的汤溪土菜，当地  烂松菜滚豆腐
每家农家乐都会做。不过，美味并非人人吃得消，在金华，它号称“第三臭”。 　　与“蒸双臭”一样，烂松菜滚豆腐的材料，也是“臭味双保险”——豆腐是臭豆腐，松菜则是用盐和卤汁腌到来年发烂的大白菜。 　　相传，烂松菜有清凉解毒的作用。汤溪镇的民谣说：“烂松菜是个宝，小孩吃了不长痱，疔疮涂了它就好。”

应大家要求放出视频[url]http://www.36tv.cn/?action-viewnews-itemid-205718[/url]



主料：烂松菜150克，嫩豆腐500克。  
辅料：青辣椒50克，泡红椒一只。 　　
调料：味精鸡精2克，料酒15克，白糖3克，麻油2克，鲜汤150克。
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家乡的烂咸菜滚豆腐，色、香，都不怎的，但味美可口，稍加品尝，就会没齿难忘。如若再闻其味，准会垂涎三尺，诱惑难挡。因而这道其貌不扬的“烂咸菜滚豆腐”也就成了家乡的招牌菜。现如今，城里人早已吃厌了大鱼大肉、山珍海味，偶尔品尝了家乡的烂咸菜滚豆腐，就会胃口大开，食欲大振。因此，家乡的烂咸菜滚豆腐就渐渐成了家乡的名菜，而且渐渐“臭”名远扬。虽然家乡的烂咸菜滚豆腐登不了城里各大宾馆、酒楼的大雅之堂，但只要在家乡生意人开的餐馆里，准能吃上这道美味佳肴。一传十，十传百，有些“谗嘴的”就专门慕名前往品尝。

    问过家乡的腌制能人，得知烂咸菜制作过程其实还挺讲究的。要选取最鲜嫩的长梗大白菜（我们这里也叫青菜），洗净，晾干，切细，加盐，然后放入菜坛腌制。封口前，尽量把腌菜弄得蓬松些，以便腐烂。一旦菜坛封口，就不要去搬动。直到半年后开坛。开坛时，烂咸菜要呈汤水状，色泽深绿色，具有浓郁的腐烂味，但不刺鼻。腌制时，放盐的多少，是个关键。放多了，太咸，咸菜容易变黑，色泽差；放少了，太淡，咸菜容易变酸，味道不好。据说，一般每十斤青菜加入四两盐为妙。腌制结束，一旦打开坛口取了烂咸菜后，一定要把坛口擦洗干净，再重新把坛口封好，以免孳生虫卵，坏了好事。 烧菜时选用的豆腐，一般要内脂豆腐。超市里，内脂豆腐分为几种，质量要选取最好的为佳，一则为营养二则烹饪时不易破碎。

    烹饪前，要准备好姜、蒜、辣椒、黄酒等。烹饪时，在烧烫了的锅里加入植物油，再放入事先备好的姜、蒜、辣椒，爆炒之后，再倒入烂咸菜少许（一般一盒内脂豆腐加入二两左右烂咸菜，当然也可以根据个人口味的重轻，适量增减）。等到烂咸菜爆炒得冒烟时，再把切成小方块状的豆腐倒入，在锅里煮沸。煮的时间要长一点，这就是烂咸菜滚豆腐中的“滚”这一工序。这一“滚”，既杀了菌又入了味。最后是调味，出锅。出锅后，有的喜欢在上面撒点葱花，有的喜欢在上面放点香菜，我则喜欢它的原汁原味。

    烂咸菜滚豆腐吃法也有讲究，一定要趁热吃。因为烫，因为辣，所以最适宜冬天吃。而且要人多热闹时，大家争相抢着吃。不过，千万不要太贪嘴。这道菜，虽鲜美可口开胃，但毕竟缺少营养，不宜经常吃，也不宜多吃。吃的时候，一定要记得配上几个荤菜哦。俗话说得好：“亲是家乡人，甜是家乡水”。大家围坐在一起，品尝着家乡的烂咸菜滚豆腐，回味着家乡的今昔过往，畅谈着家乡的美好未来，该是怎样的热热闹闹、融融恰恰啊！家乡的蓝咸菜滚豆腐，可口，可心，更可人。

[[i] 本帖最后由 skysun1022 于 2012-7-25 23:08 编辑 [/i]]

看来这是真正的重口味啊！很多时候我都怀疑人类老祖先是不是食腐动物！因为现在人类总i喜欢吃一些带“腐烂”性质的食物，比如醋，酸菜，臭豆腐，腌制食品等等。

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豆腐烧的这道菜怎么看起来这么不舒服啊,没有什么食欲.我喜欢清淡一点的

这个楼主不如把视屏附上，单单看这样的解说没有很大的感觉

烂酸菜、。。？？  口味蛮重的哦。不过色泽鲜艳，可以尝试一下

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这样的食材真的对人体没有害处吗？ 我怕怕滴

这个菜地方口味太重，不是从小吃不改良下外地人吃不惯，把材料换一下也不错。

烂的酸菜，这个能吃吗 ，不过豆腐属于百搭菜 ，和什么一起做，都比较好吃的

臭豆腐本身就够刺激了，还要炖，估计整个楼上的邻居都有意见了

幸存者中国篇里面有一个环节是吃中国有特色的食品，如毛蛋，我觉得加入这个菜也能恶心掉一票外国佬。

实话实说，看得我口水都流下来了，太好吃啦。

看起来好有食欲哦
什么时候有机会定要去尝尝