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喜欢吃豆腐的男人进，赣菜豆腐的几种做法，江西人必看[3P]

[b]1. 活豆腐[/b]
此品香鲜嫩滑，热油沸腾。


材料
主料：豆腐(南)200克，辅料：水发木耳25克，瘦猪肉50克，黄花菜（干）10克，调料：酱油20克，蚕豆淀粉13克，味精3克，小葱10克，盐5克，猪油30克


做法
1.将豆腐对等切成2块，再切成3厘米长、0.9厘米宽的长条；
2.瘦猪肉切成3厘米长的丝；
3.木耳洗净，切3厘米长左右的丝；
4.黄花菜用水泡发，洗净，切3厘米长左右的丝；
5.葱去根须，洗净，切3厘米长左右的段；
6.炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮；
7.待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。

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[b]2. 赣版家常豆腐[/b]
赣版家常豆腐不像川版家常豆腐，有浓香的郫县豆瓣酱来提味，它的配料也简单。虽然如此，赣版家常豆腐仍不失它的美味。


材料
豆腐260克，干黑木耳5克，青椒半个，红椒半个，大蒜2瓣，姜2片，黄酒，盐，生抽，老抽，鲜贝露，味精


做法
1.把豆腐对角斜切成0.8厘米左右厚的小三角片；取一平底锅烧热，倒入食用油烧至七成热，把三角片豆腐一块块平码在油锅里，中大火煎至两面金黄，喜欢豆腐老点就多煎一会儿）把煎好的豆腐捞出。
2.青红椒斜切成三角片，蒜姜切成碎粒，干黑木耳泡发软沥干水待用。
3.热锅下油烧至六成热，下蒜姜慢慢爆香，接着放青红椒、黑木耳爆炒1分钟。
4.把煎好的豆腐片倒入锅中与其它料翻炒匀；放入生抽、老抽、盐调味，淋一点黄酒（不用也行）再加点热水，让豆腐焖煮入味。
5.最后放鲜贝露和味精起锅。

小诀窍:
烧豆腐尽量少动锅铲！水平高的话端锅翻颠最好。

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[b]3. 家乡豆腐[/b]
此菜有荤有素，鲜香味浓，咸香可口，是家庭常备菜。


材料
主料：豆腐干350克，
辅料：猪肋条肉（五花肉）65克，青蒜50克，
调料：猪油20克，酱油30克，豆豉7克，料酒15克，辣椒(红，尖，干)3克，味精1克，香油10克


做法
1.把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀；
2.五花肉去皮，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片；
3.青蒜择洗干净，切成0.3厘米厚的斜刀片；
4.红干辣椒切成小丁；
5.锅内放熟猪油，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油2分钟，捞起待用；
6.锅内放猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸，随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3分钟；
7.稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下，淋上香油起锅即成。

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[[i] 本帖最后由 lw0017 于 2012-7-18 11:34 编辑 [/i]]

赣菜豆腐不是很辣，但是味道很鲜美，不象麻辣豆腐

看着色泽挺好的，尝试做一下看看好不好吃！:teeth
谢谢楼主

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好东西，俺就爱吃豆制品，只会做麻婆豆腐和家常豆腐，好好学习了，有空做得试试

豆腐是好东西，既美味还补钙，大家多发点做豆腐的做饭吧:teeth

说到赣菜豆腐,我就想起我们家乡的釀豆腐,那才真是一绝.

豆腐确实是好东西,不过不喜欢吃炸过的豆腐,最好就是炖

~~~~~~~~看得眼花，俺一般只负责吃。

热豆腐，还是要油多才好吃！

我觉得豆腐这个东西油炸了后就不是很健康了。

吃火锅的时候喜欢吃豆腐，其实豆腐最好的做法还吃川菜的麻婆

好东西，我就爱吃豆制品，只会做麻婆豆腐和家常豆腐，好好学习了，有空做得试试

多些楼主分享美食，我大爱啊，口味太好

多些楼主分享美食，我大爱啊，口味太好

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很有地方风味，尝试做一做，肯定有不一样的味道。

对江西赣州的酿豆腐很有兴趣，有机会一定要去尝试一下。

豆腐， 男人的最爱了 ，特别是漂亮女人的豆腐，吃起来那是非常过瘾的