sunnylove34 2012-7-30 09:24
口水鸡[10P]
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第一步做麻油 材料：辣椒面50g，白芝麻10g，橄榄油250g，八角一只，花椒15g，葱姜适量 做法：
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1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾； 2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；
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3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！ 4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；
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5、待油温略降，加入花椒，炸出香味； 6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次； 第二步煮鸡 材料：鸡腿500g（2只），料酒1小勺，葱姜适量 做法
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1、鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙； 2、凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；
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3、捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透； 4、沥干水分，切件；
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5、摆盘； 6、等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。 第三步调味 材料： 麻油4大勺，酱油1大勺，白醋1大勺，糖1大勺，盐适量，花生碎少许，葱花少许 做法：
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1、将麻油（只取油和芝麻）、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁； 2、将调味汁浇在鸡肉上；
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3、撒上花生碎； 4、最后来点儿葱花点缀。
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一盘麻辣鲜香、让全国人民闻名流口水的巴蜀名菜就这样简简单单上桌了！胜在口味绝佳、基本不动油烟。这份麻辣油可以用四、五次，下次再做就更简单了！
xingyumogui 2012-7-30 17:58
我们这里的湘菜馆里口水鸡很好吃！一直很好奇口水鸡是怎么做的！感谢楼主，这下自己有时间可以尝试一下了！
一夜情2 2012-7-30 18:07
一直很好奇口水鸡是怎么做的！感谢楼主，这下自己有时间可以尝试一下了！
rijyiwffg 2012-7-30 21:21
第一次吃的时候，看到菜名感觉有点恶心，视觉有点像口水做成的，但是吃过后一直回味无穷，改天自己来尝试一下！
hydx87 2012-7-30 22:44
看到这图片就有点淌口水，不过如果我自己做的话，估计色比不上，味更比不上吧，如果楼主有心得体会的话，最好把要点突出一下，毕竟一般人烹饪的水平都勉强的，建议而已。
gogo8988 2012-7-31 01:40
有谁能告诉我，哪个鸡，是老鸡做么？看完，还是不会做耶，在哪有卖的，第一次见过此做法！
longshen1971 2012-7-31 10:33
光看图片就口水直流了，自己一定试试，尝尝味道怎样。
shushushufu 2012-7-31 10:54
看着好有食欲，不过问一下楼主，那个鸡腿是用的什么鸡的啊？
shang110120 2012-7-31 13:41
唉，看得我饿的都睡不着了，双休日自己在家一定试一试。:teeth
huajieshaoao 2012-7-31 14:51
看着不错吃起来也应该好吃,那天按LZ的做法自己试试
se00se00se 2012-7-31 16:14
为啥要用橄榄油呢，我家除了一般的食用油，和香油，其它什么油都不用
爱の孢子 2012-7-31 18:33
楼主教的很详细 十分感谢 虽然我做这个失败了 但还是非常感谢
tomsex9000 2012-8-1 02:13
简单易做 以前都是买成品 现在自己做的也很好吃 了
四特酒 2012-8-2 11:05
口水鸡是川菜，还是湘菜。看起来很养眼。:teeth :excellence
ainiaita138 2012-8-3 13:44
标题
这道菜看着就是香，尤其是麻油的做法，确实又学了一招，谢谢楼主
iamflog 2012-8-3 13:50
口水鸡在外面点一盘挺贵的 改天真的自己做一盘试试……不过估计是不好吃的哈哈
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