sunnylove34 2012-7-31 09:31
粉蒸牛肉[8P]
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主材：牛柳配料：大米、糯米、葱、姜、蒜调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、醪醩汁1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。c;AJ-V] w3}
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2、牛柳逆纹切成厚薄适中的片。
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3、牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时。
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4、荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。
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5、入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。
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6、也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可。
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贴士：1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。n d/o"sO8y
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2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。
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3、如果没有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。
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4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。_Zs2qOTP5B L/gS
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5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。*{9V#l&z2c
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6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。
luorowe 2012-7-31 09:43
粉蒸肉经常吃，粉蒸牛肉倒是第一次见，不过牛肉一般比较韧，蒸出来不知道口感好不好
dingxiang780906 2012-8-1 12:48
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扣扣企鹅 2012-8-1 20:03
粉蒸肉我是最爱吃的，大肉粉蒸肉好吃，牛肉的太瘦，不过换换口味还是很好的:excellence
fwy680516 2012-8-10 06:56
粉蒸肉好吃在于肥而不腻，粉蒸牛肉牛肉比较韧，如果搭配点五花肉不知道口感会不会更好。
shangraoribao 2012-8-10 09:36
这道菜确实比较需要手艺，如果蒸的火候不好，味感就差得远了。
jjzzww 2012-8-10 12:45
粉蒸牛肉很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；
tansu 2012-8-10 19:13
粉蒸牛肉是一道家常菜，吃起来味道很美，我很喜欢吃。
zl100011 2012-8-10 19:40
没有吃过，不过袁大总统爱吃的菜，味道应该很不错吧，有机会学作一下
feiniqiu 2012-8-10 22:40
粉蒸肉一直爱吃，不过牛肉的一直没见过，主要看怎么做才能让牛肉嫩。
kimyh888 2012-9-5 21:38
我在川菜馆吃的时候怎么有个小笼屉呀，哪个是正中的？
璋琅 2012-9-8 12:55
回复 6楼 的帖子
我也觉得蒸好以后浇油不怎么好,用五花肉蒸的时候自然润透.:excellence
随手泡 2012-9-8 13:53
真够专业的做得很好看,一定很好吃,荷叶味的清香好让肉味更有不同的味道.
jiangtao2523769 2012-9-13 20:27
粉蒸肉倒是做过很多次，都是用大肉做的，牛肉还真没试过
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