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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--柠檬泡凤爪[20P+1P验证]

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N'Y%|5syy"J 名称：柠檬泡凤爪(泡椒凤爪的改良） l'PAJf,T*A3X$y7W6k
口味：酸甜辣~ :m!Ss!f6]7}?
主料：凤爪 柠檬 （这是我在看欧洲杯时喝酒做的，买了鸡爪3kg,本以为可以看欧洲杯，一帮损友2天就给干完了~）0w(O0M/bH)qLs
辅料：鱼露（用盐代替也可以），鸡粉，白砂糖，辣椒、蒜，洋葱

GE:g.L O4q1} 做法：$_)Xm5VS|\;d
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1.把鸡爪去掉爪尖，用刀砍段~~
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;a(f#O[hnoq 2.用锅把水煮开，加入姜葱，酒，把砍段鸡爪放进去煮~zAb&@-VD
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*|8rhk4}!U(i 3.把煮好的鸡爪，用冷水冲漂，冲漂到鸡爪无油渍，滤干水分~ ?r)g)dxaA
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4.把柠檬切开，用手挤出柠檬水，（无柠檬用醋也可以）但没有柠檬的清香~~9[%Q:y?P#C
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5.把辣椒、蒜，洋葱切好~~
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SA:{!O~Y7E 6.切好的辣椒、蒜，洋葱，挤好的柠檬水，鱼露，鸡粉，白砂糖拌匀，调好味~~3p9d6k7A o`i
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7.用塑料合放入滤干水分的鸡爪~把调好味的辣椒、蒜，洋葱柠檬水淋到鸡爪上，放入冰箱~
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|8{-[`;D2| 8.鸡爪2天后就可以吃了~
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$c s"z^OC 9.鸡爪加上红辣椒油味道更好~~
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注意事项：1.鸡爪煮的时候不煮的太久，8-10钟就可以了~
-N;l6b#fqR/yT 2.柠檬水一定要浸过鸡爪上，放入冰箱时一定要用塑料合装~用金属的装，鸡爪会变黑~tJ9bz
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[[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:14 编辑 [/i]]

请后最后一张怎么变成黄色的呀，这不是盐局凤爪吗？最后一张有疑问！？:question

[quote]原帖由 [i]xuhuang110[/i] 于 2012-8-3 23:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83276284&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
&R|*{^#M;xaQ 请后最后一张怎么变成黄色的呀，这不是盐局凤爪吗？最后一张有疑问！？:question [/quote]\X'^ J%Bn
鸡爪加上红辣椒油~就变成这种颜色了~~盐局凤爪会有蒜，洋葱吗？

呵呵，因为经常吃盐局凤爪，看到后面实然变成黄色的，还以为是盐局凤爪呢？倒是不好意思呀！

我也报名了，马上做好，等会把图传上来，哈哈

用柠檬做的泡脚凤爪到时很新颖的一道菜，不错，鼓励，就是放得那个鱼露不好买

看的口水都流出来了，这种 金黄色的鸡爪 真是太漂亮了

鸡爪煮后一定要冷水多泡，这样皮更脆。 j-p-k(v!S)D-[
下次试试楼主的做法。我也一定要柠檬不要醋。这样应该比较清香。

这样的凤爪应该是带有柠檬香味的酸辣凤爪吧，口味会不会有些怪？个人来说并不喜欢主餐有水果，觉得会破坏吃其他菜的味道。

这个好，难度系数底，人人都可以学着做。我等吃货有福了

[quote]原帖由 [i]ml24t[/i] 于 2012-8-8 13:16 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83406670&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url].@'Eu.?5Y'f"J/n
这样的凤爪应该是带有柠檬香味的酸辣凤爪吧，口味会不会有些怪？个人来说并不喜欢主餐有水果，觉得会破坏吃其他菜的味道。 [/quote]
FQaa`7I 醋的酸度太寡了~没有柠檬的自然酸度这么好，那天没有买到西柠，不然味道更好~今天弄了一道香辣虾很成功改天在发上来~~

我也喜欢这道菜，不过我不使用柠檬，我喜欢使用白醋，更适合调整酸甜度。我是云南的，在我们这里有种调料，叫木姜子，季节时买下山鲜货，泡在植物油里（就像炮制花椒油一样），做凉菜时放一点油，呵呵，柠檬味道十足哦，煮火锅也特棒。

泡凤爪配上柠檬的酸爽，听着就口水直流，回家后自己做做看。

:excellence 看着三言两语就可以解决，不知我这种笨鸟能不能学会呢？还是先支持一下。:victory

怀疑这个味道是不是合适，但是看到最后几张图片还是很诱人

[quote]原帖由 [i]ctrix[/i] 于 2012-8-12 22:29 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83542948&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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tCC){ 怀疑这个味道是不是合适，但是看到最后几张图片还是很诱人 [/quote]C5nQ \ z
味道很合适的，越吃越想吃，今天又做了5kg,分给朋友~~

大半夜看得我口水都流出来了，太爽口了，我的吃货有福了

经常吃泡椒凤爪不止这个柠檬味道如何，会很辣么？

看上去就很有食欲~^:N0K`['s"^dA\
不过楼主一下做了那么多~不知道能存多久~$XO$R0r%m ]E
如果自己家做的~吃不了那么多~能放多久~
w/h Jdy#f/W:Bw 泡过凤爪的料还能再用吗？

[quote]原帖由 [i]hanxingyu[/i] 于 2012-8-31 03:24 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84111901&ptid=4510794][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
i+DHVQ\0m%^b3TX 看上去就很有食欲~
*epsD]rX&z
D 不过楼主一下做了那么多~不知道能存多久~
K$Z2sf-sP_/X 如果自己家做的~吃不了那么多~能放多久~d)R;M-R\6c ~T P
泡过凤爪的料还能再用吗？ [/quote] d R }1nIY&y
放冷藏可以30，3kg不用7天就吃完了，泡过凤爪的料不用，已无味~~3kg我的朋友2天就干完了~~