gmcaeserking 2012-8-3 15:44
清香版水煮肉片[4P]
[font=楷体_GB2312][size=4][align=left]材料：
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[align=left]里脊肉400g、生菜200g、姜蒜少许、蒜苗少许、连枝爆花椒少许、小米辣少许、鸡蛋一个、玉米淀粉2g、啤酒20ml、油5g、辣椒红油4g、蒜蓉辣酱5g、盐4g、味素2g、高汤500ml
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[align=left]做法：
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[align=left]1.蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用
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[align=left]2.里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用
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[align=left]3.坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
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[align=left]4.下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油
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[align=left]5.下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味
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[align=left]6.下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底
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[align=left]7.下肉片，划散，煮3分钟
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[align=left]8.将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可
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[align=left]罗里吧嗦：
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[align=left]1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新
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[align=left]2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃
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[align=left]3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香
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[align=left]4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够
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[font=楷体_GB2312][size=4][align=left][img]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120726/11/64972603201207261155453757730495538_007.jpg[/img][/align][/size][/font]
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[font=楷体_GB2312][size=4][align=left][img]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120726/11/64972603201207261155453757730495538_000.jpg[/img][/align][/size][/font]
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zhengb 2012-8-3 16:21
会不会味道略淡啊。。这水煮鱼味道是浓厚的 但是猪肉入味比较难啊 烧的时间短不易入味啊。。
a119mm 2012-8-3 16:29
感觉味道淡了点，还是用川菜调料烹制比较好。加入牛油就更好了，用啤酒处理肉太赞同了:excellence
malei25992599 2012-8-3 17:12
一直以为不是什么吃的东西。。。原来如此!太诱人了！
07sober 2012-8-3 20:02
哎呀，这么诱人的图片，但是自己要做到这样真的太难了。:excellence
小楼一夜听春雨 2012-8-3 21:33
我的最爱啊，可惜我一吃辣的就浑身冒汗，就算是大冬天也是，真是爱恨交加。
arokes 2012-8-3 21:45
看到這個口水都留下來了:smoke :smoke :smoke
xkscience 2012-8-4 02:26
货真价实，色香味俱全啊！也就只有自己做才会如此足料，上饭馆的水煮肉片无非就是一盘地沟油泡着一堆豆芽白菜，最上面铺几片薄薄的肉片。要是能吃到图中的美味，那将是人生的一大享受，可惜自己不会做呢。
googl 2012-8-4 03:06
这个做法，肉会不会不够味，过于淡啊。
肉的色泽过于清淡。
h520b 2012-8-4 15:05
前一段时间不知道为什么突然很想吃水煮的，一直都找不到烹饪方法，现在总算有了
attackeron 2012-8-4 18:49
第一次看到这么精致的水煮肉，跟一般的大碗大肉就是不一样，看了就有食欲啊。
minwa 2012-8-4 19:32
印象中，水煮肉片都是红色的多油的。。没想到还有这么清爽的制作方法。。学习了！:excellence
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