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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--虎皮凤爪[12P+8P验证]

名称：虎皮凤爪
U(v(e3e/a CXG 口味：咸甜 ^~jiGK7N&h
主料：凤爪8zP)Qc@8m m5R
辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、(H/wLiY{
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）dB(u Ta.P }R"P:g
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6M5M0gt*H+Q4l[h"^$db
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w"J&O 做法：
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  1：凤爪解冻洗干净。
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+z?]O)o`4a"?   2：指甲切掉。
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'ih$Wv2A?8O   3：切两半（吃起来方便，更入味。）
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  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。"yQ7M$vK;@
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KDL g[   5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）
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j;KP2};t;v+t   6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。
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;^#}0I'ZVDl   7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。
L]9i5xLbwv 腌制好一定要晾干。
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9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），PuA'rO*a}
放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。
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11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。8H W$gj3q8U_j
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5@7R`1_s 12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。uV4p o!^5yt.M
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13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。`8Vs!~9WA#U
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14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
;G3K.to5y;P(Bv2^iT 酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。1N;A#ph\/r `&Sy
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P;J }GsM 15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，
w{/WbrF 大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。WMt:NJ R a
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zg9}#f'GE5V In]7i 16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！{ t;lU
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注意事项：
%M:Hxc)yR0e'| 1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。#Sk|1C"}5p[j[#`'Dr
我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。L Rw6F&S ?%c
2：冰水提前准备好。;rK&Ju T8^8fw
3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。
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感谢超级至尊介绍的图床
l-Fh w6eYQ1z DI
!B1vO3Mw;T/TR)ms{V n [[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 [/i]]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
KY9zW"{4O8g 炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。

很诱人啊，学习学习，以前老买着吃，以后可以让老婆做个我吃啦！

经常在卤菜店买凤爪，原来虎皮凤爪是这么做出来的。感觉着凤爪就像鸭脖子，没多少肉，关键在于啃的过程很爽。:loveliness:

支持海洋兄的作品，回去我也练习一下凤爪手艺！&z[~(rN6oM
感谢LZ分享手艺作品，期待更佳作品！
*w]:S/q)` je 同时恭喜海洋兄金币超过一万了！
c.e2j+nX!Iq 还有海洋兄短短几个月就升到LEVEL 8，真是可喜可贺啊，堪称SIS模范会员啊:sun ！eTC9g1l
本人推荐:excellence 海洋兄为大家学习的模范！呵呵

果然不是一般的给力，这也能做出来。超级妇男啊！

外面的不可以买，不知道是怎么做的，这个方法好。谢谢

感谢楼主分享，这个菜看上去也不难做，而且很适合我这些爱喝啤酒的人，先抄下回家做做

经常在卤菜摊子买着吃，一直不知道怎么做，终于见到做法了，下次自己做一次，毕竟自己做的才放心

呵呵，长知识了，本人最喜欢吃这道菜了，就是不会做，今天终于学会了，太感谢了

虎皮风爪很诱人，是下酒的好菜，朋友聚会时都少不了它。

原来是这么做的啊，不知道在外面买的也是不是这样做的呢？我来做一次看看不过我喜欢吃辣，最后煮的时候我会狂辣椒我想那么会更好吃