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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼)o c,a+U3@5W [F
口味：香辣
_@ es:n9Q$X 主料：鲽鱼段，豆角2N+jMnJJ&l
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
)B$PyJQ]2B,S%h 八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.SG;a'B5{*u~Ss
做法：C+pAzK1H/in

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步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。 nNW#~YV,}

eqN(M1m2c-e:Cz;V [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326546/IMG_0529.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326546_IMG_0529.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326556/IMG_0531.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326556_IMG_0531.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326617/IMG_0530.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326617_IMG_0530.jpg[/IMG][/URL] {Y&x9j9Fr
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。r%f@i6Nz

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K(\u%`f
步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
R'Y3Sr8Cg_ 烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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关键：熬鱼一定要放点醋去腥的T8d3@(~yyo-p
      要放糖增加鲜味^:nhL{P
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香3u p"Kqt6}}Ite/q
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1wg^LFF*T1d[!K [[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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_&m;A!H 呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote]x4D @rW
受教了
8G&ts.DCu3lt1E 我这人比较懒的
'p!yD!P;ccO*R 嘿嘿4bu ~sB&p4K&Dc
怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
z"_1t H eHrp9Oy[ 看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]F2r,mdcl5~
鲽鱼是海鱼e*feni u9p#f
市场价大约就是每斤35元

DTSv|5x*h8LW 如果是沿海城市的话
+YN"L'T;g*E 会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url] Jl7rS+Z
Ah?
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote]
y,`3K"QK
这属于技法中的干烧的哦
"H;H6_1C&QJ
_5gV ` 属于川菜k#O1S/}X&Y
下过饭店的都知道^*Vm7UKYm
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了|O%W3cp1k7j
看到鱼闻着味就进来了
"Z@t;c"y'a} s[ 做得不错:excellence :excellence

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]kXD!x9~`eK x)V
我最爱吃鱼了
nC x-pF!HG.\r 看到鱼闻着味就进来了x2aB,G#Q4a
做得不错:excellence :excellence [/quote]
jYq`Sh*L"xeM4a [size=4][b]兄弟八成
tV,I.y6cO#r j 爱吃这一口
k4_*o]G0n| 这种做法做什么鱼都挺好吃的！
NX9H&d5vMKP{
ZR 红烧也可以的
.CE4T8[1fE 里面放点番茄酱也行[/b][/size]

[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]2m[iQ-K T
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兄弟八成
_T.s)_[7g 爱吃这一口-]T4Nq(c p)C
这种做法做什么鱼都挺好吃的！\~Ssn&|P}#v
红烧也可以的p,Q8yjgf
里面放点番茄酱也行 [/quote]JL!^+w
stg
回头试一下
&W5a uJ5kF,Vh 看兄弟这么在行&SCS/[ ak%o
干嘛的啊

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]4k1C
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看兄弟这么在行
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没问题的
$r:m7zwmd?GNN 保证好吃像素不是太好)x2t/^0o}/t
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卖相差点:lol:

烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉

最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence

色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！

[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
#^W2Rs.jbeU$F 最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]
8W)]*@ uaA}a$t,k 谢谢夸奖
8^)Ph(o(O;V 相机像素不是很好
:e[}c+jZMF(NK 改天我在能个好点的:lol:

四季豆一定要煮熟，不然会中毒的

我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。

炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的

这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。

流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。