查看完整版本: 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

[color=Blue][size=5]
5c*b?*rhi-dp} d 名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
z-@q1tby2L 口味：香辣
#Ai9@ J(Kagk 主料：鲽鱼段，豆角
0Ox,iV2j^Kg(\ 辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许tz~A%U2pC;{
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
~7H:Bi5}IV 做法：7} P0P%@"@1i.h
Q+?SJ0Ym-b

mi @ P%n8m [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326544/IMG_0523.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326544_IMG_0523.jpg[/IMG][/URL]
wT"f4Lv3^ ){qW2\@Z3~YQ

]0_Yv0]o3@w*V0dP*@ s[
[2cj1yb

R5mn7GC.{2La2@ 步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
t2J/@s-Fp{
1C{P@(DC&zK [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326546/IMG_0529.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326546_IMG_0529.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326556/IMG_0531.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326556_IMG_0531.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326617/IMG_0530.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326617_IMG_0530.jpg[/IMG][/URL]
3X? N$];kVX [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326561/IMG_0532.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326561_IMG_0532.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326563/IMG_0533.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326563_IMG_0533.jpg[/IMG][/URL]
x#j8CaO;M%k h CN'RY-Hq.K
步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。wwI7\qIPFDY

x\.J9fx0dY [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326566/IMG_0534.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326566_IMG_0534.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326567/IMG_0535.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326567_IMG_0535.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326568/IMG_0536.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326568_IMG_0536.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326570/IMG_0537.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326570_IMG_0537.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326588/IMG_0541.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326588_IMG_0541.jpg[/IMG][/URL] y&Eg3hqY,WM?

|u0FP,h.p

6m7p
V+TlE 步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。uy;B]9`Dkz


bf+_$s r&o6rZ J.E!^dm$g
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326589/IMG_0542.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326589_IMG_0542.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326599/IMG_0545.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326599_IMG_0545.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326601/IMG_0546.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326601_IMG_0546.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326603/IMG_0547.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326603_IMG_0547.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326604/IMG_0548.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326604_IMG_0548.jpg[/IMG][/URL]
1{4h9C [*eX1K 0R3\Cp2r,NwX T
步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），Pt7T P+AU
S
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！dB1zf.ry^

*vCb_Xj 关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
`0J,C5y4|N+c,j2Z2v       要放糖增加鲜味%~naP*Q/Z
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香N:iLrDG3nrp;C4i#m
[/size][/color]
%FN0Z[o qt3S%f6M$~5Q y
[[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]Tt(Kb pbY
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote](h:cZdL&Fu
受教了
x&_#Y!DP#u)A pQ9g 我这人比较懒的
M,[I C/eo+VuN 嘿嘿
1M0u)F8w+Xd%W 怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
v2s:Ka5Z*T:s }jf 看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]#]+\)rkKi.R0d
鲽鱼是海鱼
$}4u,{D;b9Rsj 市场价大约就是每斤35元3Y:N z-Q'V aF
如果是沿海城市的话h&UW5Q.~
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
L[/rQ&m;i 这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote],H8o*]d|
E/q"R
这属于技法中的干烧的哦p ef8R3Sx(E u
属于川菜.a)d\ff"~6g
下过饭店的都知道
df*F^8P}9uv-? 鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
0ar'v0W1|k.M@ 看到鱼闻着味就进来了#? D2pTF[4L
做得不错:excellence :excellence

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
qo;J!d/LJ 我最爱吃鱼了|lrk.a1`
看到鱼闻着味就进来了
uHGA@Ex%bX)e 做得不错:excellence :excellence [/quote](^!i"i;G })d
[size=4][b]兄弟八成5b)s w&hX'_c(s:E([
爱吃这一口
3k7F3L}[5v
x/pA(N 这种做法做什么鱼都挺好吃的！
,h8wL$\c$ip1E 红烧也可以的 Wg| vZ+Px2v3Z;Z
里面放点番茄酱也行[/b][/size]

[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]|mSJ4i^f|
m-u;a
j/|"b)jE1L
兄弟八成
/v*D)V,vMg'X~.H 爱吃这一口
;R9u+o1Z:uT5V 这种做法做什么鱼都挺好吃的！'qe'T+gh0fu'ZHq
红烧也可以的
oWY5l p&|!^(u 里面放点番茄酱也行 [/quote]'?Gd A+X V%o
回头试一下1apr4j\
看兄弟这么在行
w%b'|)@e.UW#s0jQ
X 干嘛的啊

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
]N\-|5W;o8V];_ wB;e d,F+t
回头试一下
"l^HHYi 看兄弟这么在行
e7\/d@;B*lk5Yv 干嘛的啊 [/quote]x/rb)X,x
@m
没问题的
h ~2l'y7A,s 保证好吃像素不是太好F*~1iJd ^`
卖相差点:lol:

烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉

最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence

色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！

[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]7W(n1aA4Ym
最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]
*IKq/O6K 谢谢夸奖%`
M2k%L2^9K3V*zP#EhH
相机像素不是很好Br/a"x%A!a,j
改天我在能个好点的:lol:

四季豆一定要煮熟，不然会中毒的

我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。

炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的

这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。

流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。