查看完整版本: 剁椒鱼头 招牌湘菜轻松做[3P]

剁椒鱼头 招牌湘菜轻松做[3P]

[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2010/0504/20100504050817249.jpg[/img]
:Q&Jl7Jd 剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！
?&nr%}Q\E@ 剁椒鱼头：e#cXd/~
主料：I#X2\QSFZk}/B
鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g
|K%_%h0^E]+@ 辅料：'y-S1D5B#T%{8E]| V
葱末5gf~;p A{&|@3Ex7j
调料：
m B'v[O)P3P_)] 葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml5l;m [6XCj+Kp
做法：)xX~3aAA
1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。NQ%V,ZdZd
2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。
/XEF_XSD 3】剁椒均匀铺在鱼头上。%L3a#j Jvg"wk3j/A
4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。
XqmcP}E7VH
f` 5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。
)[2A.z]~*i+Geh 6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
Dc|Ry? 小贴士：
DBM5G/WU\4J6a 1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。~ hr6SiWW3i'R
2】鱼头请商家代为剁开为宜。?%U0Z S%rL.S\1e
3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。
d'o8I;M+T:f:c7C [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2010/0504/20100504050854225.jpg[/img]:RS.G _q'wI
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2010/0504/20100504050908559.jpg[/img]

不错的菜，不过不吃辣的人可能吃不习惯，个人认为可以根据个人口味加辣，实在吃不了辣的人那估计就没口福了。

这道菜太经典了，去长沙的时候特地去吃过一回，味道真不错

这个菜我喜欢Y#yFv3??~3le
个人觉得跺椒鱼头关键是鱼头新鲜，剁椒好，那才鲜美无比

这盘看上去就很辣，这么多辣椒。受不了，不过还是喜欢这道菜

菜是好菜，只是现在好多养鱼的为了要鱼头，喂激素，担心鱼头里残留太多，所以不要多吃，或者用海鱼来做比较好

看着就留口水···  超爱吃辣  就是算不明白这个帐  上次自己做花的钱比去饭店吃都贵  不过自己做的吃的放心  但味道掌握不好  学学改天再做做试试

很经典的一道美食，有这样一盘菜，再弄上一碗大米饭，真是享受

看着都流口水了，真的是好想吃啊，赶紧学一下。

这道菜也太红了吧！我怕我吃不消！本身不是很爱辣的。而且我也不喜欢吃鱼头。

这道菜是不是在蒸鱼的时候，一并把剁椒铺在鱼头上，一并上笼屉蒸才对呀，否则剁椒汁的滋味进不到鱼头中去得！建议楼主改良一下。

这道菜选材料和掌握火候是关键，鱼尽量可以蒸得嫩一点

湘菜里面最喜欢的就是这个了U
w6l3z3AJ
每次都会点

貌似很好吃的样子 留哈喇子 鱼头是我的大爱

这个才是我们这里很受欢迎的一个菜，很鲜也很辣

我是爱吃辣的，就是剁辣椒乃个牌子的好不知道，楼主自己做的剁辣椒吧，帮我推荐:excellence 个牌子吧

在饭馆吃过这个，味道真是很好，感觉这个菜关键在鱼的种类和大小，既要有味道又要有肉，不过饭馆里的感觉没有楼主照片中这么多的剁椒，都看不到鱼头了。

貌似不错学做一下看看谢谢楼主分享呵呵:excellence :excellence

标题

剁椒放的相当多，看着就要出汗了，清蒸的就是鲜，这回要好好的做一做了。

本人将常吃，味道不错，只不过是在饭店里吃的，油不敢保证。