查看完整版本: 自制健康臭豆腐[6P]

自制健康臭豆腐[6P]

[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/08/21/950051afd094a4060e18230448331a64.jpg[/img]{j9g,jyz(t`Q

2@!b/h5w+}9l~1nI;w 材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本方法：1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)A+xW0T$z"z'{|x

U X0Y*@,`^4|(_k8| [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/08/21/05ec258bb5cfe7df23e5558716a071e0.jpg[/img]+z$Tne3YkTT
O+d'n&}|!Q5Z9B/{
2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用*z6XS*J(ZI#k
锡纸盖住容器。
3^;Ui| ^ [V+bKf3d+U3J
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/08/21/7b5939f9657fd62255246e07a9908679.jpg[/img] z6UKzR-S`^1a'M!p(f

Q/X |G'?0Y!h
!aUzi7Ci"KVt"r ~? 5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。6、发酵三天，臭豆腐就完成了。如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现
S^(YRJc%LPO-d 黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。
A9Pygh6d*v l*t1vf
^6M3F/qa` `+` [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/08/21/54cfb74b5e93cc076ec349f277b15179.jpg[/img]
|4SA2T b(vY}n(O
#k.?wZ],l,_ 最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。咬下去，外酥内松软，非常好吃！！很有成就感！！就是耗时，每次
UI{P@U*x8e 都一抢而空不够Q({0yA0c5rM)x4Nc

D:r3c;~*Qj [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/08/21/7ac992ef01cd3db65497729f2d62ac3f.jpg[/img]4TodDX/Ua


ghZ4G,X6}QX 吃的时候，可以按照自己的口味，加辣椒酱、海鲜酱、芝麻酱，都非常赞哦！！
-Ab1VM7m
&a0J/S FN4E2z [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/08/21/c3c86c1431fe21899607c2c847c98502.jpg[/img]

豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

[quote]原帖由 [i]gbz[/i] 于 2012-8-24 15:29 发表 [url=http://67.220.90.30/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83894747&ptid=4538962][img]http://67.220.90.30/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
r!{(@y8pfv 豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。 [/quote]N ? K0C*X/c
哥们你这个招好锡箔纸造价太高了！我还是喜欢简单粗暴的！谢谢

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

不知道能不能吃坏，死就死，买来豆腐按你的方法试试:faint

不会呀，街边老太太做的臭豆腐应该都是自己做的，感觉还是比较正宗的，老太太的臭豆腐都是手工打造[quote]原帖由 [i]老三``[/i] 于 2012-8-25 14:25 发表 [url=http://67.220.90.4/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83924233&ptid=4538962][img]http://67.220.90.4/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
YI NL$JF#vj{K 好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了 [/quote]

这可全是技术活啊，如果掌握不好是不是就变馊了呢

这个照片拍的好看，是用单反的大光圈拍的哦，最后一张臭豆腐很有食欲啊。

很喜欢吃臭豆腐，准备尝试一下，谢谢楼主的分享

臭豆腐是我喜欢的菜肴之一,因众所周知的原因好长时间没吃了,看了楼主的帖子又勾起我的食欲,一会就买豆腐,做回试试,谢谢了.

啊哈哈，不错不错，每次逛街吃臭豆腐都提心吊胆的生怕有问题，这下自己做就好了，支持！

平时都是直接买了臭豆腐，自己炸了吃的，今天才知道，自己家也能做臭豆腐，还挺方便的，不错

超喜欢吃臭豆腐的，尤其是这种臭豆腐，酥酥的。

现在这东西也只能看看了，好吃的东西都不能吃了，怎一个凄惨了得！

现在外面买的臭豆腐，不知道用什么原料做的，真的不放心下。下次自己做了。

好多年没有吃过这样的臭豆腐了，绝对是童年的回忆。这一定要自己试一下。这豆腐配上鲜红辣椒酱是绝配啊，现在到处卖的都是湖南那种黑的臭豆腐软软的没感觉

最爱臭豆腐啊，外酥里嫩，臭臭的，香香的，要好好学习一下啊，下次就不用出去买了

这个好像不是臭豆腐的做法吧，好像是毛豆腐的做法啊。这个可是得要分清的啊。

油炸臭豆腐，好吃是好处，就是有点小费事儿，不过费事归费事，还是比外边马路边上的吃着放心，回头做做试试

臭豆腐我特爱吃了，但街头的怕是地沟油不敢，感谢楼主分享，买几块豆腐回来试着做，失败了无所谓，哈哈